卷类质料
勤刷油小火力短时刻:由于这类质料的“皮”和卷在里边的“馅”是两种食材，所以烤的时刻要足够，火要小些，把里边的“馅”烤香;烤的过程中要勤别油，勤翻面;上桌之前利上一遮烧烤D料(配方见上文)，再略微烤一瞬间，把这层汁水烤干，才会有外焦里嫩的作用。而像五花肉卷金针菇这类用肉卷成的卷，烤好之后总长度大约会缩短为本来的2/3，所以烤制的时刻一定要把握好：烤制时刻足够，才能使五花肉的油和香味进入金针菇里，一起口感也会韧而耐嚼;可是烤制时一间过长的话就会使肉卷缩短得很严峻。烤干豆腐卷
质料：虹螺现干豆腐(豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比一般豆腐皮稍干，杰出的特色是很薄很细，一斤干豆腐能有35张，由于这种干豆腐都是每隔5张或许10张用一层大粒盐码上的，所以卷进的葱丝和香菜末里不必加任何调料，既有恰当的咸味，又有豆腐的原香)5张、大葱丝25克、香菜末25克。
制造：1、每张干豆腐别离卷进大葱丝、香菜末各5克，卷好后规整地码入烧烤排子傍边，上炭火烤制2分钟左右。2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐外表烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤D料(配方见上文)，即可改刀装盘.
特色：色泽红亮诱人，清香味浓。
美食妙招
盐焗鸡胗
质料：鲜鸡胗5斤，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁(鲜姜入榨汁机，按每40克姜加30一40克水的份额榨汁即可)20克。
制造：1、鸡胗纳盆，参加姜汁(去腥提香)和烧烤E料(配方见上文)抓匀，腌渍2小时。2、把鸡胗用铁钎穿上，上炭火旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间留意双面翻烤。3、然后依照每串15克的量，在外表均匀地撒上精盐，再双面翻烤大约15分钟左右，敲掉外表盐分，即可装盘上桌。
特色：干香咸鲜，干劲适口，色泽枣红，是酌酒的最佳美食。盐焗鸡脖质料：净鸡脖30根，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁20克。
制造：1、将鸡脖逐根用棒槌敲至“破坏性骨折”，加烧烤E料(配方见上文)和姜汁拌匀，腌渍2小时，取出。2、每根鸡脖改刀成三节，串上铁钎，上炭火旺火烤制3一4分钟，每串洒上精盐15克，再双面烤制6一7分钟，即可装盘上桌。特色：色泽光润诱人，咸鲜适口，干香扑鼻。
美食妙招
五花肉卷金针菇
质料：鲜金针菇3小绺(每绺约15-16根)，长10厘米、宽6厘米、厚2毫米的五花肉片3片。
制造：1、将金针菇卷进五花肉片中，要卷严、卷紧，卷好后长约7厘米(五花肉在卷的时分应卷成螺旋状，以添加制品的长度，还可以使这层“皮”不至于由于堆叠太多而变得很厚，十分简单烤透和入味)。2、烤时先在双面刷上烧烤C料(配方见上文)，然后再刷烧烤多用油(配方见上文)两遍，烤5-6分钟今后，双面各刷一遍烧烤D料(配方见下文)，再烤5一6分钟即可装盘上桌。
特色：香气扑鼻，口感柔韧，色泽红亮。
盐焗类质料---先出硬壳再撒盐。盐焗类烧烤菜最适合下酒。这类菜品烤制之煎有必要腌渍入味，烤制时先用旺火烤出一层硬皮，然后撒上盐。由于有外表硬壳的维护，盐被吸收得很少，所以撒盐时量一定要大，烤好后，再把剩余的盐分敲掉。
美食妙招
蛹类质料
-现烤现穿，准确用盐。蛹类质料制造时一定要现烤现穿，由于穿好之后蛹的体液会丢失。蛹的外壳很硬，里边的肉无法入味，只靠外表的调料调味，盐太多，进口表皮太咸，盐太少，则味太淡，所以用盐一定要把握好每串1克的重量。
烤蚕蛹制造：1、选优质蚕蛹，用钎子穿好，上炭火烤制。2、蚕蛹遇热会冒白浆，烤至冒出的白浆凝结时，刷烧烤多用油(配方见上文)一遍，依照每串1克的量撒上精盐，再撒适量烧烤A料(配方见上文)，烤5分钟至八老练，这时蚕蛹的皮现已变脆，肉现已凝结，再刷一遍烧烤多用油(配方见上文)，持续烤40秒即可。
炭烧鸽子：由于烧烤E料在咱们店东要用来做炭烧鸽，所以这款调料又被称为鸽子料。炭烧鸽是咱们店多年来经久不衰的招牌菜，单店日销售量到达300只。现在，炭烧鸽现已从东北地区传到全国各地，合年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火。
五步法：宰杀一打针一刷油一包纸一盖炭。选用24一25日龄乳鸽20只，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。取烧烤E料20克(配方见上文)，参加袋装锦州母油(当地的一种土酱油，也可用一般酱油替代)320克、水320克、盐5克、味精5克伴成料汁，取一次性打针器1支，吸入5一6毫克此料汁，打针到鸽子胸脯两边各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油(配方见上文)，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭(约8厘米厚)，码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚)，45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去杰出的腿骨和翅骨，装盘即可。
