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前阵子去广东粤北小城连州，除了第一天凶猛扑食，吃了正餐，夜宵外加甜品，一点不拉，如鱼鹰突击水面之鱼。
剩余几天，真实无力再吃，中年人的食欲，外强中干，数次来过这个小城，知道这个城的美食散布地图。我每天想念着开在深巷里的那家老店的清蒸野生小鳜鱼，广场对面18年老店的白切清远鸡，河彼岸的四人一煲的东陂腊味煲仔饭，以及偶然路过的一家大酒楼的热火朝天的豉油鸡，时间就在细心策画，有限的胃怎样承载更多的食物。
但不论多饱，早上仍是要去小城闻名的糖水店吃上一顿，一碗热腾腾的黑芝麻，一碗凉意小步而来的百合莲子绿豆沙，边吃边看着招牌上的甜酒糍和糖水芋头兴叹，说来也古怪，这座城市现已粤地边境，翻山便是湖南境内，整个小城也在山中，绵绵的喀斯特地势与珠江三角洲悬殊，可饮食仍是固执保留了广府菜的特色——粤地三大饮食门户，广府，客家和潮汕，广府中心为珠三角，饮食特别丰美华瞻。
仅有短少的是早上的茶室点心，不然真的是将广府菜一扫而光了——但是，早上吃不到茶室点心，还真是觉得心有憾事，特别是看了黄爱东西写的《至味西关》后，更觉得，只知道吃喝鸡鸭鱼肉大菜的餐桌，毕竟是乡野粗俗之地的餐桌，广府菜的精美，是从早上那一壶热火朝天，水滚汤靓的茶开端的——先替你敞开胃，吃些精美的点心开餐，方能继续地吃下去，消受一整日的“饱食终日”，靠的是细巧处的花样百出。
细细看完这本书，才知道“吃”这件事——严重如斯。诚心照着书里的吃一年四季吃下来，能够让人生的所谓夸姣感打下厚实的根底，食之一字夯实了，倒也能让人生不那么摇晃。老派广州人深得其间三味，就像作者在序文里说的：
“西关曾是老广州的富有地，虽则跟着年代年月一同或缓或急地向前流动，但这儿的居民却有意无意地坚守或传承着有自己节奏的日子方式，或者说典礼。
此地居民过日子之心无旁骛，乃至让你模糊觉得一切的文明，都是为了让如此密不透风，过分真实的凡俗日子愈加润泽，才衍生出来的如虎添翼和奖励。
在这前史悠久，城间焰火气味浓郁的城市富有地，某种对人生和日子的挑选，以及详细施行的一切日常细节、情绪和传承，便是文明。
乍看时水银泻地不知怎样纲举目张，其实一向有兢兢业业的安静和安定专心日子情绪，根深柢固地贯穿其间包含一切。
这种铁了心拿定主意，要全盘细心过好每餐每天每月的情绪和文明。”
便是这种每餐吃好，构成了一种资深小康日子的形式——每个细节做足，至少有60%的掌握会觉得年月静好，夸姣指数能根本安稳。
《至味西关》是广州荔湾区委宣传部和荔湾区文联联合组织策划的，这种策划并不罕见，全国各地都有相似的文史资料集成，生成的书往往也便是图书馆的参考资料，放在书架上显现成果，远远达不成让当地的“吃法和吃相”与夸姣指数挂上钩的微言大义，但是“吃”这一本找了黄爱东西，成果成果了一本吃喝界的武林秘籍，辗转反侧地翻看，怎样都觉得漏了啥——估量便是一缕馋意，各样纠缠不去。
广府菜的精夸姣吃，在她笔下铺陈开来，开的是视野，馋的是心。
写广府菜的中心地带——“西关”的吃，不只仅来历于自己成长于斯的点滴回想，信息源可贵的广泛而厚实：一手的名厨采访，二手的乡贤回想，外加多本典籍的翻检摘录，真是铺陈了一段一百年的繁花似锦的粤地中心饮食秘要，看完了，又满意，又孤寂，就和看完巴黎印象派聚集的奥赛美术馆感觉相同，唯有一声叹气。
她的文字，长于把吃写成爱情，纠缠悱恻，高潮叠起，又不煽情，没有那些故作的姿势，没有作协那些中年男作者的油哈气。
每到了铺陈开来的时分，她要么他嘲，要么自嘲，一瞬间就把人拉回平地，哪怕是惊天传奇，她也能瞬间解构，让你意识到她是一个讲礼貌的、抑制的、调皮的叙述者。看这本书，我常常在馋之外哈哈狂笑，比方采访广州白天鹅宾馆的副总经理彭树挺，说海南文昌鸡翅榕树籽，皮滑肉嫩骨头软，但是光是文昌鸡还不行，还要有刚生一窝蛋的“二头黄”，第二窝蛋还没生的母鸡，最好吃；刚在感叹广东人吃的刁钻，成果新的章节来了，要吃半阉鸡才算甘旨。
