咱们好，我是一个地地道道的北方人，初冬现已到来，每到这样一个时刻段我家里人就会从地窖中，取出一些提早腌制好的酸菜，然后做一些有关酸菜的美食，在这些美食傍边我最喜欢的便是，酸菜炒肉和酸菜炖猪肉这两道美食，每一次家里只要做这两道菜的时分，我总可以多吃上几大碗的米饭，看到这儿有没有让你的胃口被勾起来呢？那么今日咱们就一起来学习一下，酸菜的腌制办法吧。
关于腌酸菜的办法，每个当地腌制的办法都不相同，可是在许多的腌制办法傍边，我信任东北人腌酸菜的办法，那一定是最地道的。可是许多人在学习东北腌酸菜制造办法的时分，往往腌制出来的酸菜，都会有发黑发臭的现象，和咱们往常所见到的东北酸菜，彻底便是两个差异。不知道你们有没有遇到这样的一种不良现象呢，假如也遇到的话，今日你就来对了，下面我将会把腌酸菜的诀窍告知你，让你也可以做出甘旨的腌酸菜。
想要腌制好酸菜，一定要记住两大过程是最为重要的，首要咱们要确保酸菜坛子中的酸碱程度要适中，第二要确保酸菜坛子是无水无油的洁净坛子，假如这两个当地做错了的话，那么你腌制出来的酸菜底子就无法下口。除了以上这两个当地咱们要注意以外，许多人在腌制酸菜的时分，他们还会往酸菜中参加一些食用油，以此来对酸菜起到保鲜的效果，让腌制出来的酸菜保存时刻更持久。那么关于这样的做法，是不是正确的呢？再来了解一下吧。
关于参加食用油这种办法，我要告知咱们的是，这样的做法是十分过错的。由于食用油中所富含的物质是十分多的，有许多的物质与腌制酸菜的食盐进行融合时，就会发作化学反应，不只严峻影响到腌制出来的酸菜口感，还会导致酸菜有发霉现象的发作，底子起不到任何的保鲜效果。了解了这些有关腌制酸菜的小常识，接下来我就要教咱们怎么去正确的腌制酸菜，一起来学习一下酸菜的制造办法吧，确保你腌制出来的酸菜不生花，并且口感特别香脆。
预备好今后的白菜，将其放入到坛子中后，咱们要预备适量的大米，将其掏出淘米水，然后倒入到酸菜傍边，对酸菜进行腌制。由于用淘米水对酸菜进行腌制的话，可以更好的起到很好的促进发酵效果，不只如此，还可以避免细菌的繁殖，而让腌制出来的酸菜不会有发霉现象，以及蜕变现象的呈现。可是用淘米水对酸菜进行腌制的话，每隔两三天咱们就要对其进行换水一次，这样腌制出来的酸菜口感就会特别的棒，以上腌制酸菜的办法你把握了吗？假如把握的话就赶忙去着手制造一下吧，试一试淘米水腌制的酸菜，口感真的特棒！
