据武汉的搭档说，冬天的洪湖藕正粉，配料只用到排骨和姜片，放在铫（diào）子里小火煨上一整个下午。
煨到藕的棱角都有些含糊了，淀粉溶在汤里，那浓郁的香味就能把人吸了去。
这一锅里，排骨不管多贵，也只能算副角，那一口粉糯拉丝烫嘴的藕块，才是口腔高潮。
被他说得馋了，我都想立刻买点粉藕来煲汤解馋。
不过，一方水土养一方人，广州的菜市场里，常见的是更适合炒菜的脆藕。
这会正是吃藕的好时分，一时半会找不来粉藕，爽性拿水灵灵的脆藕来做一道香煎藕饼，也算是画饼充饥了。
这香煎藕饼，看着有点像武汉的炸藕夹，不过炸藕夹是用大大圆圆的藕片夹住肉末，裹上面糊油炸。
香煎藕饼则要更厚实一些：肉馅里拌入切碎的藕丁，再拍成实心的小饼团，薄油慢煎，这是客家人喜爱的吃法。
藕饼外表质朴，味道却分外丰厚，藕丁爽脆鲜甜，肉馅鲜美入味，外酥里嫩美得很~
新手煎藕饼，一不小心就简单煎黑、破、不成形，上桌不好看，也影响胃口。
想成功地出锅金黄的小圆饼，你们得留意两个小细节：
一是不能直接放香葱或许红葱粒，煎制时一呛火，外表就会起黑斑。
提早捏碗香葱水拌进肉馅里头，去腥增香才最棒。
二是煎制时，要热锅、冷油、小火。
锅子没烧热就下藕饼，一煎就粘，一翻面就简单散架。
火力太猛，外皮糊了，里头都仍是断生。
最近猪肉好像有降价的趋势，所以菜菜今日肉加的份额比较多，喜爱吃藕的小可爱，也能够灵敏调整莲藕的份额。
藕饼不易坏，一次能够多煎些，第二天加热来配粥、配豆浆，又是一道丰厚的早餐。
冬日的下午还能煎一碟来当零食，外焦里嫩，香飘四溢~
- 香煎藕饼 -
[ 食材 ]
猪肉糜400g 莲藕200g 生姜5g 葱段5g 鸡蛋清半个 盐1/2小勺 玉米淀粉1大勺 芝麻油1小勺 生抽1大勺 糖1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.莲藕去皮，先切片再切丝，然后切成黄豆巨细的颗粒
2.生姜拍碎、葱切段放入碗中，参加3大勺清水，抓出汁
3.猪肉糜放入大碗中，分次参加葱姜水，顺时针拌和至肉馅吸收水分
再参加芝麻油、生抽、糖、玉米淀粉、鸡蛋清，拌至起胶
不起胶，做饼的时侯就简单松懈
最终参加藕丁顺时针拌和均匀
4.将肉馅分红25g一个的丸子，再用双手按扁成饼状
5.热锅冷油，放入肉饼，小火煎至双面金黄，即可出锅
酥香热乎的藕饼，每咬一口，刺啦香脆，里头还有汁水溢出来！
我还顺手调了个糖醋汁，既解了腻又添了藕的爽脆，味道更上一层楼。
一节藕，看在眼里，成了回想，吃进胃里，便成了乡愁。
排骨藕汤是湖北人的思乡，这碟香煎藕饼，又会是谁的乡愁？
