酱酒的出产地主要是贵州的茅台镇。然后，茅台镇酿制酱酒的企业很多，相同的工艺、环境、地舆、微生物，为何茅台镇出产出质量不同的酱香酒？
“端午踩曲，重阳下沙”成为茅台镇一切出产酱香白酒企业都遵从的工艺，充分说明了“曲”和“沙”在酱香白酒酿制过程中的重要性。 “曲”指的便是酿酒用的酒曲。“沙”指的茅台镇本地高粱，是茅台酱香酒主要质料。
茅台镇酱香酒出产区域南起鲁班文政为界，北至茅台河谷沙滩乡吴公岩为界，途经赤水河沿岸的茅台镇、二合镇、合马镇。南北界地段大约50公里，东西界地段间隔约10公里，这种地形条件其实是酿制出好酒的一种根底。
经过高温规程发酵，构成酱香白酒特别芳香物，也经过微生物细胞蛋白发生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。正是因而才可以制作出和其他品牌不同风味的好酱酒也是十分受顾客欢迎的，也是可以看出酱酒质量的一个体现。
可以影响到酱酒质量的一点是沙，酱香白酒在制酒中，因所下“沙”的完好程度不同，而产出不同的酒。茅台关于这种质料的要求是十分高的，往往选用的是当地的特征高粱，也因而制作出了共同的酱酒风味。
