民国年间，北京到天津有蓝钢皮火车，晚上9点50分准时到达天津。马连良马老板常常乘这班火车来天津。
火车进站时夜色低垂，他总会去老龙头火车站邻近项家胡同西口的一家清真饭馆吃消夜。
由于总要提早打过电话，店里早就备好了食材，马老板进店门厨师立刻开炒，一桌三个菜——炒虾仁、砂锅炖、爆三样，一大碗片汤，两个烧饼，一壶热酒。
马老板吃饭考究，砂锅炖羊肉要精选羊腰窝肉，爆三样主料儿是羊腰、羊里脊、羊肝。
他一般只喝一小盅酒，吃几口虾仁，扯开一个烧饼，挑两三块儿瘦中带肥的羊肉，夹着吃做主食，再把爆三样的汁儿倒在片汤里喝两口。
吃完夜宵，司机开车送他去法租界惠中饭馆住下。
其实挺难幻想要维护喉咙的马老板，怎么喝酒吃沙锅。
口子重不影响喉咙，便是这么较劲。
砂锅，也成了天津夜宵的标配，有天津人的当地，总会有人问一句：有砂锅吗？
可是假如不是吃夜宵的时分，老爆三就要粉墨登场了。
它与鱼香肉丝、宫保鸡丁和木须肉并称为“津门四大家常菜”。可论江湖位置，老爆三恐怕要高于其他三个。可以说有天津人的当地，就有“老爆三情结”。
所谓“爆三”，是用猪肝、猪肉片和猪腰子三种食材加蒜末爆炒而成（清真做法将猪换成羊）。而与老相对的，还有新爆三，即改进后将猪肝和腰子替换为鱿鱼和虾仁，以清新替换重口。不过，已然咱们要吃最地道的天津菜，首选当然是老爆三。
上桌的老爆三一盘红亮，适当勾人胃口。由于过油爆炒，口感天然嫩嫩滑滑。蒜蓉和醋的参加，又有解腻的效果，不起眼的下水，竟被处理得曼妙十分，也的确契合老爆三“下饭下酒两相宜”的江湖定位。
满意了重口的，口清的天津人那必点一道八珍豆腐，这个菜名听起来很素净，却刚好表现了天津人对海鲜的偏心。一般来说，假如是两个人去，一道菜其实就够了。
八珍豆腐，实践菜量巨大，图片不太显
三鲜打卤面不止三鲜，但八珍豆腐刚好就有八珍。细心数了下，有鲍鱼、扇贝肉、虾仁、海参、鱿鱼花、鸡肉、杏鲍菇、蟹味菇。豆腐是嫩豆腐，煎过今后外脆里嫩，八种食材美味十足，烧出的汤汁挂糊勾芡，美味紧紧贴在豆腐上，有颜又有料，最终当然是一盘扫空。
不过，听说“八珍”每家也都不尽相同，只要是起鲜的食材都可以用。
北方的冬季，温度低，风很大，河水结冰，初雪将下，走在一个吃的丰厚、有人情味、又接地气的城市街头，心里总是暖意融融。
天津人必点的几道菜都摆在这儿了，您的挑选是什么？
