摘要：汽油味是陈年雷司令较为显着的风味，那你知道为何会呈现这种风味吗？红酒国际网（微信号：wine-world）带你一同揭开这个隐秘。
雷司令（Riesling）是德国最陈旧的的种类之一，整体而言，典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质非常显着，并带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝的风味。其矿物质风味与果味相互交织，很好地展示出了它的风格特色。亚洲首位葡萄酒大师李志延（Jeannie Cho Lee MW）从前点评道：“与盛行的白葡萄种类霞多丽（Chardonnay）与长想念（Sauvignon Blanc）不同，雷司令从不以橡木桶点缀面貌，也很少见到它以“肮脏”或肥美的容貌问世。这一种类总是带有微弱而夸姣的酸度与新鲜风味，在口中连绵流长。”
陈年的雷司令葡萄酒还有一个最典型的特征——汽油味。假如你去参与盲品局，闻到了一款白葡萄酒有着显着的汽油味，喝起来酸度又很高，那么十有八九便是雷司令。雷司令的汽油味也有着不小的争议，有人说它是雷司令优异风土的标志，有人说它是雷司令的一种缺点，这却是有点像葡萄酒界里的“香菜”，爱了就爱了，不爱就不爱，无法转化。那么，“汽油味”到底是从哪里来的呢？
化学家们的研讨为咱们揭开了这个谜底：石油（包含汽油/火油）和陈年后的雷司令葡萄酒中含有一些相似的芳香族化合物TDN——1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘（1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene）。TDN是由葡萄里的类胡萝卜素（Carotenoid）分化发生的。其实雷司令以外的一些其他葡萄种类也含有这种类胡萝卜素，比如说霞多丽和长想念中偶然也会带有一点点“汽油味”，只不过它在雷司令中的含量要比其他的葡萄种类更多。
研讨标明，更多的阳光照耀、更老练的葡萄以及更温暖的气候都可以强化陈年雷司令葡萄酒中带有汽油味的TDN。德国摩泽尔（Mosel）产区的葡萄园包含很多板岩以及火山岩、砂岩和石灰岩，这些石头能反射阳光，给葡萄藤供给更多的热量，葡萄的老练度也更高，因而出产的雷司令通过陈年后汽油味更为杰出。诱人的果干、蜂蜜的风味，混合着一丝“汽油味”，这种高辨识度的滋味或许便是雷司令的真爱粉喜爱它的原因吧。
