明日冬至，是一年中很重要的节气之一。各地有许多风俗，但北方人必吃饺子，民间有句俗话“冬至不端饺子碗，耳朵冻掉没人管”。咱们全家都爱吃饺子，每个月也要吃上几顿，在冬至这一天更是少不了。
本年冬至，猪肉靠边站，全家决议吃牛肉饺子，牛肉的养分远高于猪肉，冬季吃很合适，进步免疫力，补养又抗寒。
做牛肉饺子不要买里脊肉和牛腩部位，用牛腿肉最合适，牛腿肉也分等级之分，好质量的牛肉肉质要细嫩许多。我买的牛腿肉是56.8一斤，横切面十分美丽，像雪花相同。
之前问过老厨师做牛肉饺子配什么菜最合适，老厨师告知我，牛肉饺子和羊肉饺子放啥菜都不如放大葱，百吃不厌。牛肉饺子做欠好不只发柴发腥，膻味还特别重，但只需把握几个关键过程，比饺子馆好吃百百倍。
今日就把牛肉大葱饺子的翔实制造过程都告知小伙们，学会冬至露一手。
牛肉大葱饺子
首要食材：牛肉、大葱、生姜
买来的牛肉一定要放水里浸泡一个小时以上，期间换一次水，不只能泡出血水和杂质，肉质也会变得很松软。
具体制造过程
1.牛肉切小块放绞肉机里，拌和成肉馅。自己剁肉馅天然吃得香，便是太费力气，没有绞肉机能够让店家现打成肉馅。
2.牛肉馅打好后，放入姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、香油、盐，花椒粉，并打入一个鸡蛋。
3.把调料和牛肉馅充沛拌和均匀，接着要进行吊水。水用花椒水，热水里放入花椒泡半个小时再用，水的用量依据肉质吸收水分的状况来定，直到牛肉馅变得柔软且不松懈就能够。
牛肉馅要比猪肉馅更吸水，水要分屡次参加，我第一次放了50毫升，然后朝一个方向拌和上劲，水很快就被吸收；第2次也放了50毫升，第三次放了30毫升，每次都要朝同一个方向拌和直到水分彻底被吸收再加水。
4.牛肉馅调好后放一会更入味，这样一个时间段就能够预备大葱，大葱只用葱白部分。葱白先对半切开，然后再对半切开，总共切成4份，最终像切韭菜相同切成碎丁即可，这样做很便利哦。
5.老厨师告知我1:1的份额最好吃，但个人不喜爱1:1的份额，所以每次买一斤的牛肉会用300克的葱白，葱白不能太少，且不多于牛肉才好吃，用量依据个人喜好来定。
6.葱白一定要最终放，拌和均匀就能够啦。
7.买的现成饺子皮，自己擀皮儿吃得更香。
8.第一次学包饺子便是这种心爱的容貌。
牛肉饺子这样做才叫香！新鲜多汁，不腥不膻，学会冬至为家人露一手。
关键过程：牛肉先泡1个小时再绞成肉馅，调好的牛肉馅分屡次进行吊水，最终再放葱白。吊水用泡好的花椒水，不腥不膻，滋味香。葱白不能少，但不多于牛肉，主张一斤牛肉用300克左右的葱白，好吃不腻，越嚼越香。
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