作为一名养分师，经常被问到各种选购主张，有一个问题最常见：
超市里的牛奶，有的保质期一周还要冷藏，有的保质期半年还放常温……
也不知道是不是有一些加了防腐剂，什么样的牛奶不含防腐剂？
对此，我的答复是：
一切的牛奶都不含防腐剂！不信能够细心看下包装盒上的配料表，里边根本就没加什么防腐剂。
当然，配料表你也或许不信，说不定是商家鸡贼。
那咱们就从牛奶的灭菌工艺来剖析下。
一切牛奶都不含防腐剂
不管是冷藏牛奶、常温牛奶、国产牛奶、进口牛奶，灭菌工艺根本都离不开这两种：巴氏消毒法和超高温灭菌法（UHT）。
先说巴氏消毒法[1,2]。之所以称为“巴氏”，是由于是法国微生物学家巴斯德创造的。
这种办法消毒温度比较低，在确保杀灭致病菌的一起，坚持奶中养分成分和风味根本不变，但由于灭菌不是特别充沛（不能有用杀灭芽孢菌）[3]，所以出来的巴氏奶保质期会比较短，要放在冰箱里冷藏。
再说另一种灭菌办法——超高温瞬时（UHT）灭菌法[1,4]，它的加热温度比巴氏消毒法高（至少132℃），加热时刻更短（只需几秒钟）。
这种办法简直能够杀死牛奶中一切的微生物，再加上无菌的包装，就能够在常温下保存好几个月时刻而不需求防腐剂的帮助了。当然，常温牛奶打开了一时喝不完，仍是需求暂时放冰箱的。
简略来说，不管是冷藏牛奶，仍是常温牛奶，它们都阅历了加热灭菌进程，都不需求增加防腐剂，只不过常温牛奶杀起菌来更狠，保质期也就长许多。
其实，除了上面说到的巴氏灭菌奶和高温灭菌奶，还有调制乳[5]（比方高钙奶、早餐奶），这种奶含80%以上的奶成分，一起会加其他质料、食物增加剂、养分强化剂，并且选用恰当的灭菌或灭菌工艺，也是不需求防腐剂的。
不止牛奶，酸奶也没防腐剂
咱们常买的酸奶有两种，冷藏的和常温的。
冷藏的酸奶的制造需求通过灭菌、发酵工艺[6]，也正是由于通过发酵，乳酸菌占有了主导地位，杂菌就只能靠边站了，这样酸奶就没有增加防腐剂的必要了。
那常温酸奶保质期那么长，是不是就增加防腐剂了？
也没有。
常温酸奶在发酵后会被再次灭菌，活的乳酸菌被杀死了，外面的菌也进不去，所以能放好几个月不坏，而不需求防腐剂。
真实含防腐剂的是这种“假牛奶”
“含乳饮料”尽管长得和牛奶很像，但它不是牛奶哦！并且它有或许增加防腐剂（比方乳酸链球菌素，一种高效、无毒的天然食物防腐剂[3]）。
含乳饮料是以奶或奶制品为质料，加入水、适量辅料（如白砂糖、酸味剂），然后通过制造或发酵而成的饮料制品[7]。说白了，便是含有奶成分的饮料，养分价值也大大不如酸奶、牛奶。
怎样在超市里鉴别出它们呢？别着急，教你三个办法：
1.看称号
假如是纯牛奶，就直接是“纯牛奶”“牛奶”；酸奶便是“酸奶”“风味酸奶”“酸牛奶”“风味酸牛奶”“发酵乳”“风味发酵乳”等。
假如是含乳饮料，包装上一般能够正常的看到“牛奶饮品”“酸牛奶饮品”“酸奶饮品”“乳酸菌饮品”这类姓名。
别的，还能够找下产品类型，假如有“制造型含乳饮料”“发酵型含乳饮料”“乳酸菌饮料”这些字眼，那也是含乳饮料。
2.看养分成分表
含乳饮料在蛋白质、钙等养分的含量上远不如真实的纯牛奶、酸奶。
不信，你能够看下包装上蛋白质的含量。依据国家标准的规则，纯牛奶、酸奶，应别离不低于2.9%[2,4]、2.3%[6]。
所以，假如你下次发现养分成分表中蛋白质含量只需1%，那它必定不是纯牛奶或酸奶。
3.看配料表
含乳饮料尽管长得跟牛奶有点像，但只需一看配料表，就泄露了：
纯牛奶的配料表中只需牛奶（也或许是生牛乳这样的姓名）。
而含乳饮料往往排名榜首的是水，第二是白砂糖，第三才是牛奶或奶粉。
国家规则，加得越多的质料，在配料表的方位就越靠前[8]。先不说水，加那么多糖，就现已不是正派的牛奶了。
当然，这样的饮品，并没有违法，并且只需依照国家规则运用各种配料、食物增加剂的，都是安全无害的，能够彻底定心喝的。
参考文献
[1] 中华公民共和国国家标准. GB/T 15091-1994,食物工业根本术语 [S].
[2] 中华公民共和国国家标准. GB 19645-2010,食物安全国家标准 巴氏灭菌乳[S].
[3] 孙长颢.《养分与食物卫生学》第 8 版[M].北京：公民卫生出版社，2017：362-376及313-318.
[4] 中华公民共和国国家标准. GB 25190-2010,食物安全国家标准 灭菌乳[S].
[5] 中华公民共和国国家标准. GB 25191-2010,食物安全国家标准 调制乳[S].
[6] 中华公民共和国国家标准. GB 19302-2010,食物安全国家标准 发酵乳[S].
[7] 中华公民共和国国家标准. GB/T 21732-2008, 含乳饮料[S].
[8] 中华公民共和国国家标准. GB 7718-2011,食物安全国家标准 预包装食物标签公例[S].
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