今日猪肉降价了吗？
「再不买，就怕新年又提价了……」
还记得阳台挂腊肠的大户人家吗
啊，我国人为啥这么喜欢吃猪肉？！
许多人会说，猪肉比牛羊肉廉价，实惠嘛。
但你或许不知道，猪肉廉价，仅仅近几十年的事。
再往上数数，从明朝到近代五六百年间，猪肉常常卖得比牛羊肉更贵。
有没有廉价的时分呢？也有，唐宋时期的猪肉特别廉价，但那是由于其时的人都追捧羊肉，尤其是王公贵族，简直不怎样吃猪肉。
那，猪肉是怎样变成我国人的干流肉食的？
今日就来八卦一下，猪猪打败竞争对手，坐上餐桌C位的奇特逆袭史。
古人吃的肉里，牛肉最少见。由于耕牛宝贵，许多朝代都有制止杀牛的法则。
在唐朝，由于受草原民族的影响，其时中原区域的餐桌上，主角通常是羊肉。
唐朝的皇室、贵族、官员都爱吃羊。宫里最高标准的「烧尾宴」，基本上便是羊肉开会：
鱼羊酱、烤全羊、拌羊舌、羊肚丝、羊骨髓、羊油烹王八……
中唐岩画《野宴图》
其时还有一道从隋朝传下来的名菜「浑羊殁忽」，做法特别野：
把大鹅宰了去内脏，肚子里填肉和糯米饭，再宰一只羊，把整只鹅塞到羊肚子里，缝起来烤。烤熟了就把羊肚子剖开，取鹅肉吃。
相比之下，猪肉简直便是餐桌上的小通明。
举个栗子，唐朝政府每个月会向亲王发放二十只羊、三十条鱼。猪肉呢，只需六十斤——还不到一头猪的肉量。
其时的人还觉得，多吃猪肉对身体欠好。
大诗人杜牧有个朋友叫邢群，特别爱吃猪肉，一天要吃两三顿。杜牧专门写信劝他少吃点，说猪肉会导致「闭血脉、弱筋骨、壮习尚」，简略让人得「风病」。
为什么杜牧会记下这个故事呢？由于邢群后来真的中风逝世了，杜牧给他写了篇墓志铭……
到了宋朝，猪肉的位置仍是比不上羊肉。
宋神宗时期，御厨一年要用掉43.4万斤羊肉，而猪肉用了4000斤，只够得上羊肉的零头。
南宋时期，苏轼撒播下来的文章成了考试必备篇目。民间劝墨客尽力应考的歌谣，都用羊肉作为钓饵：
苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。
便是说，把苏轼的文章背熟了，考取功名，成了达官高贵，就能吃得起羊肉。考不上，你就跟咱们一同喝菜汤吧。
问题是，苏轼自己都一度吃不起羊肉。他从前被贬黄州，便是现在的湖北黄冈。当地出产很好的猪肉，价格也廉价，但有钱人都吃羊肉，贫民才会去买猪肉，随意弄熟就吃，滋味真实不怎样样。
所以，买不起羊肉的苏轼，就成了猪肉野生推行大使。他研究出微火慢炖猪肉的办法，推出大名鼎鼎的东坡肉：
还写了一篇《猪肉颂》作为广告案牍：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不愿吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
但习气的力气是强壮的。就算苏轼这么卖力为猪肉站台，就算后来南宋战乱频仍，朝廷偏安一隅，羊肉依靠进口，价格飞涨，许多人不得不开端吃猪肉——
咱们心里仍然觉得：嗯，仍是羊肉香。
太湖区域的湖羊，相传便是宋室南迁时带过来培养的种类
元朝是游牧民族树立的政权，羊肉当然仍是老迈。一向比及明朝，猪肉才开端逆袭，位置正式超过了羊肉。
为什么呢？由于北方的地越来越少，人口却渐渐的变多了。
来看看唐朝和明朝的边境比照：左：橙色为唐朝盛时操控较安稳的区域 右：紫色为明朝万历年间有用操控的区域
图源维基百科，唐朝地图作者玖巧仔，明朝地图作者kallgan
没有了北方宽广的牧场，在南边养羊，是件很费事的工作。
地步都用来种粮食了，喂羊的草料就得花钱买，据明代《沈氏农书》记载，在江南养11只羊，一年要耗掉一万五千斤草料，光是饲料本钱都得六两银子。
另一方面，明朝人口开端迅速增长，最多的时分，能够到达1-2亿。人多地少，也没那么多空位来放羊。
相比之下，养猪就简略得多：你只需在屋子边上弄个猪圈就好了。陶猪圈模型
猪是杂食动物，吃东西不挑，家里的剩饭剩菜都能够丢给它耗费，也简直不费什么饲料钱。
明朝乃至有人捉蝗虫来喂猪，喂了十来天，猪猪就从二十斤长到了五十斤……
其他，猪的产肉量高、繁衍能力强，猪粪还可拿来上肥——横竖，怎样算都很划得来。羊一胎生两三只，猪猪一胎能生六七只乃至十几只！
养猪业日益昌盛，乐意吃猪的人渐渐的变多，猪肉就……卖得比羊肉贵了。
咱们回头看看北宋末年：由于战乱，其时开封城里物价奇高，猪肉一斤六千文，羊肉一斤八千文。猪肉再怎样贵，也没贵过羊肉去。
