望文生义，我们所说的现捞卤菜和传统卤菜是有差异的。现捞更重视时效性，图个新鲜。
现捞的食材丰厚多样，有荤有素，比起传统卤菜可供挑选的菜式更多。别的我们现在的年轻人都很喜爱吃香辣爽口的东西，现捞卤制的滋味就很契合我们的喜爱。
现捞的最大长处便是顾客可以正常的看到整个现捞的制造流程。食材、卤汤、制品都摆在顾客眼前。它们干不洁净，新不新鲜，一望而知，所以吃的时分也能愈加定心。并且与传统卤菜比较，出锅后，食材热火朝天的，一种食物的新鲜感扑面而来。
由于从卤制配方上的不同就能知道，现捞与卤菜的口感会有差异，现捞吃起来口感爽滑不油腻，并且耐人寻味，这不是传统卤菜能容易做到的。而传统卤水是一种油卤，偶然吃滋味不错，但吃得太多会让人觉得油腻。
一般来说，现捞的食材包含卤水都是当日制造，所以不需要用任何添加剂，防腐剂也会影响卤水的口感，健康安全有保证！
