豆腐的把戏许多，制造办法也南北不同，北方人以卤水点制，豆腐的豆香味浓；南边人以石膏点制，豆腐的水分足够。南北各有千秋，谁也说不清谁的豆腐好。
而南边就有这么一个当地，做豆腐愈加特别，那就是咱们莆田。莆田人做的豆腐，叫做卤水豆腐，不是南边派头，是以卤水点制，保留了北方人的办法，是莆仙区域共同的做豆腐办法，运用卤水点浆豆香特别浓郁，口感更为滑嫩。
莆田地处闽中兴化平原，木兰溪贯穿整座城市，水质特别好，出产的黄豆质地也高，声称九月珠，是黄豆中的珠宝。所以咱们莆田人做出来的豆腐，有北方的豆香，有南边的水嫩，南北合一，可谓豆腐界一绝。
“腐”和“福”谐音，多吃多福！现在接近年底，嫁娶喜事多，乡间的许多人家都会挑选克己豆腐供酒席上运用。做豆腐但是个详尽活，今日就大约给我们介绍下，咱莆田这个豆腐的传统制造办法。
首先把前一天泡好的膨大松软的豆子搬到宅院里，洗净磨盘，接着就是磨豆浆了。然后把渣和汁分隔，汁用来做豆腐。
把磨好的豆浆倒进厨房的大铁锅中，焚烧，直到把它烧开。在这过程中还要时间留意锅中的水，假如发现水不行就要及时增加，不然就会烧煳了。
跟着锅里豆浆的烧开，那浓浓的豆香味也在这宅院里充满开来。这时，还有一件重要的工作要做，那就是拿卤水点豆腐，经过了卤水这么一点，原先的豆浆就成了豆腐花了。
关于豆腐的传说故事
关于莆田的豆腐还有一段神仙般的传说呢!相传豆腐是前164年，由我国汉高祖刘邦之孙淮南王刘安所创造。实际上史载有误，其时淮南王刘安安排千个食客和道家编纂《淮南子》巨作，其间制造豆腐是道士们炼丹时偶尔发现，而不是刘安自己发现的。当年，何氏九仙在安徽八公山跟从八公修道，后来由于淮南王做了一个奇梦，梦见一木接天，自以为有皇帝气候，目的谋反。刘安请九仙解梦，九仙直言说，一木接天，组成“未”字，汉室强盛未衰，造反万万不成，必败无疑！刘安大怒，派人追杀九仙，他们为流亡，一路向南，到九鲤湖隐居修炼去了。
何氏九仙在九鲤湖收徒传道，炼药为大众医病，教大众豆腐制法。因而，豆腐的制造办法是随九仙传入莆田。据传，九仙平常都是吃丹药和豆腐，身轻可飞。九仙道成，跨九鲤升天而去。湖中九条金鲤，因遭到九仙道法教益，竟也得到升天的造化。九仙飞升之后，回到大罗天玉京山清微境，得到元始天尊敕示，领命下凡，以梦点化世人，泽被百姓苍生，声名远播海外。正所谓：“九仙故事留传奇，莆田豆腐甲天下”。
卤水点豆腐
老一辈才会的手工
现在许多年轻人都不乐意学
真怕今后吃不到了
