辣椒炒肉一直是我家超喜爱的一道菜，看起来简略，可是想要炒好却不简略，那究竟要怎么做才干做出好吃的辣椒炒肉，辣椒炒肉要想做的好吃，食材挑选也是很要害，挑选不同的辣椒炒出来的口味也是不同的。
辣椒有多种多样，有圆形甜椒、长条辣椒、还有线椒、朝天椒等，但我家做辣椒炒肉会挑选椒麻那种线椒，这种辣椒除了有辣味还会有麻辣的口感，炒出来的辣椒炒肉口感更丰厚一些。
【“辣椒炒肉”——家常做法详解版】——特色：辣味十足、咸香诱人、下饭下酒、全家喜爱、做法简略、一学就会。
【主料】：辣椒 2个、猪肉 1块【配料】：淀粉 少数、鸡蛋清 2个、葱姜 适量【调料】：味极鲜 2勺、鸡精 少数、盐 适量、料酒少数
——【开端制造】——
第一步：猪肉洗洁净切成小条，沥干水份放入碗中，参加1勺料酒、少数葱姜、少数的盐、少数鸡精、1勺花生油，将猪肉片和调料搓弄均匀，让调料和猪肉完美交融，先腌制10分钟，然后沥干剩余水份，再参加鸡蛋清和淀粉，是一切食材混合均匀。--（留意：辣椒炒肉，要想肉炒出来更嫩一点，必定要参加淀粉和鸡蛋清，这样炒出来的肉会比较嫩一点。至于为什么加花生油，稍后详细说。）
第二步：辣椒洗洁净去掉辣椒把儿和辣椒籽，切成细条，放入盘中备用。--（留意：辣椒籽必定要去洁净，辣椒籽假如带着炒出来的菜会有点苦，炒出来的菜会不好吃。）
第三步：炒锅烧热倒入花生油，油热之后，下入腌制好的肉丝，用滑得方法将肉片滑至老练，然后放入切好的葱姜丝炒香，再参加辣椒丝一同翻炒，参加2勺味极鲜、半勺盐、少数鸡精，快炒均匀就能够。--（留意：肉片要想嫩一点，就用滑炒的方法，时刻不要太久。辣椒要想吃皋比状，能够放入油锅多煎一会，这样炒出来的辣椒更软一点，这个经过你自己口感来操作。）
出品图：辣味十足的辣椒炒肉就这样富丽的上桌了，配上香馥馥的米饭就能够美美的吃一顿啦。
——【内容总结之“你问我答”】——
问：为什么我炒的辣椒炒肉肉质比较柴？不进味？
答：、辣椒炒肉要想好吃，不能直接炒肉，肉必定要腌制一下。
、必定要加蛋清，由于蛋清把肉包裹之后会更好的坚持肉的水份。
、要害来了，为何需求参加花生油呢？其实花生油也能更好的阻挠肉里边水份丢失，会使肉质更嫩。
至于肉质不进味，假如肉质不腌制，调料味只能附着在肉的外表，但腌制过的肉，调料味会进入到肉里，这样肉就会更好吃更进味。
问：辣椒炒肉究竟应该挑选哪种辣椒？
答：辣椒炒肉究竟应该要挑选那种辣椒，其实仍是要经过你自己的口味，看自己是喜爱比较辣的口味，仍是喜爱麻辣一点口味～
、圆形辣椒-长得很像春节的灯笼，圆圆胖胖的，很讨喜，口感也不是很辣，归于微辣口感，这种辣椒我不主张做辣椒炒肉，由于这种辣椒肉质比较厚一点，口感稍差。这种辣椒一般是用做配菜或许用作调配，炒制不太合适。
、青线椒外形细长型，口感会更辣一点，辣椒的肉质也比较薄一点，这种辣椒很合适炒制，并且辣辣的口感更肉质调配也会更好。
、麻椒外形像线椒的扩大版，辣的口感会中和圆形辣椒和线椒，是归于中等辣度，并且在辣的口感上又加上一点麻麻的味觉，是这道菜口感会更好。所以强烈推荐这个辣椒。
——》辣椒炒肉之“技术小Tips”：
1、猪肉切成肉片腌制的时分会出许多水，当调料都进入到肉里，那么盆里剩余的水份必定要去掉，然后再参加淀粉和鸡蛋。--（留意：假如没有去除剩余水分，剩余的水分会使淀粉和鸡蛋调出来的肉片会比较稀。）
2、辣椒在炒制的时分必定要把辣椒籽和辣椒把儿悉数去除。
结语：
其实做好一道甘旨的辣椒炒肉仍是很简略的，只需您能理解烹饪过程中自己所要做到作用的原理，以及乐意多上手测验制造，由于只要你充沛了解你的家人，才干做出家人更喜爱的照料。
