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近一百年来，跟着科学技术的长足进步，农业出产到达史无前例的水平，在许多当地食物数量空前丰厚；跟着全球沟通日益流通，个人所面对的食物品种也空前丰厚。正如动画片《美食猎人》片头词所说：
“这是一个美食的年代，也是探寻不知道的甘旨的一个年代。”
来历：动画片《美食猎人》
依据国际资源研讨所（World Resources Institute）的材料，在2009年度，全国际的粮食出产满足供给地球上每个人每天均匀2831千卡（留意下图补白）的食物，其间还不包含用于做动物饲料和出产燃料的部分（http://ow.ly/rpfMN）。
每天2831千卡的热量现已大大超越营养学家引荐的2300千卡的食物热量，略少于3000千卡的实践预算。这还没有考虑跟着科技革新形成的人类社会产业结构的改变，许多作业现已不需求许多的膂力劳动，许多人的实践热量需求也在下降。不论怎么说，假如咱们依照食物供给铺开吃，多半会面对吸取食物过量的问题。
那么，咱们究竟需求多少热量呢？
生物学上有一个名词叫根底代谢率（Basal metabolic Rate, 简写为BMR），专门描绘具有稳定体温的动物在非剧烈活动的状况下，坚持生命所需耗费的最少能量。
一般以为，根底代谢率所代表的食物热量吸取量占人体悉数热量耗费的70%，剩余的部分是膂力活动（20%）和体温坚持（10%）。
根底代谢能量的首要部分为以肝脏和大脑为首的各大脏器所耗费。
假如咱们每天饮食吸取的热量超越身体耗费的量，多出来的部分就会转化成某种物质储存在体内。这种物质可所以肌肉，健美人士独爱；可所以糖原，运动员储藏体能的根底；当然，也可所以脂肪，也是现代人疾恶如仇的东西。怎么知道咱们的身体需求多少热量，然后能够自动操控食物吸取量，然后做到“我的体重我做主”，是群众的需求，也是科学界十分重视的问题。
经过数代科学家的尽力，现在公认的最准确预算成人根底代谢率的公式是由Mifflin和St Jeor于1990年宣布的Mifflin St Jeor公式：
来历：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2305711
由于这个公式来自于西方人群的研讨，日本的科学家也于2011年提出了一个针对亚洲人的预算公式，即Ganpule 公式。如下图所示：
来历：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21908945
不论运用哪个公式，只需你清楚自己的身高，体重和年纪，就能够算出自己的根底代谢率。
比方这两位：美丽的志玲姐姐和英豪的姚明。
依据二人的揭露数据，他们在相应年纪的根底代谢率见下图。不出意外，纤细的志玲姐姐每天需求的热量摄入不到大姚的一半。
以上两个核算根底代谢率的公式标明，坚持身体正常运转的根本能量需求首要取决于身体的分量，然后依次是身高和年纪。与此一起，亚洲人的体重系数（Ganpule公式）是11.5，而西方人群的体重系数（Mifflin St Jeor公式）是10。这个不同好像标明，均匀体重较轻的亚裔的根底代谢率受体重影响的权重要高于均匀体重较重的西方人群。
体重是影响身体所需能量的最大要素
由于咱们的身体都是由巨细相同的细胞构成，假如咱们咱们能够假定，在林志玲和姚明体内的绝大多数相同品种的细胞的数目、巨细及其相对数量散布是相同或许十分近似的，那么较重的个别具有较多的细胞，因而坚持生命所需的能量天然也就较多。
这个查询在多项研讨中得到支撑：早在1880年，Max Rubner就发现了体重与根底代谢率的联系；2003年宣布在《美国科学院院刊》（PNAS）上的另一项研讨则批改了具体参数。在这项研讨中，研讨者在查询了其它研讨丈量得到的619种哺乳动物的根底代谢率（注：此研讨运用每小时耗氧量，与上文中运用的热量单位不同）之后，发现以物种为单位的根底代谢率与动物体重的2/3次方成线性联系。即：
