怎样快速激怒一个北京人？
除了说话瞎加儿化音，还有一个办法：拿着新鲜出炉的北京米其林攻略跟ta说，传闻这些是你们北京最好吃的饭馆！
不怕死的能够再加一句：哎，看起来也就那样嘛。
11月28日发布的这份攻略，简直毫不意外地再度引发了广阔网友的利诱和群嘲。
有人惊叹原本米其林的规范也没幻想中那么高端，自己平常的吃食竟然还“趁”米其林呢。
有人质疑名单上有些知（ang）名（gui）饭馆名不虚传，也没觉得好吃到这么高档的境地啊。
还有人以为米其林的评委们不行了解本地美食文明，他们的味蕾如同和国人的规范比较显得方枘圆凿。
当然，北京人的不满就直白多了。
之所以说“再度”，是由于不久前米其林的另一引荐攻略——主打更面向群众的“必比登推介”餐厅名单，其时现已让北京人生过气了。
究竟北京人现在挺有自知之明的，简单不敢给客人引荐卤煮豆浆这种硬核特征食物，引荐点口碑好的铜锅涮肉、羊蝎子、烤鸭、家常菜，不就挺好的吗？
但这份攻略上的不少姓名，至少本地老饕是诚心瞧不上。
两份没人满意、偏偏有权威性的名单这么一落地，就不免让围观群众又提起了那个现已快让北京人耳朵长茧的嘲讽：
“看来北京真的是美食荒漠”。
北京人当然不服气，但假如从非本地人的视角来看，对此的控诉也确有其存在的道理。
论接地气的当地传统美食，许多北京小吃的地域特征过强，很难令群众口味承受。
在调集了四面八方公民的首都，你的确能找到任何一个菜系或许地域的馆子，但能做到让四面八方公民都满意的，真实是少之又少。
食材质量不行地道，大师傅厨艺不行地道，每个细节略微误差一点便是味蕾上的千差万别。
用传统点的方法描述，有点“橘生淮北则为枳”的古怪和无法。
用最近的盛行说法大约便是，没内味儿。
总归，北京的餐饮业现状常常给人留下“怪样子”的形象。
真实高档的东西，普通人摸不着门槛儿；最有代表性的中低档饭馆，又简单在鱼龙混杂的品控中显得平平无奇。
不属于这儿的人将北京斥为“美食荒漠”，大约也是源于一种能够了解的绝望和反差：在这么富贵的城市里都难以满意自己的胃，真是伤心啊。
不过北京人也不用气愤，由于在“全国美食荒漠”的竞赛中，还有许多同病相怜的战友呢。
在公民生活逐步充足、饮食文明敏捷融合的今日，人们或许从未对“吃得好”这件事如此群情昂扬。
美食类纪录片一个接一个，好吃的能成为拉动一座城市、乃至一个省份旅游业的动力……在这种“民以食为天”的炽热气氛中，能够说是谁没存在感谁为难。
“哪些省份最好吃”现已被辗转反侧地说成了今世知识，所以这两年的美食地域论题开端反其道而行之：那么哪里是没啥好吃的？
每当这件事儿在网上被挑起来，不难幻想炮火有多么强烈。
历来能在“最没存在感的省份”中独占鳌头的河北，在美食这件事上也抛弃挣扎，发挥了最拿手的自嘲精力：
别cue了，除了驴火咱们真的没啥。
正是由于缺少杰出的特征，北方不少城市都简单被判定为“美食荒漠”。
或许，便是在吃这件事上显得不行精美、不行考究，比方以铁锅乱炖全部而出名东北，饮食风格在外地人看来就比较粗犷。
当然，面临这种论调的东北老铁或许会用比脸盆容积还多的菜量回应：你可拉倒吧，你见哪个荒漠这么丰饶的？
再往南看，尽管大部分南边省份都能由于明显的饮食特征而逃过一劫，但也有在混战中成为反面典型的。
近来，群众基础相对单薄的杭帮菜、徽菜屡次就被推上战场，得到了比方“平平无奇”的点评，也使杭州和合肥这两个省会城市成了淮河以南的两个美食小盆地。
忽然发现了自己老家被评为美食盆地的当地公民，必定也挺气愤的。
究竟自己从小到大吃得好好的，咋就成了轻视链的下流？我家的吃的就这么默默无闻吗？
详细口味没啥好争的，究竟各人有各人的喜爱，不过现在的确连饮食文明的传达都得讲点儿互联网思想了。
你会发现所谓的美食荒漠，要么是当地特征美食没有一个直击魂灵的卖点，打不过四川的辣，广东的鲜，山西的面，湖南的粉……
要么是知名度高的看家食物，排面儿又不行大。
比方天津的煎饼和狗不理包子就很吃亏，再好吃也会被天经地义地以为仅仅个早餐的咖位，如同跟“美食”俩字还差点儿意思。
调集了林林总总外来美食的大城市，又简单堕入和北京相同的为难：献身了这，习惯了那，反而落个谁也不巴结。
作为移民城市发家的深圳，就在美食荒漠的battle战中替北京分管了不少炮火。
