昨日晒了下晚餐，好嘛，大伙儿对炖鱼头和烙饼的做法都很有爱好。关于烙饼，问得最多的是：为什么我做出来的饼特别硬？
我想，最要害的是，面团的软硬度没有把握好。
看看今日的食谱吧，家常手艺烙饼应该再也难不倒你。
烙饼是我十分喜爱的主食，特别适宜配那些有着浓郁汤汁的菜式（最典型的便是炖鱼头啦，鱼头泡饼这么有名不是没有原因的）。烙饼蘸汤汁，太美了~
【家常手艺烙饼】（2张）
配料：面粉（中筋）300克，水200-220克，盐2-3克，植物油适量
制造进程
首要和面。要做出柔软的烙饼，和面这一步至关重要。要点并非在于揉（实际上这个面团不怎么需求揉），而是面团的柔软度。
面粉和水在揉面盆里混合，揉成面团后，放在案板上轻揉几下，成为一个十分软十分柔软的面团。
面团很粘手，不需求用力久揉，不用运用厨师机（当然你也能够用厨师机来揉面，用做面包的档位揉2-3分钟即可。这个面团很软，会粘底，揉好今后用刮板将粘在底部的面团刮出）。
碗里涂改一点植物油防粘。将揉好的面团放进来。盖上保鲜膜松懈15分钟。
来，用动图感受一下面团的柔软度。
十分要害：面团有必要像图中这样柔软才能够，假如面团太硬，做出来的烙饼口感就会发硬。
不同种类的面粉吸水性有差异，要依据实在的状况来加水。大约需求200-220克的水，不过我一般做的时分并不会去称详细的水量，而是依据面团的柔软度来决议加多少水。
详细加多少水不重要，重要的是让面团到达图片里的柔软程度。
这不是烫面饼，加冷水或许温水都能够，不要加热水或开水。
面团松懈好今后，台面上抹一些植物油防粘，然后将面团放到台面上，将它压扁（直接放到台面上并压扁，必定不要再揉面团）。
这儿仍是动图，你们能够再次感受一下面团的柔软度。用手悄悄压下去即可顺滑地压扁。
将面团擀开成为长方形。
抹油和撒干面粉防粘哪个更好？这两种方法都能够，但由于面团十分粘软，撒干面粉假如撒得不够多，有时分仍是会粘，撒太多又简单让面团变硬。我个人更喜爱抹油防粘的方法。
在面团外表倒一些植物油，用手掌涂改开。然后均匀撒一些盐（经过你自己口味，撒2-3克盐即可）。
从一边向另一边卷起来。
卷好今后，得到一个长条。将这个长条切成2段（这个食谱能够制造2张饼）。
取其中一条面团。将两端捏起来。然后将面团立起来，从上往下压扁。
另一条面团也这样处理。这样就得到了2个圆形面团。
来，再一次感受一下面团的软硬程度。
我们留意到了吗？我在这个食谱里反复强调面团的软硬程度——这是由于这是做出柔软烙饼最要害的一点。假如你的面团不是像这样柔软，最终烙出来的饼就很简单发硬。
这时分能够将平底锅加热了。
将面团用擀面杖擀开，成为直径大约20cm的圆饼状。
在烧热的平底锅里倒一些植物油。然后将擀好的面饼放入。中火烙大约3分钟后翻面。
运用厚底的不粘平底锅，假如平底锅底部太薄，则很难操控火候，简单糊底。也能够正常的运用电饼铛来烙饼。
翻面，能够正常的看到饼现已出现诱人的金黄色。将另一面持续烙2分钟左右，就能够出锅了。
请依据不同锅具、炉灶火力的状况，来调整烙饼的火力和时刻。留意火候不要糊底，也不要烙烤太长时刻（会使饼水分蒸发太多而偏干）。
将烙饼切成小块，摆盘上桌。当然，用手直接撕着吃也能够的哈~趁热吃更松软（假如面团软硬度适宜的话，这道烙饼凉了今后也不会硬的）。
松软多层的手艺烙饼，开动啦！
鱼头泡饼，喜爱吗？
