从某宝上简略的搜了一下，售卖自酿白酒的店多达千余家，产地涵盖了贵州遵义、四川泸州、江苏宿迁、内蒙古赤峰等国内闻名白酒产地，别管你想喝哪儿的自酿，只需动动你的手指便可找到产地“正宗”的自酿酒。
（某宝自酿酒）
依照销量从高到低排序后，便可先答复一下题主的疑问。
你自酿的酒价格廉价，能廉价到“赔本冲销量”29.9元10斤吗？能廉价到1元试饮500ml的特价酒吗？而且不论多重，通通包邮哦！ 假如不能，那怎样和人家以价格比销量呢。
或许你会说，他们卖的这种酒质量都不好，不是真实的纯粮酒，都是“挂羊头卖狗肉”，纯粮酒底子不行能价格那么廉价！你自酿的白酒的价格优势是相关于大酒厂而言的。
关于自酿酒质量的凹凸，不行一言以蔽之。自酿酒中确实存在好酒，不乏有酿制技艺高超、资金实力雄厚的匠心匠人酿好酒。但信赖咱们我们也心知肚明，这样的良知卖家不多，实践往往是商场售卖的自酿酒质量良莠不齐，自酿酒是好酒的概率极小，踩雷的几率却是大一些。
就酿酒自身来说，是一件说简略很简略，说杂乱却又很杂乱的事儿。
原理很简略，高粱、玉米、小麦、糯米等质料经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后的酒的进程，工艺流程现已趋于标准化、透明化，某度一下，上百条操作方法等你选。
酿出好酒却不简略。就拿质料来说，质料的挑选是出产优质白酒的先决条件，运用不同的酿酒质料进行出产，就会发生不同的质量风格。浓香酒运用的质料有高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，酱香酒运用红缨子糯高粱，一般来说，优质的质料都被大酒厂收买，个人及作坊很难能拿到优质质料。在酿酒的第一道工序上就被落下，后边想要赶上可不简单，更何况其他环节也和规划化的酒厂难以望其项背。在实践的酿制进程中，自酿人员缺少专业的白酒酿制常识，技能水平不高，仅凭仗自身的感觉和经历或许从网上收集到的酿酒材料进行酿制，加之酿制条件较差，导致整体的酿制水平较低，在气味、口感等方面都达不到优质白酒的要求。
（专业调酒师勾调）
一瓶好酒的诞生能够说是“七分技能，三分艺术”，正如一盘好菜离不开各种调味剂，离不开油盐酱醋，一款好酒也离不开勾调，勾调关于酒有极为重要的含义。自酿酒没有海量的老酒作为调味酒的支撑，也没有专业的酿酒师技艺上的支撑，不专业的酿酒技能可能在其他环节所呈现的距离还不太大，可是在酒体的勾调上暴露无遗。这样的一个进程在现代大型名优酒厂是凭仗现代分析仪器，如气相色谱仪、液相色谱仪（每台需数百万元乃至千万元），先确认色谱骨架（即酒中有机物微量成分大致含量和成分组成）与样板相同，再由调酒师会根据自身丰厚的经历，将不同风格的酒勾兑在一起，然后使酒体和谐、平衡，而且确保每一批产品都保持稳定的风格，在口感或许气味上不呈现太大误差。而个人及作坊自酿则是凭仗酿酒人员的感官确认，因此每批酒的差异较大。
（藏在天宝洞的郎酒）
在贮藏上，一般来说正规酒厂将新酒存于陶坛、酒海等容器中，贮藏在恒温、恒湿、恒压的地窖或岩洞中，以除掉杂味和燥味，一般为3个月，优质酒要贮藏一年以上方可作为基酒。如生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛库、藏在天宝洞的郎酒，自酿酒怎么比？
信赖看到这儿必定会有一些对立的声响，会说酒厂的钱都拿来做广告营销了，哪怕酒质真的不错可是卖的酒底子不值那个价钱，价不配物，自酿酒没有广告费而是专心做酒所以相同的好酒价格廉价。
提到这就不得不提工业化年代的出产方式。众所周知，做一件产品的本钱远远大于出产一万件产品的均匀本钱，这就是个别出产和规划化出产的距离。酒厂是规划化出产，跟着企业规划的扩展，能够正常的运用更大型和更有功率的机器设备，设备的规划本钱指数下降，出产所带来的本钱和运营本钱都得以下降，然后能够取得一种本钱优势。而自家酿酒，较于酒厂而言，本钱会大幅度的提高。为何会有人信赖自家酿的酒就比酒厂的好呢？同一价位的白酒，假如酒厂不能确保是纯粮酒，莫非自酿酒就能够确保吗？
（规划化的出产车间）
广告是从古至今就是品牌刻画中必不行少的一环，品牌是广阔顾客对一个企业及其产品过硬的产质量量、完善的售后服务、杰出的产品形象、夸姣的文明价值、优异的办理成果等等所构成的一种点评和认知。企业经过广告宣传自己的产品以扩展闻名度，从而到达广而告之从而出售意图，这自身无可诟病。
品牌是企业运营和办理者投入巨大的人力、物力乃至几代人长时间辛勤耕耘建立起来的与顾客之间的一种信赖，基于此，品牌便有了产品之外的附加值，而这个附加值就是表现在产品凹凸不同的价位上。企业取得赢利的一起也代表着需求承当更多的职责，要对广告担任，对品牌担任，对顾客担任。一旦酒呈现了什么样的问题，能够追根究底找到出产的厂家，酒企要为之负职责。比较于自酿酒的家庭小作坊，酒厂也在承当着更大的危险。其实，自酿酒的小作坊和酒厂并没有多少的可比照性。
网上许多“爷爷酿的酒”“纯手工小酒坊”等所谓的自酿酒，从本质上看其实是小规划酒厂，和品牌酒厂的差异并不是在“自酿”上，而仅仅规划巨细罢了。假如我们以为那种酒厂是自酿酒的话，那么，在茅台五粮液等闻名酒企的光芒下，县城的小酒厂都能够宣称自己也是自酿酒。
回归到做产品，质量是底子，销量是质量的表现，而非价格竞争力。
（作者张燕，系酒水职业研究者、我国酒业智库专家欧阳千里助理）
