本期导读：炸蘑菇时，这一步不能疏忽，味美也要吃的健康，教你正确的做法
炸蘑菇是一道十分受欢迎的一道家常菜，也是一道小吃，在街头巷尾的小吃车上也能看到它的身影，色泽金黄，外香里嫩，尽管这是一道素菜，但是吃起来口感像吃肉相同，比吃肉还香，蘑菇的养分不比吃肉差，在日常日子中蘑菇一直是咱们饭桌上的常客，蘑菇的做法也多种多样。
杏鲍菇是最合适烹调的一种蘑菇，由于肉质肥嫩、香味浓郁，合适各种烹调办法，这道菜肴做法也不杂乱，用杏鲍菇做主料，再加上配料，一会儿功夫就做好，香酥可口，下酒下饭都不错，大人小孩都喜爱吃。你也学会这道菜，做给家人吃吧，节日家宴还能够露一手，确保最早光盘。
做这道菜肴时，蘑菇究竟用不用焯水？用淀粉仍是用面粉？怎样炸出的蘑菇不回软？你该不会是被这样一些问题所困扰，究竟应该怎样做呢？做好这道菜肴是有小技巧的，教你 炸蘑菇时，这一步不能疏忽，味美也要吃的健康，教你正确的做法，下面就介绍干炸蘑菇的具体做法，免除你的困扰。
【干炸杏鲍菇】所需资料：杏鲍菇2根、鸡蛋1个、油盐适量、淀粉4-5汤匙、面粉2汤匙、白胡椒粉1茶匙、烧烤料适量、
做法过程：
1.准备好所需资料，蘑菇选用杏鲍菇平和菇都能够，杏鲍菇的养分和口感要优于平菇，杏鲍菇的肉质比较肥厚，有着类似于鲍鱼的口感，杏鲍菇要选购有光泽的，滑润而又枯燥的，其间色彩乳白微带黄色的，是最新鲜的，好的杏鲍菇是带有淡淡的幽香的。
2.把杏鲍菇洗净，再把杏鲍菇切成两段，然后再把杏鲍菇撕成比筷子稍粗一些的条，不要太细，焯水时还要缩水，撕的太细炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。
3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，做炸蘑菇时，有人焯水，有人不焯水，究竟哪个办法对呢？做蘑菇类菜肴时，一般都要焯水，由于饲养蘑菇时，避免不了有害于人体健康的物质或许农药的残留，空气中的粉尘飘落，很难用清水洗净，焯水能够去除大部分的残留。为了身体的健康，仍是要焯下水，做出的蘑菇也相同甘旨。
4.把焯好水的蘑菇凉晾，用手把蘑菇的水分攥净，这一步很重要，蘑菇水分大，不容易挂上糊，有些朋友做这道菜肴时，蘑菇挂不上糊，便是蘑菇水分大这个原因，把蘑菇放在大碗内，磕入一个鸡蛋，再参加白胡椒粉，盐，用手抓匀，参加白胡椒粉有去腥提味，协助消化的优点。
5.然后再往蘑菇内参加面粉和淀粉，用手抓匀，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的状况就能够了，假如不黏稠，就加一些干淀粉，用面粉和淀粉抓出的糊，炸出的蘑菇外焦里嫩。比单一的粉，制品炸出的作用要好。
6.锅内参加油烧热，烧制5-6成热，假如把握欠好油温，先下入一条蘑菇，立刻蘑菇的周围立刻浮起密布的小泡，油温就能够了，逐条下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇捞出，假如油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇时不要一下都倒进油锅里，那样就会炸成一团了。
7.升高油温至7-8成热，下入蘑菇复炸，炸半分钟左右，把蘑菇炸制表面金黄酥香，把蘑菇捞出，沥净油，放在盘内，依据个人口味能够撒上一些椒盐，或许烧烤蘸料都能够。这样一盘外焦里嫩的炸蘑菇就做好了。
小贴士：
（一）做蘑菇类菜肴时，一般都要焯水，由于饲养蘑菇时，避免不了有害于人体健康的物质或许农药的残留，空气中的粉尘飘落，很难用清水洗净，焯水能够去除大部分的残留。为了身体的健康，仍是要焯下水，做出的蘑菇也相同甘旨。
（二）炸蘑菇用鸡蛋，淀粉和面粉一同调配，做出的蘑菇酥香，放久了也不回软。
（三）蘑菇炸两遍，这样炸出的蘑菇能有外焦里嫩的作用。
（四）蘑菇焯水后，用手把蘑菇的水分攥净，这一步很重要，蘑菇水分大，不容易挂上糊，有些朋友做这道菜肴时，蘑菇挂不上糊，便是蘑菇水分大这个原因。
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