导读：自从学会胡萝卜这种做法，孩子隔三差五点名要，吃一次就记忆犹新
我很喜爱吃韩式泡菜，酸酸辣辣的，配饭很合之外，下酒也超合适，尤其是偏辣的烈酒，像伏特加或威士忌这种，与泡菜一同进口，那真是很过瘾。我家冰箱一般也会备着一罐白菜泡菜，炒饭下酒都好用，可其实我独爱的是脆脆的萝卜泡菜，惋惜这个不好买，买到了也没有我在韩国吃到的甘旨，不过韩国的白萝卜在商场却是很常见，爽性自己腌一次试试。萝卜块泡菜是把萝卜切成方块之后直接腌，腌萝卜片则是先用盐与砂糖腌过，再参加调味料入味，据说在牛骨浓汤的专门店很常见，横竖这颗萝卜好大颗，两种各腌一半。
白萝卜泡菜(萝卜块、腌萝卜片)
萝卜块泡菜资料：
砂糖 两大匙
盐 三大匙
韩国辣椒粉 八大匙
大蒜 四五瓣 切碎成末
韩国鯷鱼露 三大匙
(我没有这个，用泰式鱼露替代)
腌萝卜片泡菜资料：
过程一：
砂糖 一大匙
盐 两大匙
过程二：
洋葱 大颗的半颗
大蒜 五到六瓣
砂糖 三大匙
盐 一大匙
韩国辣椒粉 八大匙
韩国鯷鱼露 三大匙(相同是用泰式鱼露)
气泡水 100ml (也可以用七喜或没有调味的汽水，砂糖要减量一匙)
做法：
头部青色，屁股圆滚滚的韩国萝卜，声响丰满表明比较多汁，把头尾切掉，剥皮
从中心把萝卜切成两半，先处理其间一半
先切萝卜块：半根萝卜先横切厚片，再切成方块
把萝卜块放入大盆子里，参加腌制资料
我喜爱戴手套抓拌，否则抓完之后连指甲缝都是辣椒粉和大蒜味很难洗
把腌料与萝卜块抓拌均匀
放入密闭空间，在室温下放一天让其发酵变酸(南边这么热搞不好一个晚上就够了)，隔天再放入冰箱冷藏一天，第三天就可以吃了。
接着是腌萝卜片泡菜，半颗萝卜直切成三大条，再横切成薄片
把榜首过程的盐跟糖与萝卜拌匀，腌制一个半到两个小时
萝卜片会冒出汤汁，倒掉，用冷水略微冲一下(不必冲很洁净不要紧)
把过程二的资料除了气泡水之外，用食物处理机搅打成泥
倒入萝卜片里边，再倒入气泡水
拌匀，相同装入密闭容器里，室温放置一天，隔天再放冰箱一天，第三天可食用
三天之后的姿态，翻开盖子有股略酸的发酵味，那就对了
我做这泡菜两次，榜首次彻底没发酵，吃起来只要甜跟辣，也不难吃但就不是正统泡菜，猜测可能是其时不行热发酵不行；这次爽性在正正午拿到没有暖气的房间放半响再持续，公然就有酸了。传闻国内现在热得要命，很合适做这个泡菜
正午的午饭，也是好久不见的蔬食餐：糙米饭、金针菇炒海苔菠菜，以及两盘腌萝卜。萝卜块的脆度是清新口感，腌萝卜片则是有略微带点嚼感的脆度，跟一开始用盐泡过脱水有关，腌萝卜片的辛香料多出点甜味之外，滋味却是差不多，酸酸脆脆的，真下饭。(题外话：这是外婆教我的，菠菜加海苔一同炒可以大大削减那股涩味，也多点香气喔~)
