在家里担任煮饭的朋友肯定都知道，茄子是一种养分与口味兼备的素食，做法也是适当的多样，红烧仍是烧烤都好吃，可是茄子做起来却不简单，它与其它的素食彻底不同，那就是茄肉有点类似于海绵，吸油才能强到夸大，假如仅仅费油也就算了，偏偏炒熟之后，茄子里边的油脂还会悉数溢出来，导致菜品变得特别油腻，实在是令人苦恼。
可是我们外出去饭馆用餐的时分，却又会发现，大厨们做出来的茄子，根本就没有这种状况呈现，吃起来特别的清新，根本是没有油腻的感觉，这究竟是用来什么办法呢？后来我特别的请教了一位大厨朋友，从此我才知道，本来我们一直以来都做错了，炒茄子，先放油是大错特错！饭馆大厨：用这办法，茄子不腻不发黑。
平常大家伙炒茄子，想必都是先将茄子进行清洗，随后烧油直接下入茄子，就开端翻炒，这样锅里的油很快就会被吸干，我们就又得加油进去，这样炒出来的茄子很腻，口味也适当一般，正确的做法应该是这样的。
茄子在炒制的时分，其实不应该先行放油，我们应该先将其切制成比较均匀的条状，随后参加锅中小火翻炒，受热过程中它就会软下来，里边的细胞也会决裂出水，这时分它的吸油才能就现已大幅度下降了，炒到炒到外层有少许微焦即可关火。
之后将茄子盛出，然后锅里开端烧油，先放葱姜蒜将香味爆出来，再将茄子回锅翻炒，最终进行调味就行了，这样做出来确保是一点不腻。
