作为最常见的家禽，鸡肉的做法可谓是形形色色。下至家常小炒，上至满汉全席，口味多变，简直能满足每个人挑剔的味蕾。卤鸡风味共同，味入肌理，肉嫩爽滑，骨脆香浓，实乃人世甘旨。在西安回坊，就有这么一家卤鸡店。
马谦，53岁，陕西西安人，在回坊做卤鸡已经有十年时刻。2008年，马谦40岁，跟着年岁的增加，他从本家的生意里脱离出来，与儿子开了这家卤鸡店。他说：“我曾经也是跟着外公做饮食职业的，由于那时分儿子小，忙不过来，就跟着本家干着，后来儿子长大成婚了，我就和他一同做卤鸡。”
马谦家的卤鸡风味共同，咸淡适中，肉烂不软，也合适老人和孩子吃，因而招引了不少人前来品味。马谦说：“卤鸡也是本家人的手工，他们做得好，我就去跟着学，然后结合咱们回坊的特色，进行了一些改善。”卤鸡里的卤料最为重要，改善后的调料将近二十种，其间还包含几味中药。而鸡也是活鸡现宰，现宰现做。“活鸡和冻鸡做出来的滋味不同，滋味更好，用中药卤出来的鸡，味香不腻，还有强身健体的作用。”马谦说道。
马谦坚持现做现卖，绝不留到第二天。他说：“每锅有20多只鸡，往常一锅做完就不做了，一是由于工序杂乱，第二也是为了可以更好的确保鸡肉的质量，到了晚上也基本能卖完。” 逢年过节时分是最忙的，买的人多了，父子俩也会加班加点。那时分，他们一天能卖一二百只的卤鸡，不断的煮，一向站着，一天要干十几个小时。
现在马谦的店里，只需他和儿子两个人。“我不计划雇人，咱们两个人就够了，人多了也不知道会做成什么姿态，这样就行。”马谦说道。而关于儿子做卤鸡的手工，他也还算满足。“我就在周围看着，辅导着他做。由于这个不是一朝一夕就能学会的，要渐渐的探索，他再磨炼个一两年，就差不多了。”
马谦兴趣爱好广泛，平常喜爱养花养草，对日子，他充满希望。“平平淡淡才是福，一家人其乐融融，和和美美就够了。”对生意，他也相同充满决心。他说：“我隔三差五就会吃自己做的卤鸡，尝尝滋味有什么不同。我也想扩展店面，可是我现在也上了年岁，这些就都交给儿子去做，让他把品牌闯出去，只需踏踏实实去做，我有决心他会做的更好。”
