本文作者：陈胜乔
猪血丸子是邵阳特产，也是邵阳人爱吃的甘旨。
其外观像手镭，黑不溜秋，黏乎乎，摸起来满手油污，将其切开却外黑内红，里边的肉干闪着油光，未及下锅煎炒，就让人猛吞口水。
最记住小时候五黄六月，家里来了客没荤菜吃，妈妈从灶头上的吊筛里拿出两颗黑乎乎的猪血丸子，用丝瓜包将它重复擦拭洁净，然后切成薄片放上辣椒姜葱蒜爆炒，出锅后香气扑鼻，夹一块入嘴细嚼，又咸又香又有弹性，肯定的下饭甘旨。
猪血丸子好吃，曾经家里却做得少，只需在过年前才会做一点。一则由于平常很少有钱买肉吃，一年傍边只需到了年末家里杀了年猪才有较多猪肉；二则由于杀年猪烧开水和做豆腐要烧许多“大柴”，有足够的"火丝"用来烘猪血丸子。
我曾仔细看妈妈做过猪血丸子，大致知道其制造进程。杀了年猪后，挑几块五花肉剁成肉酱，将刚做的豆腐用纱布滤干水分，用手捏碎，再把成泥状的豆腐、猪肉和猪血混在一同，参加适量的盐、辣椒粉、麻油、味精等调料，充沛拌和均匀后，再用手做成一个个像手镭巨细的椭圆形丸子。
刚做的猪血丸子水分多，假如气候好，可放到太阳下暴晒蒸腾表层水分，然后把它们放进竹筛放到柴火灶上用焰火烘熏。假如气候不好没太阳，直接放到柴火灶上烘熏，直至变干变硬。
烘熏干的猪血丸子耐保藏。农村人通常是把它们放在灶头上面的吊筛里收着，只需焰火不断，一年半载都不坏，家里来了客人，随时拿出来作菜。也用来走亲戚用作礼品。
做猪血丸子说来简略，其实颇有考究。据有经历者介绍，做猪血丸子最好选择猪前腿除掉泡沫状肉的五花肉，这样的猪肉做成丸子后，既不油腻又不茬口。豆腐要既不嫩又不老，放盐要适度。一般来讲，一斤猪肉一斤豆腐加半斤猪血的配比，放五钱左右的盐较适宜。盐放多了难进口，放少了简单糜烂蜕变。
最重要的环节是烘熏。
猪血丸子共同的风味全在于烘熏环节。烘熏的时刻越长，腊香味越浓，吃起来更有嚼劲。为了独具风味，有的人特意选择有香味的松枝作燃料。最常见的则是用茶枯、茶壳落和秕谷沤火烘熏。
烘熏猪血丸子要防备火灾。由于里边的五花肉含较多油脂，烘熏时油会溢出，易引起火灾。许多人都经历过烘熏猪血丸子起火的事端，严重者会引起房子着火，乃至将房子烧了，所以有必要分外当心。
猪血丸子的外观和制造进程，让人联想邵阳人的性情。
唐朝曾经，邵阳尚属蛮夷之地，恶劣的生存环境使邵阳人养成了坚定不移，闷声不响干事的性情。邵阳人因而不太招人待见。 但外地人与邵阳人共处久了，就会发现大部分邵阳人“外黑内红”，不只干事不怕喫苦、勇于献身，并且任侠豪爽，人敬我一尺，我敬人一丈，最终渐渐喜爱上邵阳人。邵阳人的这种品性，与猪血丸子历尽焰火熏烘，面目可憎，吃起来却滋味十足，殊途同归。
猪血丸子之所以成为许多人爱吃的甘旨，不是没道理的。（全文完）
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作者简介：陈胜乔，湖南邵东人。做过专业财经杂志记者、报纸主编。现在南粤某著名企业作业。专心乡土写作，期望以绵薄之力推介家园的前史地舆人文故事。
主编：陈胜乔 编校：文翟
