广东的肠粉，大名鼎鼎，作为“吃货之都”里最受群众欢迎的早餐，肠粉的位置可想而知。在广东，肠粉是雅俗共赏的甘旨，你能在每一天清晨的时分看到广东街头巷尾袅袅飘起的蒸汽，那是蒸肠粉的滋味，也是打响广东早晨的开端。
关于上班族来说，早晨是没有时刻享受一顿豪华而休闲的粤式早茶，但他们能够走进肠粉店，来一碟肠粉翻开味蕾。所以对大部分广东人来说，肠粉不单单是早餐的榜首挑选，也是最能消解他们乡愁的美食。可是，肠粉这东西有局限性，只在广东区域盛行，即便是在南边其他粤式酒家里，肠粉的销售量也远远不及流沙包、叉烧包、虾饺等甘旨，在北方区域更是少之又少。
为什么在广东区域那么受欢迎的肠粉，到了北方区域却卖不出去呢？有人说，是由于肠粉的姓名获得欠好，乍一听以为是用猪大肠做的，还以为是“肥肠＋米粉”的装备，成果上桌今后才发现什物与姓名不符。但随着网络的开展，大部分北方人也知道肠粉的原貌，但肠粉依然无法在北方商场铺开。原因无他，其实是由于卖肠粉的人会气愤，买肠粉的人更气愤。
为什么卖肠粉的人会气愤呢？由于想要做出一碟优异的肠粉，可不是一件简略的工作。肠粉出品的时分，有必要粉皮细薄，散发出浓郁米香，里边包裹的食材若有若无，吃起来顺滑爽口，却能吃出粉皮的丝丝干劲。就连调味也要烘托出米香和食材的美味来。想要做到这一点绝非易事，做粉皮、调馅料、制酱汁都是要害。
制造粉皮，有陈米和新米的挑选。大部分肠粉制造者喜爱用陈米，由于陈米做出来的肠粉愈加爽滑，而新米的香味更浓。米粒要事前浸泡八小时，夏日时刻短，冬天时刻长，米的质量影响了浸泡米粒的时刻。由于泡米的时刻太长，肠粉做的又是早餐生意，所以午夜时分就要开端泡米。
泡好的米研磨成米浆，每天都用新鲜的米浆制造粉皮，蒸粉皮的时分也要留意火候的掌控，一开一合之间，有必要确保粉皮彻底蒸熟却又不老，又能连绵不断提供给来吃早餐的门客。“窝篮拉肠”是最古早的肠粉制造方法，尽管好吃，可是费时吃力又占地方，现在现已很少人这么做了。
肠粉的滋味，来自馅料和酱汁。肠粉就像饺子相同，能够填充各种馅料，你能够参加鸡蛋、腊肠、猪肉、牛肉、虾仁等等食材，也能够什么都不加，只吃肠粉单纯的米香。而酱料是点睛之笔，甜咸适合，口味不浓郁却能烘托肠粉的滋味。每家每户都有不同的酱料配比方法，这归于各家各户的秘方，很多人吃的便是酱汁的滋味，这是生意的来历。
所以，想要做好一份肠粉绝非易事，只要在懂得品尝肠粉的广东区域，辛辛苦苦制造出来的肠粉得到门客们的赏识，制造肠粉的人才干感觉到辛苦也是值得的。若是遇到不明白赏识肠粉的人，那做肠粉的商家肯定会气愤。那么，为什么说北方买肠粉的人会更气愤呢？
由于肠粉费时吃力，首要赚的都是手工钱，一份虾仁肠粉也要卖到十几块，牛肉肠粉也不廉价，更何况肠粉的重量不多，关于食量比南边人更大的北方人来说，花十几块钱吃一份吃不饱的肠粉，肯定是得不到群众认可的。北方人更甘愿买廉价管饱的煎饼果子、面茶、胡辣汤等等早餐。
再有一点，肠粉的滋味，真实不适合北方人的口味。对素日里喜爱鲜食的广东人来说，肠粉加上馅料和酱汁的滋味现已满足，但对口味较重的北方人来说，肠粉寡淡无味，吃起来便是“嘴巴里淡出鸟”，恨不得把辣椒酱、麻酱都给浇上，但这无疑破坏了肠粉原本的风味，所以一朝一夕，北方商场里没有肠粉的传说，广东肠粉也只在南边区域具有商场。
