关于许多喜爱葡萄酒的人来说，香槟不单单是一种葡萄酒， 它更是表达一种心境，将自己晕眩在目不暇接的高兴泡泡里，不由感叹如此简略的一杯气泡饮料却承载一个杂乱的故事与前史意义。
英国出名的战时首领丘吉尔是香槟的疯狂粉丝，他在一生中喝掉了42,000瓶香槟，在二战时期，丘吉尔曾对战士说过：
“绅士们，请记住，咱们不是为法国而战，咱们是在为香槟而战。”
“Remember gentlemen, it’s not just France we are fighting for, it’s Champagne!” — Sir Winston Churchill
香槟的故事——The Story of Champagne
香槟的故事始于七千万年前的中生代，其时史前宽广的大海覆盖了法国北部和英国。
跟着水域的畏缩，终究，这种地质遗留下来的是香槟区域共同的土壤结构——富含矿藏质和海洋化石。
香槟产区坐落法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，北半球的葡萄酒产区首要会集在北纬30°至50°之间，而香槟（Champagne）产区坐落北纬48-49.5°。
这儿气候冰冷，阳光非常匮乏，葡萄藤在冰冷的极限中生计，年平均温度不超越10°C，年光照时长也只要1,650小时（作为比较，波尔多的年光照时长为2,069小时，勃艮第为1,910小时）。
这样的气候条件使得香槟产区栽培的葡萄往往不能够彻底老练，导致葡萄酸度更高，而高酸也是成果香槟的首要的要素：高酸使得酒液有极佳陈年潜力，高酸（低PH值）的环境，也有助于香槟基酒不容易繁殖微生物，坚持酒液安稳。
香槟，被认为是世界上最贵重的葡萄园之地，1公顷葡萄园均价110万欧元以上（2016年数据），首要由一万五千个小农具有。
他们栽培的大部分葡萄由将近350家葡萄酒出产商制成香槟，除此之外还有136个合作社。
自罗马年代以来，香槟区域就现已出产出出名的葡萄酒；到中世纪，葡萄酒现已在当地富人中遭到欢迎。
由于香槟是一个殷实的区域，以其精深的酿制工艺和贵重的纺织品而出名。 因而，许多香槟酒庄开端都是由殷实纺织公司的德国会计师开办的。
比方这些取自德国人姓名的出名香槟品牌：Krug, Heidsieck, Mumm, 以及Deutz。
香槟（Champagne）的称号最早呈现于六世纪，源自坎帕尼亚雷姆（Campania Remensis），拉丁语是Reims市周围村庄。
到了17世纪晚期，咱们公认的香槟混酿起泡酒开端呈现，而香槟的传统酿酒工艺是被一位名叫Dom Pérignon的僧侣创造的（Dom是僧侣的荣誉称号）。
后来的法国酩悦选用他的姓名为他们一种旗舰香槟命名，来留念这位“香槟之父”，它便是唐培里侬香槟王Dom Pérignon。
可是香槟的发生并非偶尔事情，气候是关键要素，由于香槟是世界上最凉快的葡萄酒产区之一。
从前史上看，葡萄酒会在秋天酿制，冬天的低温一般会使酵母在一切葡萄糖都转化为酒精之前中止发酵，比及来年 春天到了，温度开端升高，酵母复苏再次发酵，葡萄酒就会轻柔地发生泡泡。
香槟在芳香，口感，质地和风味方面是世界上最共同的葡萄酒之一。全世界每年出产30亿瓶起泡酒，而香槟的年产量却不到非常之一。
因而，不管其他气泡酒来自何处，请不要与香槟相提并论！只要来自香槟区域的气泡酒才干够被称之为香槟！那里冰冷的温度和石灰石，海洋矿藏土壤造就了香槟共同的风土。
香槟数据——Data of Champagne
每年出产约3万瓶香槟
一瓶规范的750毫升瓶大约有4900万个；
气压约是轿车轮胎气压的3倍；
1.2KG的葡萄才干够出产出一瓶750ml的香槟；
到2016年7月31日，全球有14.78亿瓶香槟（包含个人贮藏）；
香槟葡萄种类——Grape Varieties
霞多丽（Chardonnay）带来花香，香草，蜂蜜等风味；
黑比诺（Pinot Noir）为酒体带来泥土与结构化风味；
莫尼耶比诺（Pinot Meunier）增添了新鲜的苹果味。
三种葡萄混酿使得香槟酒的风味更杂乱。
共同风土——Unique Terrior
香槟出名的白色土壤75%以上是石灰岩（Limestone），从英国的多佛白崖到香槟，这一区域曾经是宽广的史前海洋的盆地。
（多佛白崖vs香槟土壤）
