感触咖啡，就趁现在
-本文转自大众号：精品咖啡美学-
咖啡太苦，咱们遍及都会在咖啡中参加糖和牛奶掩盖住咖啡原有的苦味。但这不只只调整了咖啡的滋味，也提高了卡路里的摄入。糖和牛奶不只掩盖住了咖啡的苦味，他们会让咖啡的风味也躲藏了起来。
那有什么其他的处理办法，能够让咱们更好的享用咖啡？
咖啡加盐这个神操作你必定听说过，与其参加糖和牛奶，在咖啡中加一丢丢的盐提高咖啡中的甜，均衡口感，还能够提高咖啡的风味。
about Bitterness in Coffee
关于咖啡中的苦
我信任一切人都喝过十分苦的咖啡，就像苦瓜汁那样令人难以下咽。人们对苦味的一个常见误解是，咖啡中的苦味来自于咖啡因的含量，他是原因之一，但这并不是根本原因。事实上，咖啡中的苦味只要15%来自咖啡因。大部分苦味是由两种鬼头鬼脑的化合物引起的，它们分别是苯环烷和绿原酸内酯。
好消息是，这些苦化合物是抗氧化剂，并且只要在咖啡豆烘焙时才会呈现。浅烘焙至中烘的咖啡豆一般会有较高的绿原酸内酯存在，这便是苦味的根本原因。
但随着烘焙时刻延伸，咖啡豆烘得越深，咖啡豆就会含有更多的苯类化合物。这些化合物往往会在你的味觉上留下更尖利、更耐久的苦味。所以这也便是为什么，咖啡豆烘得越深，咖啡的苦味就会越发的浓郁。
How Does Salt Reduce the Bitterness?
盐怎么减轻苦味？
舌头能够辨认五种根本的食物类型：苦味、甜味、酸味、咸味和甘旨的美味。研讨标明，甜、咸、酸和鲜的生物机制有许多相似之处。盐，虽然是一种可辨认的滋味自身，其效果也能够用于扩大这些其他口味。就像在你的烹饪中参加一点盐来协助提高口味相同。
可是，舌头上的苦味却以另一种办法起效果。
对苦味的感知并不是舌头上的正常反响，而是味蕾开释钙离子，而钙离子反过来将“苦涩”的信号传递给大脑。而盐中的钠离子能够与钙离子发作反响，压倒味蕾上的反响，然后有助于掩盖咖啡的苦味。
This Isn’t a new Trend!
存在已久的「咸传统」
在你的咖啡中参加盐并不是一个新的趋势，它现已存在了很长一段时刻。当然，我指的不是在小说中、电视剧里的那种撒播。
从咖啡传统上来说，斯堪的纳维亚北部、土耳其、匈牙利乃至西伯利亚等地在咖啡中都会参加少数的盐，这种「咸咖啡传统」被以为始于欧洲沿海地区。
由于那里的海水与内陆的内河相连，当地人会用咸水冲泡咖啡。与海水比较，咸水的含盐量一般较低，咸水含盐量约为0.5%~3%，低于纯海水中均匀3.5%的含盐量。与咱们今日所了解和喜欢的咖啡比较，运用咸水萃取的咖啡会发生更多的泡沫。
You Could be the Reason Your Coffee is Bitter!
咖啡是自身也会是苦味的来历！
咖啡豆的烘焙度也不只仅是苦味的仅有主因，你的萃取办法也可能是问题的地点。一些简略的要素，比如让咖啡冲泡时刻拉得太久，咖啡研磨得太细，或许用错了份额，咖啡过期了，这些都会增加咖啡的苦味。
Best Way to Add Salt to Your Coffee
在咖啡中参加盐的最佳办法
关于怎么在咖啡中加盐并没有切当的科学依据。但有一条十分中肯的主张是，在大约10.5克的咖啡粉中参加1/4茶匙的盐即可（1茶匙约为6g）。这些盐满足中和咖啡中挥之不去的苦，也有助于提取出咖啡中存在的但往往无法被感知到的甜度。
盐能够应用于许多咖啡的萃取办法，手冲咖啡、主动滴滤机，乃至是爱乐压等等。在萃取咖啡前把盐加到咖啡里，或许在咖啡煮好后再加一点盐到咖啡里。假如在品味完咖啡后，你会发现咖啡在苦涩的一面，撒上一些盐，能够在必定程度上协助平衡咖啡的滋味。
Any Health Benefits for Adding a Pinch of Salt?
咖啡加盐是不是会让身体摄入过多盐分？
咖啡被吹捧为不健康饮品的日子现已过去了，喝咖啡自身对身体也是有优点的（请见文章：喝咖啡的三大优点，看完就想来一杯！常喝咖啡的优点：比不喝的人更美好）。最新的研讨表明，咖啡中富含抗氧化剂和镁、钾等急需的养分素。每天最多喝四杯咖啡有助于下降患老年痴呆症和帕金森氏症等疾病的危险。
可是，整天喝咖啡的确会有细微的负面影响，由于它会促进推陈出新，咖啡因有利尿剂的效果，可能会导致你的身体排出太多的盐分，假如没有很好操控钠的摄入，身体可能会消耗掉太多这种必需的养分。
假如你一天会饮用很多的咖啡，那么在咖啡中参加一点盐，不光能够消除一些苦味，并且还有助于以平衡体内的钠元素。
Does Salt in Coffee Help Reduce Acid?
盐是不是也能削减酸味？
咖啡中参加盐之后，酸和苦会被替代一部分，并且滋味也变得更浑厚。这种办法在埃塞俄比亚很常见，那里盛产摩卡种类的豆子，其特点是酸度强。埃塞俄比亚在这样的布景下，用盐来缓解回味时的“酸”。
其原理就像闻名的玛格丽特鸡尾酒，杯口的盐边便是用来提高酒里的香气，中和柠檬的酸味，平衡口感。
一切的咖啡都会有不同程度的苦味，这是咖啡的实质。现在，无妨试试在咖啡中参加一点盐，或许在萃取的时分参加一些盐。
在咖啡中增加甜味剂的问题是，不只掩盖了咖啡中的香味也躲藏了咖啡的细微差别。而盐将有助于削减苦味和酸度，并让口感更柔软顺滑，使其愈加浑厚。
