咱们好，我是秀厨娘，一个喜爱待在厨房里研讨美食的姑娘，每天与咱们伙儿一同来共享一道养分甘旨的家常菜做法，假如您也喜爱做美食，欢迎重视，咱们咱们可以相互共享自己在做美食时堆集的经历，相互学习，为家人和朋友做出更养分健康的美食。
饺子，好像和冬季最般配，吃一盘暖洋洋的饺子可以抵挡酷寒，感觉一会儿暖到心田里。而关于身处异乡的咱们来讲，也只要饺子最可以代表家的滋味，代表妈妈的滋味。所以不论多忙，多累，每到周末我都会包一顿饺子吃，这样心里才结壮。在您的心里最牵挂的妈妈包的什么馅水饺呢？气候越冷，我家就越馋这饺子，吃了30年也没吃够，冬至吃它才最香！
饺子馅的做法有许多种，你们可以把自己最喜爱的一切蔬菜和各种肉类结合在一同包饺子，比方韭菜猪肉馅，白菜猪肉馅，胡萝卜羊肉馅，洋葱牛肉馅，驴肉馅，还有芹菜，荠菜，菠菜，油菜，黄瓜，芸豆等等。可是在山东烟台，最能代表妈妈滋味的饺子馅，咱们听了可能会感觉有点奇葩，可是只要这种饺子馅可以代表家的滋味。它便是鲅鱼馅饺子。许多人一听就会感觉特别腥，其实鲅鱼饺子调好馅的话一点 ，一点腥味都没有，而且特别的鲜。还有几天就到冬至了，冬至的风俗便是吃饺子，冬至用它包饺子，比牛肉羊肉还香，我家隔三差五就做，雷打不动！今日厨娘与咱们伙儿一同来共享一下，鲅鱼馅水饺的做法！
预备食材：鲅鱼，五花肉，韭菜，鸡蛋，花椒，盐，生抽，料酒，面粉，食用油。
包鲅鱼馅的饺子首选新鲜的，5斤以上的大鲅鱼，新鲜的大鲅鱼肉质扎实、肥嫩，有弹性，刺少，滋味鲜美，假如选1斤左右的小鲅鱼的话，口感就差一点了。在买鲅鱼时，怎样才干挑到新鲜的呢？和咱们伙儿一同来共享一下选鲅鱼的办法。1. 悄悄按一下鱼身，有弹性的是新鲜的，不新鲜的鲅鱼一按一个坑；2. 看鱼眼，假如鱼眼是赤色的，那么鱼就不新鲜了；3. 看鱼鳃，假如鱼鳃是鲜赤色那么鱼便是新鲜的，假如鱼鳃色彩变暗，而且特别黏稠，那便是不新鲜了；4. 看鱼肚子，假如鱼肚都破了，那鲅鱼也就必定不新鲜了。
用刀背把鱼肉悄悄的刮下来，剁成肉泥，装入盆内，参加半碗花椒水，拌和至花椒水彻底被吸收，花椒水可以去腥，包鲅鱼饺子一定要多加一点。鲅鱼肉肉质细腻，十分鲜美，含有丰厚的维生素，钙，碘，和蛋白质，假如家里孩子贫血，养分不良的话可以多吃点鲅鱼。
包鲅鱼饺子时，不能只用鲅鱼肉，还要加和鲅鱼肉平等重量的五花肉馅，由于鲅鱼都是瘦肉，只用鲅鱼的话，肉不香，还特别腥，加点五花肉滋味特别的香。参加料酒，生抽，盐拌和均匀后，再打入一枚鸡蛋，拌和均匀，参加鸡蛋后，肉馅不硬不发柴，特别的爽滑。
把韭菜清洗洁净后，控出水分，然后切成小粒，装入盆内，参加适量的盐和食用油，拌和均匀，馅料一定要调的软一些。别的许多朋友会以为，包饺子时，加十三香或者是五香粉可以去腥，在这儿提示咱们，不管包什么馅的饺子，调馅时肯定不能加这两种东西，加了今后，就掩盖了肉馅本来的美味。
包饺子用的面，要用冷水调，面团偏软一点比较好，面团和洽后，醒15分钟左右。烟台人包鲅鱼饺子时，包的比其他肉馅的饺子都大一点。这样吃起来才过瘾。
锅内加水烧开，水开后下入饺子，饺子悉数下锅后，用铲子背悄悄推进几下，避免粘连在一同。盖上锅盖，大火煮开，加半碗清水再煮开，半途加两次清水，饺子煮3个开，饺子皮兴起，即可关火出锅。
鲅鱼饺子十分的新鲜，没有吃过的朋友一定要试一下，可以说是饺子界最好吃的一种水饺了，没有之一。有关鲅鱼饺子的做法就共享到这儿，您喜爱吃鲅鱼馅的饺子吗？冬至立刻就到了，你们家最喜爱包哪种馅的水饺呢？假如您喜爱厨娘的共享，就转发+保藏+点赞支撑一下吧！您的每一个赞，都是厨娘持续尽力的动力！感谢支撑，感恩陪同！
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