浓香型白酒在市场上，十分受群众喜欢的，而且所占的比例也比较大，而且浓香型白酒在质料处理进程是对整个白酒酿造工艺来说是十分至关重要的，因为酿造出来酒的好坏就在于原材好不好，所以下面杨俊丽带我们一同来了解下出产浓香型白酒时要怎样处理原材。
首要，浓香型白酒出产所运用的质料主要是高粱，要求高粱籽粒丰满、老练、洁净、淀粉含量高，而且还要在运用前有必要要使颗粒淀粉露出出来，添加质料表面积，这样有利于淀粉颗粒的吸水胀大和蒸煮糊化，糖化时添加与酶的触摸，为糖化发酵发明杰出的条件。
但质料破坏要适中，破坏过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；质料破坏过细，酒醅简单发腻或起疙瘩，蒸馏时简单压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。因为浓香型酒选用续渣法工艺，质料要通过屡次发酵，所以不用破坏过细。
其次，选用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部枯燥并赋有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面规整，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他色彩。为了添加曲子与粮粉的触摸，大曲可加强破坏，先用锤式破坏机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻巨细为宜。
然后，在固体白酒发酵中，稻壳是优秀的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜枯燥，呈金黄色，不带腐烂味。这是为了驱除稻壳中的异味和有害于人体健康的物质，所以要求先把稻壳清蒸30至40分钟，直到蒸汽中无怪味停止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下备用。
