快春节了，有许多要忙的工作，其实静下心来好好想想，咱们大多都是在为吃的做预备，腌腊肉、腌腊鱼、腌腊肠、炸馓子、炸麻叶、炸麻花等等，这些习气都是一代代这么传下来的，咱们总是为了吃的忙前忙后，可咱们觉得春节了忙这些便是高兴呀。年夜饭是春节的重中之重，家家户户都会精心预备，还会提早学习几个硬菜。
硬菜中少不了排骨，那做排骨的时分，需求焯水吗？一旦用错了办法，排骨吃起来又老又柴，还有腥味，春节就为难了！今日给大家伙儿一起来共享一下做排骨的经历，看完后，你就会发现其间的隐秘，许多人都会错，不知道你该不会是这么做的？
记住小时分姑姑到我家来吃饭，非要说爸爸炖排骨的办法不对，爸爸每次都是先将排骨焯水再炖，而姑姑说正确的做法是不要焯水直接炖，其时我还小不会煮饭，没有很好的办法断定谁正确，口感好坏也都这么吃了。而长大后懂得吃了，排骨略微有点硬有点腥，都觉得不好吃，那么排骨究竟要不要焯水？一些人以为焯水后排骨变得很硬，还有一些人以为不焯水排骨有腥味，不理解的人听了真是一头雾水。
还好舅舅是饭馆的厨师，他比咱们都有经历，做排骨垂手可得，听了舅舅大厨说完，我才知道，排骨焯水后变得发硬有腥味？看了厨师的办法才理解，是用错了水。究竟怎样一回事，你或许也做错了，快看看，必定用得上。
常常煮饭的人必定懂得焯水，特别是做排骨的时分，焯水很重要，可要是做错了，排骨就毁了，后边再怎样精心处理，或许口感都没那么好了，做菜之前，因为食材的不同，有的食材需求焯水，也便是说，有的食材不需求焯水，而排骨焯水能够将脏东西和血水去掉，让排骨愈加洁净、甘旨，不过排骨有许多烹饪办法，不同的办法，排骨的处理上也有不同。
做炖排骨、红烧排骨、糖醋排骨时，记住必定要焯水，在焯水的时分，水别用错了，要冷水下锅跟着水温升高，这样肉里的血水、脏东西、腥味才会出来，若用热水焯水的话就错了，呈现受热不均，排骨外面现已被烫熟了，里边的血水出不来，那么这样做做出来的排骨会腥味大，口感也会发硬，所以说当用这3种烹饪办法的时分，必定要冷水下锅焯水，这么做排骨软烂入味，还没有腥味，又养分高。
做粉蒸排骨、蒜香排骨时，记住不要焯水，若焯水后用这2种烹饪办法做出来，排骨会又硬又有腥味，吃起来难吃，那么需求这么做，将排骨剁小段后，放在清水中浸泡，倒两勺料酒，浸泡半个小时，这样排骨里的血水会被逼出来，泡往后再清洗洁净，没有血水后，再进行腌制，放一些生姜片、料酒、生抽，腌制往后的排骨，就能够直接进行下一步操作了，做出来的排骨又香又软嫩，十分好吃。
经过大厨的解说是不是一会儿理解了，往后再处理排骨的时分也会变得垂手可得，不会做错了！需注意这些：
榜首：清炖排骨、红烧排骨、糖醋排骨时，必需要焯水，而且不能用错水，要冷水下锅焯水！
第二：粉蒸排骨、蒜香排骨时，不必焯水，经过浸泡腌制就能够了，焯水就错了！
