所谓“铁打的茅五，流水的小三”，不管是白酒品牌的龙头老大之争，仍是市场占有率之争，浓香型白酒以及酱香酒白酒之间的奋斗一向都没有停下来过。虽然酱香型白酒以及浓香型白酒都是白酒市场上许多顾客们的心头好，可是两者由于香型不同，其仍是有着许多不同之处的。
关于这两种都能越存越香的“重口味”白酒来说，老酒口感内敛、浑厚，总是要比燥辣的新酒好喝的。但在优质酒年纪的判别上，两者的着重点却不相同。酱香型白酒重视的是基酒的年份，而浓香型白酒愈加重视的则是酿酒时所用窖池的运用年限的巨细。
首先是酱香酒，酱香酒酿制时选用的为传统大曲酱香的“12987”工艺，即一年内，历经两次投料，九次蒸煮，八次发酵、七次取酒以及“四高”（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒）和“两长”（发酵周期长、贮存时刻长）。但对窖池没什么太大要求，一般都会选用的为石窖泥底的窖池。
从酱香酒的酿制工艺上能够精确的看出，所需时刻长也是它的一大特色。光是酿制时刻就需求一年，然后所获得的酒则是需求至少陈酿老熟三年方可勾兑成成品酒出厂。由于在陈酿过程中，酒体内会发作酯化、缩合、氧化等反响，使得酒液增香，且还可将一些影响酒液香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点物质去除，下降新酒的爆辣感。
故酱香酒所选用的基酒年份的巨细是与其成品酒酒质的好坏、价格的高低相挂钩的，其间以五年份的最为常见。而其他那些15年、30年、50年的年份酒许多都是加入了必定量的调味酒，然后勾兑成这个年份口感的酱香酒，而非选用的基酒便是这么多年的。
浓香酒酿制时选用的为万年糟发酵工艺，也便是选用泥窖固态发酵、续槽配料（屡次循环发酵的酒醅——母糟、老糟进行配料）以及混蒸混烧（质料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内一起进行）等，其酿制工艺相较于酱香型白酒来说要更为简略些。
相较于酱香型白酒的一年出产周期，至少三年的贮存时刻。浓香酒所花费的时刻本钱则是要大大缩短了好几倍，整个出产周期大约只需求40到60天左右，且低度酒只需贮存半年以上，而高度酒一年以上即可勾兑出厂。
所以说，是否能成就好浓香酒的侧重点并不在于酒龄，而是所用窖池的运用年纪。由于浓香型白酒选用的为泥窖，窖池运用的时刻越长，窖泥中的微生物品种以及数量就会越多，对粮食的发酵也就越好，天然酿制出来的浓香酒香气以及口感都是会变得更为杂乱、香醇。
俗话说“千年老窖万年糟，老窖酿酒，分外生香”，也便是这个意思了。而许多浓香酒也是主打窖龄，而非年份。如五粮液其也是一批有着六百余年窖龄的窖池，而泸州老窖的1573，也着重所选用的老窖是从1573年的明朝留下来的。
所以说，关于刚出厂的成品酒，优质的酱香坤沙酒着重的是基酒的年份，选用基酒的年份越大，它的酒质以及价格就会更贵。而浓香型白酒则着重发酵时选用的窖池的年纪巨细，窖池越老，它所酿出的酒酒质也越好。
两者所着重的“年纪”不相同，可是这并非是它们的实在酒龄，在出厂后的成品酒，通过恰当的贮存，酒质仍是能够有所提高的。仅仅提高的空间是别离取决于基酒的好坏以及窖池的好坏罢了，故此想要喝上好酒，酱香型白酒最好挑选至少贮存过三年的纯粮坤沙酒，而浓香型白酒则是挑选窖龄较长的纯粮酒。
酒逢知己千杯少，遇到相同爱酒、懂酒的你也是可贵，期望小酒酒的文章能对你起到必定的协助。
来历：凤凰网酒业
