齐鲁网·闪电新闻1月4日讯 周村烧饼，是一道面食，因产于山东省淄博市周村区而得名，源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。以山东省传统工艺精工制造而成，为纯手艺制品，有“酥、香、薄、脆”四大特色。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，反面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆反常。进口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”。
周村烧饼的制造流程与工艺非常共同，全过程分为八步。首先在选料上，精选强筋面粉、粒大丰满的芝麻和优质蔗糖。其次，把水和面粉混和在一起时，用70℃左右的温水和洽。接下来分红巨细适中的面坯。然后用手揉捏，顺势揪下指肚般巨细的剂子，在手心揉捏，添加面的耐性。最终，将剂子揉成圆球，规整地摆放在面板上。一起，为避免剂子面皮发干，能够在上面盖一层塑料膜。面醒一会后，取出一块剂子，放在盘上，用手压扁，接着沾水，抹在剂子的外表，然后翻转，再用手压住剂子敏捷旋转成薄厚均匀的饼坯。合格的生饼坯子要求薄如蝉翼、饼面完好、略呈圆形。
接下来是着麻。盛放芝麻的容器，叫做晃斗，每次开工之前，先将芝麻装在斗盆里，用勺子将芝麻均匀地撒入晃斗，然后双手端平，前后晃动，使芝麻在斗内平坦散布，厚度均匀。着麻时，双手轻夹生饼，让沾水的一面朝下，然后悄悄一放，一触即可。接着就是贴饼，生饼着麻后要当即贴在烘烤炉的鏊子上，烤熟即可。
曾经，周村的烧饼滋味很单一。如今周村烧饼有咸、甜两种滋味，甜的香甜可口、久食不厌；咸的可开胃口，令人爱不释口。但细分的话，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列种类。尽管，周村烧饼历史悠久，但真实知名是在清末。其时因运营绸缎而出名的闻名商号八大祥，也专门定购周村烧饼发往埠外作为馈赠品，后来一度成为皇宫中的贡品。在此基础上，周村烧饼从此名扬天下。
斗转星移，周村烧饼荣获“绿色食品”、“山东名牌”、“中华老字号”等荣誉称号，其传统手艺制造技艺被列入“国家级非物质文化遗产”名录。企业荣获了“全国榜样劳作联系调和企业”、“全国工业旅行示范点”、“全国食品工业优异龙头食品企业”、“我国食品工业质量效益奖”、“山东省农业产业化龙头企业”、“山东省顾客满足单位”、“山东省守合同重信誉企业”、“山东省富民兴鲁劳作奖状”等荣誉称号。并通过了ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证、标准化杰出行为AAA级认证和定量包装“C”认证。
闪电新闻记者 孙凯旋 王良 淄博报导
