不少人以为牙签牛肉的制造应该像做其他的牙签肉相同，经过煎炸才能够制造。但实际上，这样真的能够让牛肉的质量发挥到极致吗？当然不是！制造牙签牛肉时，用油炸不只会让人吃起来会摄入过多油脂影响健康，也会让做出的牛肉口感干瘦发柴，牙口欠好的白叟小朋友咬不动。今日共享给我们的这道勾魂牙签牛肉的全新做法，经过不相同的做法将牛肉的质量发挥到极致，让我们对这道菜有一种新的知道
食材清单
牛里脊肉 500克 洋葱 半个
料酒 30克 姜 3-5片 蒜 3瓣
淀粉 15克 盐 适量 鸡精 适量
小葱 1根 麻椒 15-20颗 干辣椒 15-20个
味极鲜酱油 20克 老抽酱油 10克 白糖 少量
白芝麻 适量 食用油 30-50克 牙签 1小包
烹饪过程
1、预备食材。
2、将牛里脊肉逆着纹路切成2厘米宽，5厘米长，1.5厘米厚的片。
3、洋葱切条，姜切丝备用。
4、在切好的牛肉中参加适量生姜、洋葱，盐，参加料酒，再参加淀粉，抓匀腌制30分钟以上使其入味。
5、将腌制好的牛肉用牙签挨个串好。
6、锅中水烧开，将串好的牛肉下锅焯熟。
7、焯好的牛肉沥水捞出。（牛肉下锅后再次煮开即可，这样能坚持牛肉嫩滑的口感）
8、小葱切葱圈，姜切丝，蒜切片。
9、另取一锅，锅中适量食用油烧热，下葱姜蒜，麻椒，干辣椒翻炒出香味。
10、然后下入焯好的牛肉，参加味极鲜酱油，老抽酱油，加适量的鸡精和盐翻炒均匀，再加少量白糖提鲜。
11、出锅前撒适量白芝麻翻炒均匀提香。
12、一盘色泽红亮，麻辣鲜香，丝丝入味又很嫩滑的勾魂牙签牛肉就做好啦。
小贴士
烹饪前用盐腌制牛肉能开释牛肉甘油的肉汁带出它的风味。腌肉时加一点淀粉，也能让肉质更嫩。
牛肉焯水时一定要记住把握好时刻，太长时刻，会使肉突变老失掉水分，影响口感。最好的时刻应该是不超越1分钟，这样牛肉吃起来才会更新鲜，养分也不会丢失。
炒牛肉时要大火快炒，留意火候才能使牛肉的鲜香发挥到极致。
菜谱来自豆果达人 沙小囡
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