假如瑞士也有国菜，那么，非奶酪莫属。奶酪已不只是只作为一种食物办法存在于瑞士，更是一种活泼在群众之中的美食文明。
众所周知的“奶酪火锅”、大餐最终一道的奶酪板，以致随时随兴喝一杯的佐酒小食，都离不开奶酪。瑞士是奶酪大国、强国，至少有450个奶酪种类，每一种都有各自的工艺和风味。正是由于种类的丰厚、品味的文明，瑞士奶酪也建立了法定原产地（AOC）标识。
本期“瑞士深度游”介绍10种取得AOC认证的瑞士奶酪及其品牌。
Freiburger Vacherin AOC：奶香浓郁的精美奶酪
Freiburger Vacherin AOC以其一起的风味在瑞士奶酪中名列前茅。将奶酪送进口中，在它逐渐消融的进程中领会细腻的口感和美好的滋味，好像品到了阿尔卑斯山下的丘陵及弗里堡高原上那令人迷醉的浓郁花香。
弗里堡州的奶酪师们以高明的技艺和无限的热情家喻户晓。首要，他们将每天运送到制酪场的新鲜牛乳加工成香气扑鼻、养分丰厚的高质量原材料，然后依据前史悠长的传统配方制造奶酪。弗里堡瓦什寒奶酪的制造流程与工艺十分严厉，使其具有极佳的口味，即使是不辅以任何食物也能让您吃得津津乐道，当然，与其它奶酪混合它也能发出独有的芳香。将等量的格吕耶尔奶酪和弗里堡Vacherin奶酪拌和到一同，便成了那道名为“一半一半”的奶酪火锅名菜，这种奶酪火锅奶香浓郁，口感细腻，深受人们喜欢。
Appenzell@：口味浓郁的奶酪
Appenzell@奶酪是瑞士最大的美食财富之一，也是香味最为浓郁的奶酪。它的前史已超越700年，并且向来都是纯手艺制造。康斯坦茨湖和森蒂斯之间陡峭的山丘绵亘不绝，覆盖着丰茂的草地，正是这些养分丰厚的青草使奶牛出产出优质的牛奶，并得以制造出上等的Appenzell@奶酪。手艺制造奶酪的技艺是阿彭策尔人的先人留下来的宝贵遗产，同为当地文明财富的还有悦耳的弦乐和生动有趣的木版画。
Appenzell@奶酪的一起口味来自其严厉约束的原产区：内阿彭策尔州、外阿彭策尔州及圣加仑州和图尔高州的部分区域，并且制造工程有必要依照传统配方进行，以确保其异乎寻常的浓郁香味。在至少3个月的熟化进程中，奶酪将被守时涂以含有香料的盐水，而这种盐水的详细成分则是遭到慎重维护的秘要。每一块名副其实的奶酪奶酪在制造完成后，底部都会被印上代表“奶酪合格证”的符号。
Emmentaler AOC：瑞士奶酪之王
这种闻名遐迩的奶酪因伯尔尼州Emme河的一处山沟得名，那里出产奶酪的前史能够追溯到13世纪。爱蒙塔尔奶酪由未经加工的新鲜牛奶制成，出产这些牛奶的奶牛只食用青草或干草，绝不会被喂以饲料。出产1千克的奶酪需求12升的优质牛奶，并且为确保奶酪的质量，出产的悉数进程中不能运用任何添加剂，即使是转基因作物也会制止运用。
爱蒙塔尔奶酪具有一起的孔洞。一整块爱蒙塔尔奶酪直径80至100厘米，重75至100公斤。正是由于悠长的前史传统和无与伦比的质量使爱蒙塔尔 奶酪在国际上赢得了“奶酪之王”的美誉。它的一大特色便是大小不一的孔洞，这些孔洞是在发酵中构成的，或小如樱桃，或大如核桃。
爱蒙塔尔 奶酪都发出着一起的榛子的芳香，假如只通过4个月的熟化，这种香味还较为温文，若通过12月乃至更长时刻，香味将变得浓郁扑鼻，令人陶醉。每一块名副其实的爱蒙塔尔 奶酪都印有制酪场的仅有符号和编号，AOC标原则确保了奶酪的纯粹来历和上佳质量。
Le Gruyère AOC：瑞士西部古法奶酪
Le Gruyère AOC奶酪风味一起，制造精巧，赢得了全国际美食家的广泛赞誉。这种广受欢迎的奶酪源于几个世纪前格吕耶尔（Le Gruyère）村周边的制酪场，直到今日仍在瑞士西部以古法出产。
制造一整块35千克的饼状（柱状）奶酪需求大约400升牛奶，这些宝贵的优质牛奶均来自特定乳区的奶牛，这些奶牛夏天在田野上悠闲地寻食，冬季则饲以上等的干草，为确保牛奶的质量，任何其它饲料都是不被答应的。在熟化进程中，工人守时地翻转奶酪并涂以盐水，以使其由外向内更快熟化，并构成一起的香味。
Le Gruyère AOC奶酪能够各种办法出现在餐桌上：一道甘旨的甜点，一份伴随着香脆面包的可口小吃，抑或是形形色色的好菜中令人称绝的装点。当然，地道的奶酪火锅里也必定少不了广受欢迎的格吕耶尔奶酪。
l'Etivaz AOC：在山上明火熬制
l'Etivaz AOC奶酪是瑞士第一个受原产地命名维护的奶酪，与国际闻名的格吕耶尔奶酪，有兄弟之称。
