哈喽我们好。这里是简食记！面食是北方小伙伴最常见的主食，其品种也是不计其数，馒头，花卷，包子，烙饼，水饺，面条，都离不开面！面粉撑起了我国饮食文化的半壁河山！其实很多人，对面食不是很了解，比方，什么是死面？什么是烫面？什么是戗面？3种面的差异是什么？应该怎样运用？今日小简就跟您唠唠和面那点事，满满的干货哦，别错过……
死面：望文生义便是未经发酵的面团，一般多以冷水和面。冷水和洽的面团，色彩皎白，耐性十足，能够做面条，水饺，馄饨等，正确的运用份额，饺子，500克面粉+250克清水+5克盐，和匀即可。面条，500克面粉+180克清水+10克盐+5克碱，和匀即可。
烫面：便是用沸水和面，边拌和边加水，略微凉一下再揉成面团。热水和洽的面团，色泽昏暗，没有耐性，适合做烧麦，锅贴，烙饼，蒸饺等，正确的运用份额，500克面粉+230克左右的沸水，和匀即可。
戗面：便是在发酵了一半的面团中，参加适量的白面，经过重复搓弄，然后再让其发酵，做成馒头或许其它面食！
前面讲完了3种面的差异，再跟我们讲一下做发面面食会遇到的一些问题，早知早获益，知识点哦……
1：发面运用的发酵剂无非有3种，小苏打，老面，酵母，其实它们的作业原理差不多，都是经过胀大使面团变得松软。
2：在家做的时分，引荐我们运用酵母，鲜酵母和干酵母都能够，酵母的用量宜多不宜少，大致的份额是，500克酵母+5-10克左右的酵母粉。
3：不管是用干酵母或鲜酵母，一定要先用温水将酵母化开再运用，化开的酵母水不要当即倒入面粉中，让其静置5分钟再运用，这是活化酵母菌的进程。
4：和面时水的份额很要害，大致的份额是，500克面粉需求参加250克左右的温水，差不多便是2：1的份额。当然，还要依据不同面粉的吸水性来决议。
5：做好的面团要充沛揉匀，揉制时刻越长，做好的馒头就越筋道，你们能够运用压面机，多压几遍。标准是，面团外表润滑，铮亮。
6：二次醒发很要害，做好的馒头胚，包子胚，一定要二次醒发，将其放在一个密封的空间内，使用温度让其有一个再次醒发的进程，标准是，醒发好的胚体，比之前大一圈，就能够上锅蒸了。
7：巧用辅佐发酵剂，白糖，能大大的进步酵母菌的活性。牛奶，进步面团的质量。鸡蛋，添加养分。食盐，缩短发酵时刻。醪糟，协助发酵并添加香气。
最终总结：其实很多人不知道这3种面的差异，导致做好的面食丑陋又难吃，面点师教您的小技巧您都get到了吗？如对您有协助，欢迎点赞，转发，重视，若您有不同定见，请在谈论区留言，小简和您一同讨论，感恩阅览，感谢有您……
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