麻辣烤鱼，听到姓名就知道它是归于川菜系了，是四川重庆那儿的传统名吃。它里边最首要的食材便是鱼了，究竟没鱼又拿什么烤呢！尽管现在不管是在哪个当地都能吃到烤鱼，但那要说正宗仍是差得远了，有时机的话能够去四川重庆那儿的老店尝尝正宗的滋味。其实像这样的美食，只需学会了做法，仍是能够自己测验看看的。不过在做之前，要预备一个不锈钢的托盘，再有点耐性，在家就能品尝到甘旨的麻辣烤鱼啦！想做好这一道美食，除了首要食材鱼之外，芹菜和竹笋也是很重要的，在吃完的烤鱼之后再吃点这个，十分的甘旨爽口。
首要食材有草鱼、芹菜和竹笋，其实这是最基本的食材了，不过喜爱其他的素菜，也能够增加到里边去。做鱼怎么能少的了葱姜蒜呢，经过你自己的口味预备量。麻辣烤鱼最重要的便是麻辣的滋味了，预备的有红干辣椒、小米椒、泡椒、四川地道的麻椒。还有豆瓣酱、老抽、香菜、蒸鱼豉油、香油、料酒、白糖、食盐，花椒粉、辣椒粉和孜然粉也能够预备一些。把草鱼身上的鱼鳞刮洁净，清洗掉内脏，在鱼身上划成花刀，双面都要齐截下，易入味。把葱和姜切成碎末，加上料酒和食盐，先把鱼腌制10分钟。把芹菜和竹笋清洗洁净，切成段状，若是刀功好也能够把竹笋切成薄片。
鱼腌制好了之后，参加酱油，撒点花椒粉、辣椒粉和孜然粉，用手涂改均匀，然后刷上一层色拉油，整条鱼都要刷上。烤箱需求提早预热，大约到了220度的时分，就能够把鱼放进去烤制了，25分钟的时刻就够了。在这样的一个进程傍边，最好是能将鱼翻个身，这样做才能够让鱼熟透。并且在烤制鱼类、肉类的食物时，最好运用高温，这姿态就能够锁住肉质傍边的水分，吃起来会有许多的汁水，不会那样干巴巴的。炒锅加油，烧热后把葱花生姜、大蒜和小米椒放进去爆香，持续爆香豆瓣酱。在炒锅里倒入适量的清水、老抽、蒸鱼豉油、白糖，开大火煮几分钟。
当滋味有香味的时分，就能够把芹菜和竹笋放进去，持续煮几分钟。其实像这些配菜能够不必煮太熟，在之后还会进行加热，为了口感更好，七八分熟就行了。煮好了之后，就把火关上，将这些汤汁都倒进托盘里边。把烤好的鱼从烤箱里拿出来，放到装有汤汁的托盘中，持续放到烤箱里边烤十分钟。在炒锅里倒适量的香油，开小火，把红干辣椒和四川麻椒炸出香味，之后就将其淋在烤好的鱼上面。没有麻椒能够用花椒替代，但究竟滋味稍淡，所以要多放一点。将洗净的香菜切成段状，撒在烤鱼上面，最好是边加热边吃，这样更有感觉。
喜爱吃川菜的朋友们，大多口味比较重，能够把那些辣味的调料切碎一点，那么滋味更辣更起劲。想要烤鱼的滋味更好，有必要重视其间的酱汁制造，尤其是辣度，可经过你自己喜爱增加。香菜的滋味比较浓郁，放在烤鱼傍边特别的香，能够多放一点。不介意滋味更重的朋友们，能够把香菜切碎，放在汤汁里边，提味的作用十分棒。在选鱼的时分，想要吃的更爽，能够再一次进行挑选鱼刺不那么多的种类。其实想要做出甘旨的麻辣烤鱼并不难，仅仅需求有满足的耐性，不要嫌工序费事。吃上一口新鲜多汁的烤鱼，一切的好心境都蜂拥而至了，从速行动起来吧！
