香蕉咖啡奶酥
一直以来我钟情面包、酷爱面包。烘焙没有鸿沟，技能无鸿沟，钟情面包之人未必能把蛋糕做好。蛋糕成功或失利，面糊的拌和最重要，但是面糊拌和的程度，对我有难度，由于有难度，根据鸵鸟心态总是有一搭没一搭的做着。
拌和的「度」怎样「度」？
在阅览并试作「翻转蛋糕upside down cake」，发现「冈本由加子」将拌和的「度」量化，这个量化关于拌和无法「度」的人而言，简略清晰非常获益。
书中提及制造面糊有两大要点：
一、打发蛋时一定要打出质地详尽、弹性十足的泡泡！ 以低速打发，可打出质地详尽、弹性十足的泡泡，不因拌和的摩擦力而消泡。
二、倒入粉类资料后，一定要充沛拌和 50～60次！ 拌和不行会使面糊不行湿润、不易成形。 请必须充沛拌和面糊，制造出湿润质感。
先高速打到划出纹理能够逗留3秒，再低速渐渐搅打1分钟。倒入干粉心跟着手数50 60次。总是捕风捉影 是持续搅仍是中止搅的我，在量化国际 轻松做出质地详尽的面糊。
这款香蕉咖啡奶酥
增加咖啡而制的奶酥，酥脆的奶香中多了份咖啡香。增加杏仁粉而制的蛋糕体，有着湿润绵密的口感。而以香蕉铺底，香蕉的甜美与蛋糕交错微湿润口感。湿润绵密、香气十足又不过甜的香蕉咖啡奶酥，如冈本由加子所言「使用杯子蛋糕的烤模制造翻转蛋糕，奶酥的酥脆口感令人一吃上瘾」。我自己很喜爱，若你也喜爱被奶酥掩盖的香蕉蛋糕 我诚意引荐！！！
【资料】
香蕉适量、细白砂糖适量
【咖啡奶酥】
低筋面粉300g、杏仁粉80g，蔗糖20g、速溶咖啡10g、无盐奶油80g
【奶油面糊】
鸡蛋2个、蔗糖30g，无盐奶油50g、低筋面粉50g、杏仁粉15g
【制造咖啡奶酥】
将奶油以外的质料悉数放入调度碗中悄悄拌匀
参加切成1公分方块的奶油
用刮板以切的方法将奶油切碎，待奶油切成米粒巨细，换以双手指尖搓揉，将奶油弄得更碎。等面糊变成黄色且出现颗粒状，放入冰箱冷藏
将烤模抺油撒粉（书上烤模底部铺上烘焙纸），将香蕉切成0.5 公分厚的圆片，在烤模底部撒上砂糖，放上香蕉圆片
【制造奶油面糊】
过筛低筋面粉&杏仁粉
将蛋「打」入调度碗，倒入蔗糖（图中蛋忘了打直接放入调度碗）
隔水加热，以打蛋器搅打30 秒，左右摇摆调度碗，打散蛋白的系带
改用手持式拌和器高速打发
左右摇摆手持式拌和器，在蛋糊上划出纹理且逗留 3 秒才消失即可
接着再以低速渐渐搅打 1 分钟，打匀蛋糊质地（以低速打发，可打出质地详尽、弹性十足 的泡泡，不因拌和的摩擦力而消泡）
以微波炉加热奶油（600W约1 分 10 秒），趁热倒在橡皮抹刀上，滴入蛋糊里
用橡皮抹刀抵住调度碗底部，大幅刮动拌匀
倒入筛过的低筋面粉和杏仁粉
橡皮抹刀抵住调度碗底部，从中心以画大圆的手势充沛拌匀。拌和至无干粉的状况，从面糊底部往上捞，拌和50 60 次。 （倒入粉类资料后，一定要充沛拌和 50～60次， 拌和不行会使面糊不行湿润、不易成形。 必须充沛拌和面糊，制造出湿润质感）
将面糊倒入烤模，拿起烤模轻敲台面
将冷藏过的咖啡奶酥分红六等份放入
注 : 图中用了二份食谱量，才干填九份满
放入烤箱烤20 25 分钟。用竹签刺进蛋糕，若签上没沾黏生面糊即可出炉。取出蛋糕放在烘焙网架上
等蛋糕外表降至能够用手接触的温度即可翻转脱模
冈本由加子说，使用杯子蛋糕的烤模制造翻转蛋糕（upside down cake），奶酥的酥脆口感令人一吃上瘾
「upside」 down cake
upside 「down」 cake
增加杏仁粉而制的蛋糕体，有着湿润绵密的口感。
以香蕉铺底，香蕉的甜美与蛋糕交错微湿润口感
