辣子夹馍”的馍用陕西锅盔馍最得劲，吃起来外脆里软。
除此之外，也能够用烤好的、炸过的饼或许蒸熟的馍。用的辣椒颇有考究，有必要又细又长的秦椒，也叫线辣椒，陕西人称其为“线线辣子”。
线辣椒归于时节性食材，全体偏辣，六、七月的时分刚挂枝长出来色泽发亮的青色辣椒，辣感最轻，夹到馍里咬一口不痛不痒，只能尝到淡淡的辣味；到了八月份，辣椒不断成长，色彩也开端改动，有深青色、半青半赤色，乃至还有全赤色，这样一个时间段辣椒的辣感最强，吃起来也最过瘾。到了十月份，已经是能够挂成长串，水分晾掉了一部分的红辣椒，带些辣的余温，能够切碎后依据个人口味，斟酌拌进酱里夹馍吃。
“辣子夹馍”最经典的做法是：将辣椒把去掉，洗洁净后将水控干切成细碎状备用；将生姜和蒜剁碎备用。做的时分，先将备好的姜和蒜放入热油锅爆香，然后将备好的辣椒放进油锅翻炒，参加调味料，直到辣椒里的水分差不多炒掉就能够关火放凉。
除了经典做法外，炒辣椒的做法其实把戏很多。既能够只炒辣椒，也能够参加其他食材一同炒。比方把香菇切碎放入一同炒，调味时斟酌参加黄豆酱；比方参加大肉的瘦肉沫一同翻炒，把肉香和辣椒香交融在一同；还有一种是在炒辣椒前炒好鸡蛋，然后把鸡蛋放进辣椒里参加五香粉或许孜然粉一同翻炒。
假如做少数的炒辣椒能够夹馍即食，也能够再一次进行挑选一次多量，依个人口味参加豆酱放入冰箱冷藏，之后随时取出，既能夹馍也能拌饭吃，十分便利。陕西人最常做的是辣椒肉沫酱和辣椒香菇酱，或许一起参加肉末和香菇做成酱。
如今，“辣子夹馍”的做法不断改动，加的食材渐渐的变多，口感愈加上乘，吃完口齿留香、耐人寻味。
在20年前，岐山各个城镇都有秦椒栽培，其间较有名望的是青化和益店。小时分一到暑假，就看着地里的辣椒树，巴望着早点结出果实——细长的辣椒。比及略微有点辣味，咱们就摘下来一些，或炒或生调。那种新鲜的辣味，一吃口，辣到头顶，令人鼻尖冒汗，通体痛快。
现在的蔬菜简直不受时节约束，大冬季照样有辣椒能买到。怎么样，有没有想炒一碗绿辣子夹馍的激动？
RECOMMEND