何谓半阉鸡？也来自广东大厨的方法，悉数阉掉的鸡，个头大，肉紧致，但是只阉掉一半的鸡，鸡肉更嫩滑，彭大厨这些厨师贪吃，请专门的阉鸡师傅阉割时留一半，成果试验下来，是阉掉一半的完胜。作者这时分没有追着问询好吃在哪——要我一定是问的，她不问，提笔写道：“彭教师您好，彭教师再会，看不出您是这样的彭教师”——看的时分笑不行抑。
幽默是其本性，但这次，诺大阵仗中还不忘幽默几句，真实是气定神闲——我记住她总说自己身体欠好，说写几百字就累，这次写上十万字的吃经，估量也是练了好久的站桩的成果。
所谓气定神闲，在文章上便是写的镇定极了，清闲极了，一点也不紧张。写吃全无戏弄文字，整本书里看不到“弹牙”之类的形容词，这种抑制、不贪婪，大约便是吃喝界的王语嫣，高手都这样厌烦——她穿黑色风衣，看上去便是一缕芳魂，能气死美食界的诸君，比方我和陈晓卿。
登时理解她瘦的终极奥妙，便是在吃界的边际玩游戏，哪怕上来一盘西关老店向群的招牌葱油鸡，她估量也就挑了沾满了葱油的鸡翅膀嗦拉两下，多数人是那种盘子里剩一块都会惋惜的，她是侠女，笑意盈盈指点江山之后，只礼貌性地吃上几口。
向群-葱油鸡
饮食男女原本便是人生严重主题，男女写的好，家常便饭，人人都有爱情经，很简单引起共鸣；但是吃写的好，仍是难，每个人的视野，口味，外加吃的回想，吃的路数，吃的局面，全都不相同，很少有写吃写到人人叫好的。特别建国后的关于吃的文字，说来说去，多数人都没吃过好的，镇上一碗鸡汤馄饨就能回想一千字，真实是，破旧——我看过若干本“文人谈吃”，都是谈馄饨，包子，村口豆腐，自家的烧酒，真觉得“吃”趣全无，也不怪作者，仍是怪年代的穷气。
要硬找，大陆就说汪曾祺，海外便是唐鲁孙，垂青的不是吃，垂青的是吃之后的才智和雅趣。但是黄爱东西这本，除了这些之外，还有许多的广州饮食隐秘，专业得很。
不信？
待我随意讲几段你都冇听过：都说”陶陶居“是康有为的手笔，但是黄爱东西不只考证了这故事三个版别的来历，还考证了”陶陶“二字的意义，从”史记“引用到”诗经“；莲香楼的莲蓉月饼有多少种？若非她解读，真不知道仅此一款，已有七种，从莲蓉产地过渡到小时分学工去食品店剥取莲心的回想，自然而然；写白天鹅刚倒闭的时分招服务员，悉数都是俊男靓女，肥水不流外人田，假如本宾馆内部人员婚配，则分房一套；写2012年厨师权威陈勋做的”怀旧点心宴“里的几道名点，脱衣换锦袍实践为香蕉去心填豆沙油炸，”月夜逢燕侣“，则为红绿水饺，高汤做底，汤面起浮数朵夜香花；蛋挞则是点心界的桃丽丝巴顿，由于高油高糖又香又暖，只要全盛时期金发雪肤丰乳细腰的巴顿能够比较。
这还仅仅是早茶的点心，才第一章，就讲得我口干舌燥的；其实第二章“餐桌上有金币的声响”更美观，写的是粤地大菜的前史和现状，从口岸开埠讲起，着笔如美国小巨碗里的篮球联赛，满场飞，一瞬间窜回汉代的荔枝湾旁的’红云宴“，一瞬间追到西关的”大秀二秀“，再来摘录一段晚清西方商人”七小时晚宴“的笔记，又跳动到1986年英国女王来广州的菜单，最终完毕到岭南区域怎样把大象吃完的——滚滚珠江东逝水，里边漂浮的满是各种关于吃的或高档，或夸姣，或奇特，或伤感的回想。
后边几章，写吃的日常，金猪的日常，糖水的日常，粥的日常，馄饨面的日常，包含粤菜的日常，在我看来，这种日常，相比起前面几章的泼天富有，更是绵密饱满，详尽周全，针插不进水泼不进，蛮横都在这家常里边。可贵的很，一碗馄饨面，虽然是街巷美食，但是从煎上汤开端便是枕戈待旦，十分之冗杂，冗杂到你爽性就去街道上吃一碗，最为安泰。
这一百多年的堆锦着金的富有地的饮食细细被她数来，有一种看”东京梦华录“的绚烂感，看到最终，竟然一点不腻，可贵神清气爽，只由于知道了好东西吃不完，吃不下，吃不动，但也不用懊悔，“都留下许多的下次吧，我认为这样再会的理由会比较充沛和夸姣。”
那座城在华灯灿烂处，那个黑衣的妙人儿也在。
图片：部分来自网络
