烧饭有什么难的？
人人具有电饭煲的年代，
只需通上电源，即可坐等饭熟。
而换一只小砂锅，
守着火候避免煮糊，
感觉是几十年前的做法。
不过，
饭熟之时一把铲起香脆的“饭焦”，
这种领会电饭煲无法给你。
想吃，又懒得自己做…
这儿的砂锅煲仔饭等着你。
【国际惯例，文末福利】
每天给一百多锅煲仔饭“看火候”
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没什么能阻挠人寻觅美食
前山逸仙路与兰埔路一带，遍及门窗灯饰卫浴等各类建材店。在它们之间，却有一家“崖口煲仔饭”，在小路上、居民楼底下，店面很小，拢共不过10张桌子。
可是饭市来了，客人仍然来来往往，外卖订单的响声直到下午三点都没有停过。
问老板“门客都是怎样找到你这儿的？”老板会说“有什么能够阻挠现在的人寻觅美食？”
煲仔饭的魂灵，在于用砂锅煮
跟肠粉相同，煲仔饭在广东各地做法也略有不同。例如台山煲仔饭以黄鳝知名，而崖口，中山的一条村，那里的煲仔饭之所以知名，是由于用料极其丰富。
基本上只需能跟米饭调配的食材，你都能够随意点，放在一只小锅里煮熟，怎样点都能配搭。
老板李先生选择在珠海开这家店，采纳的便是崖口当地煲仔饭做法。
进店后，顾客能够看着通明冰柜点菜，里头放着各式生荤，鲜虾、猪扒、牛颈脊、鸡中翅、腊鸭…想拼什么就拼什么。
每天早上6点多，李先生就到商场买菜，回来就当即开端切、洗、腌制。
米要选择油粘米，由于油粘米软硬适中，不会煮烂。当天要用来烧饭的米，还要先浸泡半小时，煮出来的饭才不会口感干硬。
时下许多煲仔饭店，为了免除操作费事，会选用数码电子炉，但崖口煲仔饭仍然选用砂锅渐渐煮。火候操控妥当，砂锅烧饭会构成饭焦。这口饭焦，太香了！多少门客和本侠相同，为了这口焦香，感觉自己简直要将砂锅刮破。
“都是为了口感。由于传统的砂锅不是全釉的，能透气，煮的过程中能让水蒸气发出，煮好的饭才会‘干身’。”李先生说。
最会吃煲仔饭的人，告知你这几款必点
你有选择困难症？
以下这些固定调配都是黄金组合。
腊味和煲仔饭绝配
秋风起，食腊味。对广东人来说，腊味和煲仔饭绝配，从小吃到大。
李先生专门收购中山黄圃出产的腊肠、腊鸭。在他看来，黄圃是做广式腊味最有特征的当地之一，腊肠有一股酒香味，带甜。
煮腊味饭时，水分快收干才放肉，煮熟后腊味的肥肉部分才会晶莹剔透，油脂渗透到米饭傍边，被腊肉油脂加持过的饭焦金黄香脆，每一口都是温厚和满意。
“网红”咸酸菜牛欢欣饭
除了老少咸宜的腊味饭，李先生还研制出一些较为契合年轻人口味的“网红”煲仔饭。
例如咸酸菜牛欢欣饭，和许多煲仔饭是菜肉与饭一同煮熟不同，这款煲仔饭的料要先爆炒一下，让酸菜的酸、咸带起牛肉的美味，再铺在饭面，吃起来爽口开胃。
“奢华”海鲜煲仔饭
海鲜煲仔饭是店内“奢华”煲仔饭之一，内有鲜虾、膏蟹、小鲍鱼。
吃的时分先掀开蟹盖，用勺子把蟹黄挖出来，和饭拌在一同，再剥开虾、铲出小鲍鱼，让几种海鲜的甜味轮流影响味蕾。
躲藏“人气王”蒜香牛颈脊饭
蒜香牛颈脊饭的一大“杀器”就在于蒜头，端上来的第一时间就能闻到蒜片的香气。
牛颈脊是老板李先生精心选择的牛肉部位，他以为这部位嫩、甜、牛肉味重，与蒜片合作香味加分。
吃的时分能淋上店里的特制煲仔饭酱油。
气味是最简单相关回忆的东西，
吃过了珍馐百味，
你可还记得街边的香气？
藏在小巷里的砂锅煲仔饭，
会勾起你对传统食物的回忆吗？
文字|胡洁婷
拍摄|申洋
摄像|申洋、郭海（见习）
美编|闫宇鹤（见习）
修改|闫宇鹤（见习）
责任修改|赵思华
