说起埋土里的菜，你会想到什么？
马铃薯、萝卜、芋头......
今日要说的都不是上面这些，给我们介绍个新鲜人物——头戴节节帽，身穿节节衣。
给的提示够多了吧，你猜出来了吗？这说的便是——
竹笋
小小竹笋，通便又防癌
竹笋，也叫竹肉、竹胎，是竹的芽孢发育而成的嫩芽。冬笋是冬天藏在土中的竹笋，肥壮鲜美，为笋中的佼佼者。
从养分视点来看，竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等有必定的食疗效果。
其富含纤维素，既能促进肠道活动，又能协助消化，防备便秘和结肠癌的发作。
竹笋中还含有一种叫天冬酰胺的含氨物质，与各种肉类烹饪时就会散发出特有的幽香，因而食物显得愈加鲜美。
竹笋不只养分丰厚，并且仍是很好的保健食物。
唐代闻名医药大师孙思邈在《千金要方》中说它“主消渴、利水道，有益气之功。”《食疗本草》上说，清炒竹笋有清热、化痰、冷静之效。
别的，不光竹笋能入药，当笋长成绿竹之后更是全身都是宝，像竹叶、竹茹、竹黄等都是很好的中药材。
竹笋多种把戏吃法，让你尝尽它的鲜
竹笋能够炒、垢、炖、煮……各种烹饪办法，各有特色。
竹笋炒牛肉，幽香爽滑；竹笋垢牛腩，香味浓郁；竹笋蒸鸡炖鸭，味道鲜美；竹笋三鲜(竹笋、鲜虾肉、瘦猪肉)香气扑鼻，令人垂涎。
而依照笋干的部位，也有不同的烹制办法：
笋尖嫩，爽口洪亮，宜做肉类炒品的配菜，如笋尖炒肉片；笋衣薄，柔软滑口，宜做肉类蒸品的配菜，如笋衣蒸鸡；笋片厚，味甘肉厚，宜做垢肉类的配菜，如笋片大肠煲。
提到这，有必要给我们引荐几个菜谱了
★竹笋鲫鱼汤
新鲜鲫鱼处理洁净，竹笋用水焯一下后切片备用。锅中放油，放入香料爆出香味，将鲫鱼放入锅中煎至双面变色，再放入葱姜蒜爆香。最终放入竹笋片，适量水，将鱼炖熟调味即可。
★油焖竹笋
竹笋洗净拍扁切条再切段，锅内放油与笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点老抽、白糖，加盐调味炒熟即可。
★竹笋炒肉片
笋和瘦肉切薄片，胡萝卜切小片。笋入锅中焯烫，锅内入油爆香蒜片和葱白，参加笋片、胡萝卜片翻炒。参加适量的生抽、盐和少量水烧开，中火焖10分钟，开大火参加肉片翻炒入味即可。
竹笋虽好，但这几类人不适宜吃
正是由于笋富含纤维素，关于某些人来说，反而会加剧胃肠道担负。
像胃溃疡、严峻肠炎、肠梗阻、老年人肠动力缺乏以及不完全梗阻导致便秘者，并不适合吃笋。
此外，竹笋含草酸高，分泌过程中简单在尿路与钙构成结石。因而胆结石、肾结石者也不引荐食用。
