有这样一物，让麻婆知名，令椒房飘香，它便是花椒。花椒按色彩区分，主要有青花椒和红花椒两种。前者滋味新鲜，多用于煮菜和制造花椒油；后者滋味香麻、厚重，多用于爆炒类菜肴，杰出香味。除此之外，关于花椒的几个学识需求我们了解一下。
烹花椒多半油温
油温多半（200℃左右）时最能激起花椒香气，此刻油面的翻动转向安静，有青烟，用勺搅动时有动静。质料下油锅后，周围出现很多气泡，并带有细微的油爆声。温度过高可能会炸糊，导致气味苦涩。
磨花椒现取现用
花椒的芳香物质来源于芳香醇，这种物质大多锁定在花椒表皮鼓起来的“小疙瘩”里。花椒磨碎后，内部结构会遭到损坏，跟着时刻的推移，芳香物质也会蒸发。
并且粉末状的花椒更易吸收空气中的水分，导致受潮味苦，难以出现花椒的香麻口感。因而主张花椒粉最好现磨现吃。
挑花椒先闻后尝
选择花椒首先是闻，香味越浓郁、越纯粹越好，花椒的香味是第一位的。其次是看，花椒果皮上油囊越鼓越好，色泽天然，无霉变者为上乘。果皮扁平，油囊决裂者为油花椒，麻味和香味在炼花椒油时早已开释，不宜购买。
椒果“内衣”越白越佳，淡黄次之，嫩绿再次。有斑驳、霉变者为劣。染色的花椒为毒花椒，肯定不能选购。第三是尝，麻味漫长、无苦味者为上品花椒。
存花椒密闭冷藏。新鲜花椒的风味最显着，麻味香味都很富余，不过新鲜花椒是有季节性的，其他时刻大多都食用贮存的花椒。
花椒贮存有两种办法
一是把花椒晾干随用随取，可是花椒一般晾干后3个月，芳香油就会蒸发约多半，因而主张关闭、冷藏保存，可使花椒麻香耐久；二是把花椒炼成花椒油，麻香溶入油脂，食用也很便利。
