首要，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，一起白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反响，当白酒中的平衡打破后它将发作反响生成酸和醇，酒就天然酸了。
再说，酱酒的酸是一个功德，由于在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿制工艺和口感最杂乱，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。
这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，咱们常说的酱酒对人体健康有优点就是指此。
酱酒变酸是怎么回事呢?只要酱酒才会变酸吗?变酸的酱酒还能喝吗?
白酒物质成分理化指标图
可是，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超越整个酒体的0.1%，不然要么影响酒体的质量，或许直接酱酒变醋，酸气熏天。
因而，一般的情况下，咱们是发觉不到显着酸味的。
大都酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，蜕变的可能性很小。度数较低的酒体在长期的放置进程中会繁殖许多微生物，生成很多酸性物质，影响酒的口感和香味。
因而，酒友在挑选保藏的酒品时，尽量挑选高度数的白酒，度数越高的白酒越有保藏价值，53°适合
本文出自大众号：（借问酒家此处有） 假如您对酱香情有独钟重视大众号，教你一眼辨认真假酒！喝正宗坤沙酱香酒，涨姿态，不上当！