在日内瓦湖之上，有一片生气勃勃的高山草甸，草甸上饲养着许多棕白相间的奶牛，这儿便是莱提瓦（L'Etivaz）区域，为当地的奶酪供给了优质的奶源。
由于这种产自沃州的l'Etivaz AOC有必要运用最新鲜的牛奶才干做出做好的滋味，所以它是直接在山上做的。莱提瓦奶酪选用十分传统的工艺制造，首要是在莱迪亚布勒雷的冰川和日内瓦湖的葡萄园之间的很多山峦之上，用露天的火堆加热装着牛奶的大铜锅，再藏进Mosses公路边上的莱提瓦村的地窖里。
Sbrinz AOC：芳香扑鼻的脆皮硬奶酪
Sbrinz AOC奶酪是产自瑞士中心区域的一种气味芳香的脆皮硬奶酪，已经有几百年的前史。Sbrinz AOC是一种不含任何添加剂的纯天然食物，它的熟化进程均在原产地进行。让Sbrinz AOC充沛发出一起的香味，至少需求通过18个月的熟化，时刻越长，奶酪的芳香就更加浓郁扑鼻。瑞士的各种奶酪中，只要Sbrinz能够用三种不同的办法享用。熟化18个月的奶酪能够切开成薄如蝉翼的卷片，24个月以上的可用Sbrinz奶酪凿凿成小块，作为餐前酒的极佳伴侣，或让任何奶酪拼盘如虎添翼。而假如用刀具将奶酪磨开来，它将给好菜带来浓郁的香味，令人不由大快朵颐，拍案叫绝。
现在有32家山沟中和夏天草场里的制酪场，每天都用上等的牛乳、凝乳酶及食盐出产这种奶酪。
Tête de Moine AOP：玫瑰之冠
产自汝拉区域的Tête de Moine AOP是一种圆柱形、中等硬度的奶酪，加工结束后。需在松木板上熟化3个月才算功德圆满。.
Tête de Moine AOP每块约重800克，外表如丝绸般润滑，发出着淡淡的玫瑰香味，香醇可口，进口即化，让人耐人寻味。
这种奶酪有八百年制造前史，其一大特征是它并不是用惯例办法切开，而是用特别的东西，如Girolle或Pirouette将奶酪切片，薄如蝉翼，天然蜷起如玫瑰悄然开放。这种切开办法增加了奶酪与空气触摸的面积，使其结构发生了奇妙的改动，令人陶醉的香气得以充沛地发出。这种使刀刃以恰当的视点削出奶酪的办法正来历于Bellelay修道院12世纪时的僧侣们。
现在依据AOC规范，只要不到10个村庄的牛奶才干用来制造这种奶酪。
乳酪板上最令美食家们称道的便是Tête de Moine AOP，这种奶酪能够令人食欲大开，纵情享用接下来的一道道好菜。作为就餐进程中的甜点，相同备感可口，唇齿留香。若想轻松构成柔弱柔嫩的玫瑰，最好对奶酪稍加冷冻。
Bündner Bergk se：选用每年只成长一季的宝贵草药
这是好像不含任何隐秘的格劳宾登州的传统奶酪，但由于运用了格劳宾登州的丘陵上每年只成长一季的宝贵草药和来自当地30个山沟的传统工坊的特别工艺，Bündner Bergk se具有了绝无仅有的质量和香味。Bündner Bergk se制酪场均坐落海拔1000米高处，依据通过重复实验的一起配方以纯手艺制造出这种天然的绿色食物。为了到达最佳质量，奶酪都将被运往山沟中通过长达9个月的熟化进程。
Bündner Bergk se的包装精约大方，不同口味的奶酪既便于区别又调和一致。最上等、最老练的Bündner Bergk se将以标志显贵的金色包装，芳香浓郁型则以赤色包装，温文口味的饰以黄色，而半脂奶酪和四分之一脂肪奶酪将别离以蓝色和绿色精心装点。
Bündner Bergk se是蛋糕和沙拉上的经典装点。熔化往后，它将给调味汁、砂锅或烘焙食物带来令人心醉的芳香，与蔬菜或肉类好菜一起食用相同会给您带来美好的感官体会。
瓦莱州烤奶酪AOC：传统配方的鲜奶酪
正宗的瓦莱州鲜奶酪依照传统配方精制而成。共有四种鲜奶酪，是依据制造的时刻长短来分类的，Raclette 、Alp、Hobel 和Tomme奶酪。
Tilsit：强壮的瑞士奶酪品牌
奶酪不仅是瑞士的独有文明，还被瑞士的移民们传达到了国际的各个旮旯。来自图尔高州的Otto Wartmann一度移居到东普鲁士（现被并入俄罗斯）一个名为Tilsit的小镇，并于1893年带着一份奶酪配方回到故土。凭着这张配方，他在风景如画的Bissegg小镇，完善了制酪流程和技能，并制订了一系列全新的质量规范，至此，瑞士Tilsiter奶酪也总算回到了家园。一百多年以来，它的配方从未改动。法国的优质牛乳，高规范的出产流程和一致的质量检验成为制造完美的Tilster奶酪的必要要素。
