最近的气候有点冷，很适合约上三五个老友，来场冬季必备的项目——吃火锅。“牛肉、毛肚、虾滑……点起来！哦，肯定不行以忘了，还有金针菇！”
人们对金针菇的酷爱是有理由的，由于金针菇它嫩滑可口滋味鲜美。并且不要小看它，在一九八几年的时分，金针菇仍是只会呈现在国家级宴会上的“高端货”。
现在，金针菇渐渐的变成了家常菜，金针菇炖锅、烤金针菇培根卷、油焖金针菇、香炸金针菇……随意说出几道菜来，就会让人食指大动。
不过，甲之蜜糖、乙之砒霜，厌弃金针菇的人，声讨最多的点怕便是，“See You Tomorrow”（明日见）——这个为难而又不争的现实。说白点，也便是“今日碗里见，明日便里见”，真是个有画面、有“滋味”的论题。
金针菇是被驯化成“瘦高个”的
我们也来不苟言笑的说说金针菇。首要，金针菇姓名许多，冬菇、朴菇、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌都是金针菇的“别号”[1]。
跟我们形象不同，野生的金针菇其实是一群矮胖子，而我们了解的“细高挑”金针菇，是这个物种驯化选育后的商品化培养品种。由于暗光和高浓度二氧化碳的培养条件，以及圈养的有限空间，金针菇们不断向上成长，去寻求自在，身段才会变得纤细瘦长[2]。
尽管早在我国元代的《农桑辑要》里，就记载了对金针菇进行驯化的方法，但今日商场里餐桌上流转的纯白色金针菇，其菌株大多是从日本引入的。
“矮胖”的野生金针菇
已然提到了“野生”和“驯化”，这儿要敲一下黑板~
户外有一种剧毒的野生蘑菇，与野生状态下矮胖的金针菇表面很类似，名叫秋生盔孢伞。假如没有辨认清楚发作误食，是很风险的：初期会呈现头晕、头痛、厌恶、吐逆、腹泻、发冷等症状，之后鼻腔出血、黄疸、血压下降、瞳孔放大，严重者吐血，最终会死于肝昏倒或休克。
所以，蘑菇尽管好吃，户外采摘绝不是靠谱的挑选，仍是老老实实去买驯化后现已商品化的金针菇吧。
秋生盔孢伞（图片来源于网络）
“明日见”的原因大探秘
至于“See You Tomorrow”（明日见）这个美称，其实并不是金针菇独享的，任何蘑菇都有被冠名的潜质。
蘑菇都是含丰厚的膳食纤维，其由很多鳞次栉比的菌丝交错组合而成，每一条菌丝都包附着含“几丁质”成分的细胞壁。
什么是几丁质？简略来说，跟螃蟹壳差不多是同一样东西，很难消化。几丁质一般只能溶于无机强酸中，尽管说人类胃液的酸性很强，但仍是难以将其彻底消化掉。
那么，为什么其他蘑菇比金针菇第二天见面的几率要小呢？我们吃的其他蘑菇绝大多数都是结构松懈的“伞头”，牙咬一咬菌丝就被磨碎了；而金针菇，我们吃的大部分是“伞把”，菌柄内菌丝摆放得更严密，再加上它体积细致柔软，我们在吃的时分咀嚼次数不行，囫囵吞“菇”之后，“明日见”就在所难免了。
别的，还有一些食物，如玉米粒、火龙果籽等，也因含有丰厚的膳食纤维，以及色彩、形状让人简单辨识，而呈现“see you tomorrow”的现象。
可是，不行疏忽的是，金针菇富含一般食物中常缺的赖氨酸，以及多种矿物质和维生素，尤其是其所含的多糖、粘多糖、构菌素等生物活性物质，在动物实验中有调理免疫、抗疲劳等效果[3]。
所以，看似不被胃吸收的金针菇，实际上对身体有很大的好处。假如你是金针菇的忠诚粉丝，吃时记得要多嚼一嚼，这样不只不会让金针菇“see you tomorrow”，还能吸收其间的养分，以及减轻肠胃的担负。
审稿专家：谷传玲| 我国养分学会注册养分师
参考文献
[1] 毕志树, 郑国扬, 李泰辉. 广东大型真菌志[M]. 广东:广东科技出版社, 1994.
[2] 张淑霞. 金针菇诱变育种与生料培养实验[J]. 食用菌, 2000, 22(1):40-41.
[3] Pamela Manzi, Stefania Marconi, Altero Aguzzi, et al. Commercial mushrooms: nutritional quality and effect of cooking[J]. Food Chemistry, 84(2):201-206.
*本文配图皆来自站酷海洛。
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