小面是作为南方人遍及承受的传统面食，最知名的重庆小面想必我们都吃过，小面的共同口感，以辣出名，逐渐也成为当地共同美食。
在南方人对面条类型的区别大概有三种：直径小，截面正方形或圆形的面叫细面；较宽一点的，形似韭菜叶子的，叫它韭菜叶；最宽的一种被归类成宽面。
往常在外面吃小面，一般店家都有这三种面身供门客来挑选，默以为细面。其实呢，小便是素的意思，小面可所以一个总称。群众遍及以为的小面，便是指那些没加任何肉臊子的素面，我们应该就能理解了。重庆小面那么受欢迎，便是由于短少臊子不重要，重要的是各种调料能简洁快速地带给门客麻辣鲜香的口味。
而在老重庆的言语系统中，即便参加牛肉、炸酱、排骨等肉类浇头的面条也能够叫小面。不像其他地区吃面条时考究的面条劲道，汤头鲜浓，重庆人对小面好坏的点评的标准是佐料，用水面下锅，这种面条所谓口感筋道、爽口，绝不是其他一般“干面”可比的。
