红豆腐又称豆腐乳，是石泉传统佐餐美食，开胃助食，深受当地老百姓喜欢。眼下正是制造红豆腐的最佳时节，今日记者就带您去看一看石泉红豆腐是怎样做出来的。
红豆腐制造者马孝芹：做红豆腐就要在过了大雪的季节，阴历的十一月到腊月两个月做最好，气温比较低。
马孝芹说，不要小看红豆腐，尽管它的工序最简略，可是工艺却非常考究，想要把它做好不容易。从买豆腐到发酵、制造好制品，每个制造过程都很重要。本年她买了20斤豆腐预备悉数做成红豆腐。
红豆腐制造者马孝芹：我买的豆腐是当地人用柴火灶打出来的豆腐，买回来之后把块块改小一点，在开水里边煮十几分钟，把它晾冷，切成小块，这下用纸箱子窝（发酵），第一层铺一层稻谷草，面上就把豆腐一块块放进去。
接下来的十来地利间里，便是豆腐富丽变身的时刻。它在纸箱子里渐渐发酵，由白色渐渐转黄或绿，真菌在在它体内成长，外部布满白茸茸的丝状物，这便是老练的标志。
红豆腐制造者马孝芹：在七八度的温度之间，一个礼拜到十天左右（菌丝）就来好了，就可以拌了。第一个要闻到香味，然后上面就来一层小茸茸灰白灰白的毛毛（菌丝），那便是好了。
豆腐发酵好了之后，预备好包谷酒、辣椒面、密封罐等，就可以进入制造红豆腐的最终一个过程——腌制。
红豆腐制造者马孝芹：窝（发酵）好了之后便是预备辣椒面、姜末或许是姜粉、花椒面、胡椒粉、食盐。拌的时分用一碗苞谷酒，把窝（发酵）好了的红豆腐夹到酒里边浸泡一下，这下夹到拌好了的辣椒面，里边要放点姜粉或许姜末，要放点花椒、胡椒粉，这下把食盐按十斤豆腐一般放三两盐就够了，拌匀，把红豆腐在酒里浸了今后，一块儿一块儿夹到（拌好的调料）里边滚，滚到一身都是绯红的辣椒面，这下就装到罐罐里边去，这就做好了。
将滚满调料的红豆腐装入瓶中，盖好盖子，红豆腐在瓶里通过二次发酵，一周今后就可以吃了。从白豆腐变成红豆腐，这是时刻和气候通力协作酝酿的成果。石泉红豆腐，香味独特、色泽光润，口感细腻，是一道下饭佳品，一年四季都可以吃，蒸红豆腐肉、吃米饭、夹馍等都好吃。
来历：石泉县播送电视台、石泉新闻
刘芳、陈汝威
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