每年都去很屡次
餐厅谈论均经屡次生疏访问测验
没有广告软文
请定心食用
每年这样一个时刻段，我都会被问很屡次：哪里吃蟹好？
上海？阳澄湖？
其实我也不必定去产区。
由于在上海就有满意好吃的，也未见很贵。
并且这些年把上海市面上各种巨细吃蟹餐厅一家家吃下来，最终一直去的，也仍是开始的这一家。
喜爱一家公营老字号
说的是王宝和，福州路店。
先来说蟹吧。王宝和的蟹称重卖，460 元一斤，这个时节母蟹 3 两半至 4 两，公蟹选的半斤巨细。
外带是 438 元一斤，一只起卖。这个巨细和质量，核下来，我觉得是能够的。
假如找个生鲜渠道比价，这个标准的蟹 120 元一只。但说真的，和王宝和滋味有距离，并且我连买两天，第2次质量是下降的。
半斤标准的大公蟹，在包邮区算是尖货。
为什么我喜爱王宝和的蟹呢？只只丰满是根底。
更要紧的是，它的蟹肉有一种很明显的清甜味。这种甜味，是咱们包邮区最顶尖的螃蟹才有的滋味。
一同还要很少涩味和腥味。
这么多年专做蟹的公营老店，蟹的质量也够安稳。
冷空气还没来的十月，母蟹最棒。蟹黄里带着诱人的蟹香气。
唔。
而到了冷空气现已来临的现在，公蟹的蟹膏带着极有冲击力的香气，能粘住你的整个嘴巴。
拿在手上，称心如意，不想说话。
蟹腿，一枚枚是健壮圆润清甜的，有嚼劲。
蟹醋不太甜，加了点山楂，微微的药香气，榜首次去我以为是陈皮，专门问了才知道。
上海的老字号馆子，调蟹醋传统做法是会把安康醋和糖调成饱和溶液，要一种丰满的酸甜，其实我也挺喜爱。王宝和的蟹自身够甜，这个醋我也喜爱。
有功底的蟹粉菜
网红饭馆真不能比
王宝和的师傅做蟹粉菜，是一把能手。论做蟹粉菜，当红餐厅和网红小店，的确鲜少能做好的。
王宝和的蟹粉菜，榜首便是清新。小店的蟹粉菜十分简略做得很油，调味咸淡往往不对，还有搞一堆勾茨的。
这盘蟹腿炒芦笋，蟹肉紧实清甜，芦笋择得很嫩，又仔细去皮。考究，清新，是有功底的做法。
冷菜里的蟹有熟醉和生醉两种。熟醉额定加了南乳汁浸。
调味咸香，我是挺喜爱的，有人可能会觉得咸。
生醉则是上海传统做法，也没啥特别。
便是做得清清新爽，全部到位。
蟹粉菜里有些不简略做好吃的，方法也适当超卓。
比方能够用蟹炒去炒阳澄湖大王八，我不太爱吃王八裙边的人，能愉快地吃掉 1／4 个。
蟹油的香气能进入王八裙边里，和蟹黄蟹粉一同吃，外面还真蛮罕见的。
下面垫的蔬菜（没记错的话是草头）浸透了蟹和王八的美味，真是太好吃了，请全吃完！
蟹粉菜价格适当和蔼可亲，整只王八，一大盘， 168 元。
想随意吃点蟹粉菜，他家蟹粉豆腐简略又好吃。
仍是那句话：蟹粉现拆，调味功底到家，食材略微考究点，下锅按规则来，就会十分棒！
惋惜市面上做的好的餐厅很少。
现在这个时节，公蟹是最肥美的时分。假如当天有蟹膏炒银皮，必定要来一份！
这菜外面许多见，惋惜根本都是油天油地。油放得少，功夫欠好的厨师就炒欠好这道菜。
王宝和就不相同了：清新、入味、考究。也便是这平平几个词描述，但说真的，可贵。
满满的蟹膏，能够蘸醋。
对我来说，馋蟹的时分，我会一个人去点一盘这个菜，吃完。
有蟹有淀粉，仍是热的，多棒。
正午路过随意吃吃，能够点一客现做的蟹肉小笼。
哈哈乱入一张没事干研究院做的图。
等待不能是有吃蟹的满意感，而是一客汤汁够鲜、带着大闸蟹特有的蟹油香气的鲜肉小笼。
公营老店，但服务很妥贴，超越许多五星级酒店。但生意忙起来，有时会有点顾不上。
所以，我最喜爱的就餐时刻，仍是周末的正午，没人。
随意点点蟹肉小点心：
鲜肉月饼的滚烫酥皮 + 蟹粉鲜肉馅。
剥只大闸蟹：
吃完洗洗手：
喝杯相同加过山楂的热姜茶：
走的时分外面的熟食窗口看看，能够买瓶蟹油：
切半只醉三黄鸡：
称点油爆虾带走：
别的我也挺喜爱他们的酱牛腱子：
葱烤鲫鱼！
酱萝卜：
熏鱼和南乳红烧肉：
真的，从外面看，这真是一家一般的公营饭馆。
但我真仍是觉得，要说吃蟹，仍是这儿靠谱。
题外
包邮区榜首场冷空气之后，就主张吃公蟹了，这是它们最夸姣的时节。现在的母蟹可能会黄发黑，这不是坏了，是受精了，但蟹黄会硬，香气也短缺。
看完想吃很多很多很多蟹肉。给你拆好了 10 只 1.5 两螃蟹，装在这罐字里，蟹肉鲜甜有弹性，能不能满意你？（库存不多了，卖完就没，且吃且爱惜~
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本文的研究员
闻佳
便是研究员嘴里那个「挑剔的老板」。
关于食物，我不是比你懂得更多一些，仅仅比你花了更多的冤枉钱。
熏
猫奴，不吃香菇。
拍不喜爱的食物时感觉像参与一场为难的相亲；拍过「勾火颠锅杭州面」、「杭州攻略2019
用好吃的方法吃终身
祖国各地好景物