来历：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC153045
假如以人的体重（均匀62公斤）为基准，把人类的根底代谢率定为1的话，其它动物的相对根底代谢率，即每公斤体重的根底代谢率，则为：
相当于动物相对人类体重比率的立方根的倒数。从这个公式能够推出很风趣的作业，如下图所示：
动物体重数据来历：http://mste.illinois.edu/malcz/DATA/BIOLOGY/Animals.html
天天跑马拉松的老鼠
从上图能够正常的看到，生物试验和医药开发中常见的试验用小鼠（mouse），其相对根底代谢率居然高达人类的14倍。这是什么概念呢？
依据一项1976年的实地检验研讨，马拉松选手在跑步过程中最大耗氧量为每分钟4.54升（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/931915）。而人类在静息状态下的均匀耗氧量是每分钟0.28升（http://cancerres.aacrjournals.org/content/37/7_Part_2/2336）。二者相除，能够取得马拉松选手在全速奔驰时的代谢水平是静息时的16倍。
这说明，比较于人类，小鼠的根底代谢率之高，简直相当于人类一直在跑马拉松！这关于老鼠身体是一个巨大的能量担负。
咱们知道，小鼠是抗癌药物研制的首要动物东西，这个定论关于癌症研讨有什么影响么？
有很大的可能性。宣布在《癌症研讨》（CancerResearch）上的一项研讨总结了10项研讨中癌症患者的根底代谢率的丈量成果。如下图所示，如下图所示，在一切状况下，无一例外，都呈现了患者的根底代谢率比正常人的水平升高的状况。
来历：http://cancerres.aacrjournals.org/content/37/7_Part_2/2336
补白中“few details”表明参考文献中的技术细节不太具体。
如咱们之前发布的内容所述，癌细胞是一类失控的快速成长细胞，其对营养物质和能量的使用功率极低，所以对食物热量吸取的需求极高，然后导致患者全局性的根底代谢率升高。不幸的是，患者在承受医治过程中常常由于消化道上皮组织遭到损害而引起消化吸收功用严峻削弱。两个作用相加，就会导致患者体重渐进下降，呈现严峻的营养不良和恶液质（Cachexia）。
因而，小鼠旺盛的根底代谢率会不会使得小鼠的代谢才能提高空间缺少，然后在异源移植人体肿瘤细胞的试验形式之下，影响并约束其承受来自于人体的癌细胞的才能，进一步导致在这样的试验条件之下，许多抗癌药物抑癌作用被高估呢？这是一个值得一切科学家考虑的问题。
最终，咱们再回到志玲姐姐和大姚这儿，回到本期的首要论题：
咱们究竟应该吃多少才健康？
依据前面的核算，取两个公式均匀值后，志玲的均匀根底代谢率为每天1229千卡，大姚为每天2670千卡。
二者别离除以70%，便是总热量预算值，别离为：
志玲，1756千卡；大姚，3814千卡。
以下是几种常见食物的热量表，别离换算成志玲和大姚的每日饭量后，数量大概是这样的（以下数据为预算值）：
假如为了坚持当时体重，志玲姐姐需求每天吃相当于近5包方便面所含热量的食物，而大姚则需求10包方便面。当然，最重要的信息是，只需总热量操控妥当，没什么食物他们是绝对不能吃的。当然，饮食结构也是很重要的健康饮食目标，缺少多样性的食谱也是不健康的。
现在网上有许多数据库能够查找日常食物所含的热量；经过本期内容，你也现已知道了怎么核算自己的每日食物吸取量，而更为重要的是，你又会怎么调配，吃出精彩，吃出健康呢？
总结：食物品种的丰厚和数量的充足，使得许多现代人的菜单能够空前胀大；而作业舒适度改进和强度弱化，使得现代人的热量需求一起空前萎缩。一胀一缩之间，不乏有人耽于愿望的影响，而失掉对身体需求的自我操控，导致过量饮食，引发健康危机。过量饮食，也许是现代人类健康的最大危险。
科学修改：沛川 履行修改：杨明
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