南北方的饮食文化差异一直以来都是一个被人津津有味的论题。当然这个“津津有味”有时分并不是描述气氛十分的愉悦，由于在评论的最终往往会以一种彼此轻视的情绪收场，很多人早就现已见怪不怪了。
并且在那里吃饭还常常能遇到一种风趣的现象，那便是有一些人进饭店之后都会叫服务员引荐一些“硬菜”，有些乃至十分豪放地喊道：“服务员，上两个招牌硬菜”。我就很奇怪了，菜单上有“硬菜”这道菜吗？
咱们先来说说北方对“硬菜”这俩字的定位。硬菜一般都有三个特色：一是以荤为主；二是硬菜一般制造的工序很杂乱，技艺也比一般菜愈加精巧；三是硬菜一般在一桌饭处于中心位置，或许这一桌菜都是环绕这道菜来安置的。
为什么北方饭桌要来一道硬菜呢？首要是为了局面，再有便是传统，最终便是特别的环境，比如说请客。
北方的硬菜精确来说现已不单单是一道菜了。而是一种习气一种情怀。就像上学的时分班里男女都是普普通通的，尽管没什么大碍，但总感觉哪里不太对。硬菜便是那个“班花（班草）”。
以上便是北方“硬菜”的几种特征，是不是和南边的菜式有很大的不同呢？我们有时机的话也能够去试试这些北方人骄傲的“硬菜”。
