日月如梭，冬天降临
转瞬又到了吃火锅的时节
火锅开端成为岳西吃货们的新宠
约上几个老友
吃一顿热火朝天的火锅
淋漓尽致 美不胜收
……
可是，岳西人的心头好
肯定是腌菜煨豆腐
步入隆冬，一锅热火朝天的腌菜煨豆腐，不知勾起了多少在外游子的乡愁，也不知让多少来岳西的游客感触到了大别山深场所带来的村庄甘旨与温暖热心。
年月更迭，腌菜煨豆腐一向令人浮光掠影，现在依旧无法忘记。如果说饮食是一种文明，那么腌菜煨豆腐愈加可以表现山里人最憨厚、厚重、热心的一面。
腌菜是岳西人在物资匮乏时代里的一种生计才智，冰冷的冬天腌菜的一抹绿色可以给人带来无限的活力，以至于腌制腌菜成为一个村落里每家每户的“大事”，在房前屋后的暖阳下，一声呼喊邻里之间、妯娌兄弟就会彼此帮助，砍、晒、洗、晾、切、搻、腌——每一步都依照老辈人的办法以以身作则的方法沿用至今，在瓮缸里天然发酵，仅需几日即可上桌。
腌菜煨豆腐选用产自本地的纯手工豆腐才有岳西共同的风味，滋味鲜美，豆质新鲜，特别当豆腐遇到腌菜，是一种甘旨的相逢，由于那悠长的带有咸咸的腌菜味总能勾起山里人那浓浓的情怀。
一锅上乘的腌菜煨豆腐有必要依照先炒后浇的方法来制造，猪油入锅，放葱花少量煸至焦黄香味四溢，一捧腌菜用力挤去水分放入油锅翻炒，腌菜的滋味当即扑面而来，舌下的口水会情不自禁地吞下嗓子，从入锅那一刻开端我们就现已刻不容缓了，放入开水渐渐煮沸，转放入炭火火锅小火细煨。取本地黑猪五花肉肥中带瘦，切长条入油锅炒至焦脆微黄，趁油热参加腌辣椒，大火猛炒，大蒜切小段入锅重复翻炒，一缕缕蒜苗在欢腾的红油中翻滚，绿白相间让人胃口大振。
趁红油滚烫浇入火锅——“吱拉”一声，红油铺满、猪肉垒起，咕嘟起的热气一会儿让整个房间香气四溢，温一杯烧酒入喉，夹一口豆腐烫嘴烫心，这足以驱逐窗外的酷寒，香辣的腌菜现已在慢火中入味，其间咸味、辣味、肉味、葱香味弥漫在谈笑之间……一勺腌菜拌入米饭是如此的甜美，让人骑虎难下，以至于为了多吃一口腌菜又吃了半碗米饭，那种肚子已饱、嘴巴没饱的感觉唯有腌菜煨豆腐才干完美的诠释。
本文部分图文来源于启示农庄