但在明代万历年间，牛羊肉一斤只卖十文，而猪肉一斤十四文，是牛羊肉的1.4倍。
猪猪：
明朝关于猪肉还有个小插曲。正德年间，明武宗朱厚照公布了一条震惊全国的法则，制止民间养猪：
时上巡幸所至，禁民间畜猪，远近残杀殆尽，田家有产者，悉投诸水。……养猪之家，易卖宰杀，固系寻常。但当舟本命，既而又姓，尽管字异，实乃音同，况兼食之随生疮疾。宜当禁革，如若故违，本犯并连当房家小发遣极边卫，永久放逐。
大约便是说，我属猪又姓朱，你们都要给我避忌。再说吃猪肉简略生疮，也不是什么好东西，咱们今后都不许养猪，有违背的，全家老小拉去边远地方放逐！
老百姓被逼宰杀、埋掉了许多猪猪，这对养猪业的冲击，或许比现在的猪瘟还严峻。
但人们日常日子现已离不开猪肉，有些人悄悄挖地下室来养猪，也有官员上疏对立禁令。其时，皇家祭典要用到猪、牛、羊「三牲」，成果礼部找不到猪来祭祀，局面一时十分为难。
迫于多方压力，明武宗的禁猪令只实行了三个月，就静静取消了。
清朝的猪猪更了不得。由于满族人有养猪吃猪的悠长传统，猪肉成了清朝宫殿里最得宠的肉。
请看，乾隆皇帝岁除家宴的食材单：
猪肉65斤、猪肘3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、大小猪肠各3根肥鸭1只、菜鸭3只、肥鸡3只、菜鸡7只、关东鹅5只、羊肉20斤、鹿肉15斤、野鸡6只、鱼20斤、鹿尾4个
清朝宫殿的祭祀典礼，更是把猪肉位置抬到了空前的高度。
满族人信仰的萨满教，有杀猪祭神的传统，宫里简直每天都会举行祭仪，一年下来要用掉一千三百多头猪。
每天清晨，紫禁城东华门一开，运送祭神黑猪的车总是第一个进宫，其他官员都得排在猪猪后边。
打扮得漂漂亮亮的黑猪，会被抬到坤宁宫，通过吹打、祷祝等一系列典礼之后，现场宰杀。宫里有两口大锅，宰好的猪不切分，一整头「咕咚」丢进去煮。煮好之后，再由宦官、侍卫分食。
坤宁宫理论上是皇后正殿，但由于变成了杀猪场所，清朝皇后大多不住这儿
要是遇上春秋两季的大祭，皇帝还会带领诸王大臣一同吃肉。能在坤宁宫里坐着吃祭神肉，对臣子而言是极大的荣宠，能够写进简历里夸耀的那种。
引自傅耕野《徐世昌轶闻数则》. 文史资料选辑 第34辑[M]. 北京：北京出版社, 1988.08. P161
皇家亲自带货，作用天然拔群。乾隆年间，袁枚写《随园食单》，现已把猪肉独自列成《特牲单》，说「猪用最多，可称广阔教主」，足足介绍了43种猪肉做法。
而牛、羊肉，只能跟鹿肉一同，列在《杂牲单》里了。
猪肉的盛行程度，也体现在价格上。嘉庆、道光年间，牛羊肉一斤30-50文，而猪肉一斤要50-60文，贵的乃至能卖到80文。
近代的状况也差不多。民国元年，广州一斤猪肉均匀卖0.28圆（银元），羊肉每斤0.25圆，而牛肉只需0.15圆。
民国十九年，河北张家口的猪肉零售价是0.26元一斤，牛肉和羊肉分别是0.17和0.198。
民国时期的猪肉铺
已然猪肉比牛羊肉贵，为什么咱们仍是乐意买它？
由于油水多，顶饱。
在那个物资匮乏的时代，吃肉是件奢华的事，逢年过节才舍得多买点。而猪肉脂肪相对足够，能填肚子，肥肉还可拿来炼猪油。
所以，即便猪肉价格比其他肉类高，它仍然稳居人们餐桌的C位。
直到近几十年，日子水平逐步提高了，肥猪肉的价格才落下来，居于牛羊肉之后。
不过，看看本年的肉价，咱们或许又能够感受到久别的新年氛围了——
便是那种，平常吃不起猪肉，新年总算舍得买上几斤的体会。
这年味儿，必定特别稠密吧：）
参考文献：故宫博物院编. 明清宫殿史学术研讨会论文集 第1辑[M]. 北京：紫禁城出版社, 2011.04.张淑媛，张淑新著. 紫禁城表里 皇朝·关帝·驴窝子[M]. 北京：我国城市出版社, 1996.01.余耀华著. 我国价格史 先秦-清朝[M]. 北京：我国物价出版社, 2000.10.白寿彝总主编；周远廉，孙文良主编. 我国通史 17 第10卷 中古时代 清时期 上[M]. 上海：上海人民出版社, 2015.06.河北省地方志编纂委员会编 责任编辑何瑞桐. 河北省志 第50卷 物价志[M]. 1994梁力编. 羊城沧桑 3[M]. 2014陈宝良.明代的物价动摇与消费开销——兼及明朝人的日子品质[J].浙江学刊,2016(02):87-96.
