信任许多人，特别是女孩子，不论是什么鼠，都是闻鼠色变！可是在越南这个当地，则是无鼠不欢，乃至视这种田鼠肉（th t chu t ng）为待客上品！
据一位网友称，他被越南北宁省慈山村廷榜乡（làng ình B ng, th x T S n, B c Ninh）一位朋友约请到家里做客，品味家园传统特产，其时问到是什么传统美食时，他朋友神奥秘秘的告知他，只要显贵的客人，他们才用这道美食来款待。
其时摆上桌的是一碟装点了绿色柠檬叶的白肉，滋味似土鸡，又有淡淡的兔肉香味。最终才知道，这是当地特征田鼠肉。
据当地“百事通”阮德辰（Nguy n c Thìn）叙述，廷榜乡吃田鼠肉的风俗由来已久，村中最年长的白叟也不记得到底是从何时开端的。直到今日，当地人还以为，在廷榜乡，没有田鼠肉的宴席就算不得大宴席。
但阮德辰和许多乡民也表明，这么说还在于田鼠肉的甘旨，但实际上有时宴席一摆上百桌，也没那么多田鼠肉可上。
阮德辰还表明，廷榜乡的人们对美食很内行，但由于田鼠并非日常美食，所以制造起来也有一套特别的办法。
比方最简略的一种做法：鼠肉压柠檬叶。要先滚水焯田鼠，水去掉，避免有腥味，然后二次放水煮至肉熟沥干水，柠檬叶切碎撒于煮熟的田鼠肉上，用两块砧板或许重物把鼠肉压在中心，压一整晚去水去油，第二天吃的时分切成小块，香似鸡肉。
在越南，有许多书中记载，田鼠的制造办法有许多种，包含椒盐烤、爆炒、煮汤、火锅烫等等。乃至还有书记载到我国慈禧太后让人用参养田鼠，养到第三代才拿来烹煮，称为“参鼠”。
廷榜乡对捕田鼠也很内行，他们有专业的捕鼠人，还有专业的的捕鼠队。曾经，廷榜乡的男人经常去捕田鼠来吃或许卖，有时他们还跑到太原、谅山去捕田鼠。但现在，当地人种田少了，捕鼠手工也逐渐丢掉了。
在廷榜商场卖田鼠的阿姨介绍，在北江省协和县东鲁村有一队专业的捕鼠人，分别是：阮文赖（Nguy n V n L i）、杜文大（ V n i）、阮文香（Nguy n V n Th m）。其中阮文香是队长，他本年才30岁不到，已经有10年捕鼠经历，人称“田鼠杀手”。
阮文香表明，一年四季都能够捕，可是阴历9月~11月是捕鼠“黄金期”。捕田鼠的东西也很简略，铁铲、锄头、水桶和袋子即可。然后到田埂、或许比地步高点的当地去找田鼠洞，然后几个人合作，很简单就能抓到田鼠。一般晚上6:30左右，田鼠预备出来寻食的时分，是最佳捕鼠时刻。但不论是是白日仍是晚上捕田鼠，最要紧的是别把田鼠弄死，有必要抓活的，由于活的鼠肉才香。
每一次出去捕鼠，阮文香他们都能捕获几十斤，然后拿到廷榜商场去卖，田鼠肉每公斤卖8~10万越盾，也能卖得几百万越盾。他们说：“捕鼠，既能够维护郊野，又能补助家用，何乐而不为呢！”
卖鼠肉的阿姨也表明，田鼠主要吃的是粗粮比方玉米、红薯等等，没什么腥味，加上跑动多，肉质紧实而少肥肉，既养分又甘旨。因而买的人许多。
小编是怕鼠之人，正常的情况下自然是不敢吃的，但也在不知情的情况下吃过一次，印象中滋味的确很好。有爱好的朋友能够斗胆的去测验一下，说不定就爱上这道特别的美食了呢。