并且越是汇集了各地美食文明的城市，越简单在评点当地美食榜的时分取得讪笑：
“连XXX这种店都能火，看来真是美食荒漠了”。
搞得盆区域公民都没脾气了：嫌我本地美食没特征，又不能追捧外来的，那究竟咋样才干不荒漠啊！
换个视点想想，假如一个当地没有能广泛巴结全国的特征美食，就代表当地的食物真的彻底不好吃吗？
当然不或许，在当地长大的公民有180个理由表达辩驳。
那在现在这个网红美食一茬茬火起来的气氛中，究竟啥样的吃的才干广泛地被认可为美食？
拿八大菜系中仅有的北方菜——鲁菜，举个比方。
在不苟言笑介绍我国菜系的时分，鲁菜得到的点评总是很高的，它这几年也常常会出现在大型活动的高端宴会上，请客外国友人。
《亮剑》里在楚云飞和李云龙的鸿门宴上，楚云飞身为山西人却diss自己家园的吃的上不得台面，以为北方菜系真实拿得出手的便是鲁菜。
但假如你在网上让普通人提名美食，鲁菜往往也是一片被忘记的荒漠，并且得到的点评常常都是刻板形象——
提到山东就想起煎饼卷大葱，提到鲁菜榜首反响便是九转大肠这种令人形象深入、但也让下水恐惧症患者退避三舍的硬核菜式。
可是，鲁菜其实早已深入影响了京津冀、东北等北方区域的日常饮食，乃至撒播广泛得失去了自我特征。
比方全国公民都会做的西红柿炒鸡蛋，家常得不能更家常的糖醋里脊、油焖大虾、醋溜土豆丝……都是发源于鲁菜，现在早已飞入万千百姓家庭的餐桌。
这些盛行于北方广阔区域的鲁菜变体真实过于家常，导致你下馆子想吃顿好的的时分，或许要提名美食的时分很难想起它。
偏偏，现在咱们确定“美食”的时分，潜意识里会站在家常的对立面来考量。
让800里外的网友也能仰慕的美食，不只有明显的地域特征，并且都不怎样家常。
这在某种程度上预示着它们的做法、食材一般都比较精巧，不会三天两头在家里饭桌上吃到，偶然去吃一次能带来极大的满意感和典礼感。
一日三餐现已吃了几十年的家常菜不会让人神往，代表着日常之外的吃苦才会。
天然，在评选美食的时分，那些过分家常化的菜系连参赛资历都没有，也渐渐成为了一块不会被大书特书的美食盆地。
而常常被诟病美食荒漠的华北平原、东北、历史上的黄泛区等地，吃饭能做到什么精美丰厚的程度，本就受地舆条件限制很大。
关于许多当地来说，吃饱饭不用忧虑天然灾害的冲击，冬天不再只靠冬储蔬菜、想吃啥吃啥，都不过是最近三十年才有的工作。
所以，在经济发展不行充足的漫长岁月里，撒播最广的便是那些迥然不同的、重在吃饱因此显得没那么“考究”的家常菜。
在这个基础上嘲讽它们是美食荒漠，也真实是苛刻了一点。
归根到底，“谁是美食荒漠”这个论题总能引起剧烈的争持，其实依然是轻视链心态在作怪。
“瞧不上一个人/当地吃的东西”可谓互联网讲话最没有门槛的口水论题，所以你永久也不知道烽火能烧到哪里。
原本对美食荒漠的提名中，川渝和广东一般能够幸免于难，但这两地的代表性饮食风格之间又常常免不了“吃辣党”和“吃鲜党”的仇视。
极点吃辣党劫持别人的口味，diss那些吃火锅要鸳鸯、点菜要去辣的人：不吃辣的人生有啥意思？你们爱吃的那些东西一点滋味都没有啊！
“本味至上”主义者又看不起重油重辣的烹饪方法，嘲讽爱吃这些菜的人口味初级、不会吃，白瞎了食材。
比方此类的美食地图炮，其实都不过是借着美食论题发泄今世版的傲慢与偏见：
有我爱吃的便是美食天堂，我吃不惯的便是美食荒漠。
有我了解的食物便是美食天堂，我不了解的便是美食荒漠。
谁能料到，沟通方法这么兴旺的时代，为什么连咱们谈起吃的论题却要变成一棍子打死一省人的功夫战场。
但假如抛开咱们在地域论题上的自尊心和抱团欲，换一个视角对待所谓的美食，大约就会友善许多。
有一期《天天向上》中，就向嘉宾抛出过哪里是美食荒漠的问题。
美食名家蔡澜玩笑说，有些人的老婆做的饭便是美食荒漠。
《舌尖上的我国》总导演陈晓卿则说，“现在美食荒漠最会集的便是外卖”。
想必这并不是diss外卖职业，而指的是那些没有健康、没有质量、没有技艺、乃至没有店面，粗犷地、没有魂灵地装填你的胃的饮食方法，才是真实的美食荒漠。
假如把这些条件都反过来想一想，那么，那些哺育了当地人的一方方水土，又有哪里的饮食文明不值得尊重呢？
说究竟，国际那么大，吃得越多越会觉得，自以为是的美食轻视链大约才是最阻遏我们享用美食的最大妨碍。