大约7,000万年前，海水退去了，留下了石英和锆石等矿藏质，以及海洋动物的化石。这些化石有助于构成白垩土（Chalk）。
数百万年后，剧烈地震迸发，将白垩土与来自地球内部的物质混合，构成了歪斜的山丘，现在最好的香槟葡萄园就坐落在这些山丘上，香槟酒者深信香槟酒中的矿藏质风味是源自白垩土。
繁复传统酿制法——Traditional Method
香槟与雪利酒，波特酒和马德拉酒一同，被认为是世界上制造最杂乱的葡萄酒之一。这些进程不只触及很多且要求极高，
出产基酒（base Wine）
香槟制造商一般出产数百种停止基酒，也便是根底葡萄酒，看起来像一般的白葡萄酒，保存了葡萄的果香，酸度较高，酒精度较低。
一切的香槟都是由多达一百种不同的基酒分配而成，香槟酿酒师的分配艺术被认为是最重要的。
瓶中二次发酵（Second Fermentation）
将基酒灌装进酒瓶中，并参加一种名为“Liqueur de Tirage”的葡萄酒、糖和酵母的混合液体，以使基酒在关闭的环境中再次进行发酵。转化剩下的葡萄糖，发生的二氧化碳溶解到酒中，终究成为香槟的气泡。
酵母自溶（Yeast Autolysis）
二次发酵完成后，逝世的酵母（酒泥）会留在瓶中继续与酒液触摸，释放出蛋白质和其他化学物质，然后赋予葡萄酒饼干、烤面包等香气，使葡萄酒的风味愈加丰厚浓郁。这一进程一般会继续几个月到数年不等。
转瓶（Riddling）
酵母自溶进程完毕后，人们会经过人工或机械的方法来进行转瓶，即经过定时旋转瓶身并将瓶口由水平方向逐步转至笔直向下，然后使酒泥天然沉积并集合到瓶颈处。
在曩昔自动化转瓶替代人工之前，Riddling转瓶能够被认为是世界上最糟糕的作业之一：在冰冷不见天日的地窖里，每天重复几千上万次的转瓶，而这项技艺却需求长期的训练才干到达要求，因而现在越来越少的年轻人挑选这样一个工作，未来有很大的可能性消失，可是在香槟区域仍旧有一些老牌香槟酒庄保存这一传统。
除渣（Disgorgement）
将酒瓶口朝下浸入低温的盐水或其他液体，使得瓶口处的酒液和酒泥一同冷冻结冰，再将瓶盖翻开，使用瓶内的气压推出瓶口冰冻的酒泥。
曩昔由人工手工操作，现在都现已被自动化流水线替代，可是有时候关于一些非规范化的大瓶装香槟，仍是会选用人工操作。
补液（Dosage）
在除渣后的酒中参加名为“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒与糖的混合液，然后使终究的起泡酒到达需求的体积和甜度。
补液之后，还会让香槟从月到年陈酿不等的时刻，比及酒液真实的安稳才会上市出售。
怎么选购香槟——How to choose Champagne
香槟类型有：不同的甜度水平；不同的葡萄种类；不同的色彩以及是单一年份或无年份香槟。
Blanc de Blancs（白中白香槟）：是用100％霞多丽变成的香槟。 Blanc de Blancs一般具有更多的柠檬和苹果般的生果风味。
Blanc de Noir（黑中白香槟）：由黑比诺（Pinot Noir）和 莫尼耶比诺（Pinot Meunier）酿制而成的香槟，一般具有更丰厚的赤色生果风味。
Rosé（粉红香槟）：粉红香槟一般是经过将香槟酒液与少数赤色黑比诺或莫尼耶比诺葡萄酒混合而成，具有更多生果风味，例如草莓和覆盆子等。
香槟的风味也跟着年代的变迁而改动，从曩昔的甜型（off dry）到现在风行全世界的干型（dry）香槟，选购香槟有必要了解以下依据糖分区分的香槟类别：
Brut Nature：0-3克/升（0.3％的糖）
Extra Brut：0－6克/升（0-0.6％的糖）
Brut：
Extra Dry： 12-17克/升（1.2-1.7％的糖）
Sec: 17-32克/升（1.7％-3.2％的糖）
Demi Sec：32-50克/升（3.2-5％的糖）
Sweet：>50克/升（糖含量5％）
你无需成为品酒师或许葡萄酒专业技术人员，依然能够愉快享受香槟带来的曼妙味道；
只是在知道了这些香槟背面的前史故事与繁复的工艺后，下一次当咱们再享受它，期望有时机能够用一种赏识的方法享受杯中的泡泡。
Now pop those corks and enjoy yourself!
欢迎重视大众号
Vino Planet
跟法国蓝带品酒师一同品葡萄酒～
