通过我的仔细调查、明查暗访，发现广州人在近十年间的吃辣才能提高了好几倍，大概是最近一段时刻多了许多外地妻子，促成了川/湘菜馆在广盛行。我本来是个偶然才吃辣的人，由于从前一段时刻在北京作业，一朝一夕，也成为了嗜辣之人，吃辣程度彻底不逊于四川人。
辣椒，原产地美洲，在明代后期传入我国，开端作为观赏植物，及后至清朝康熙年间开端成为食材，由零开端至遍及全国用了四百年时刻。有句俗语：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕 ，四川人怕不辣；足见辣，在我国的饮食文化中占有侧重要方位。
五味中，分别是甜、酸、苦、辣、咸，但好必定得告知你，“辣”不是味觉，是感觉；简略一个试验便可证明--甜、酸、辣、咸等四种滋味的东西放在皮肤之上，你不会有任何感觉，唯一是“辣”会令你有或烧火热的感觉。辣椒中辣椒素、黑胡椒中的胡椒碱都会损坏口腔中的粘膜，感触细胞经神经传至大脑，其痛觉同等皮肤被火烧，仅仅是在口内发作罢了。喝水、吃冰、喝牛奶，其实都没有解辣效果。
但这种痛觉极端古怪，当你渐渐地过渡了舌头麻木、头皮爆破、全身发烫、汗珠鼻水直流.....这些阶段之后，就会爱上这种激烈的影响感，他人看在眼里好像在自残，但是自己却又觉得“好爽、好过瘾”。吃辣会上瘾，进食辣度会渐渐的强，频率会渐渐的高，直至最终仍是无辣不欢。
咱们最常见的红辣椒，大概有食指那么巨细，在广东菜中主要是切成辣椒圈，下几颗用作装修、吊味、说辣是彻底不入流。比较辣的，是只要半根手指长的朝天椒，但也比不上野生椒。广州人受彩椒影响，认为灯笼状的辣椒是不辣的，假如你到海南看到那心爱的皇帝椒一口咬下去，晕死曩昔也是有或许；泰国那种像樱桃般的辣椒，看起来好cute，辣死人是不赔命的。
其实，辣度是可以用史高维尔目标（Scoville Scale，或Scoville Heat Unit，简称SHU）测量；例如泰国辣椒到达5-10万SHU，而墨西哥的魔鬼椒--Red Savina Habanero则到达35-58万SHU！与海南皇帝椒同宗的澳洲悉尼Trinidad Scorpion Butch T pepper的SHU指数到达146万，已列入吉尼斯世界纪录“全球最辣辣椒”。
你自问食得几辣？
