千层鲜虾菜
质料：虾胶300克，绍菜叶400克。 调料：精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少量，水淀粉3大匙，淀粉适量，色拉油2小匙，上汤500克。
做法： 寻求甘旨的朋友们，在制造千层鲜虾绍菜这道好菜时，首要需要将绍菜叶洗净，切成20厘米长、15厘米宽的长方片3张，用沸水焯烫一下，捞出冲凉，取一张平铺在盘中，再撒上少量淀粉备用。 将虾胶分红二等份，一份放入第一张绍菜叶上，再撒上少量淀粉，然后铺上另一张绍菜叶，再撒上少量淀粉，最终放上剩余的虾胶抹平，再撒上一层淀粉，盖上剩余的绍菜叶，入笼用猛火蒸熟，取出待用。 锅中添入上汤，参加蒸绍菜的原汁和精盐、味精、胡椒粉、香油，再用水淀粉勾芡，出锅浇在蒸好的鲜虾绍菜上即可。
粉皮鱼头
质料：新鲜的链鱼头600克，新鲜的水发粉皮250克，新鲜的青蒜丝适量。 调料：葱段、姜片、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。
做法： 将鱼头洗刷收拾洁净，在近头部背肉处深剞2刀，双面抹上酱油；粉皮切成6块，用温盐水洗去酸味，再用冷水冲净，捞出沥干备用。 粉皮鱼头这道好菜所需的食材准备好之后，在将锅中加油烧至多半热，先放入鱼头正面煎黄，再烹入绍酒，盖上盖略焖一下，然后参加酱油、白糖、葱段、姜片和适量清水，旺火烧沸后转小火烧25分钟，待鱼眼凸起、鱼皮起皱、汤汁浓稠时，放入粉皮、胡椒粉、味精，再盖上盖，用小火渐渐烧沸，最终撒上青蒜丝即可。
剁椒炒鸡胗
资料：鸡胗、葱、姜、蒜、青椒、剁椒、胡椒、熏肉、芝麻油、盐
做法：
1。将鸡胗洗净，切片，参加姜末、红辣椒碎，在料酒中浸泡约20分钟
2。将青椒洗净，去籽，切成段。葱姜蒜切片
3。往热锅里加油。油烧热后，参加胡椒、姜、葱和大蒜翻炒至香味
4、将腌制好的鸡内金片放入锅中翻炒至碎。
5、参加青椒片翻炒，参加少量老抽，翻炒至青椒碎，参加少量盐，倒入少量芝麻油
肉片炒杂蔬
食材：柿子椒（圆椒）1个；洋葱1个；胡萝卜半根；瘦肉100克；葱姜蒜，酱油，盐，；鸡精，生粉，水淀粉
做法
1.胡萝卜洗净切条，圆椒洗净切条，葱姜蒜切沫备用。
2.洋葱去外皮，洗净切条备用：
3.瘦肉洗净切条，并用料酒，酱油，生粉抓匀腌制一瞬间。
4锅烧热倒油，入肉丝煸至肉色发白盛出。
5.复兴锅入葱姜煸香，入胡萝卜翻炒，至六层熟时下圆椒。
6.再翻炒一会，加酱油，盐，一点白糖提鲜。
7.最终参加洋葱翻炒，入鸡精，下蒜末炒均匀，淋适量水淀粉勾芡，再滴几滴香油，使色泽亮光！
辣子鸡
食材：1只三黄鸡、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、葱、姜、八角、糖、料酒、酱油、食用盐、食用油
做法：
1、先把三黄鸡的鸡胸肉和鸡翅还有鸡腿部分给取下来，其它的部分能够拿来炖汤，把鸡翅和鸡腿的骨头去除，然后用刀把这些肉切成巨细差不多的小块，起锅倒些冷水下锅，把切好的鸡肉放下去，而且放一些葱、姜还有八角，然后开大火把水烧开，给这些鸡肉焯水2分钟既可捞出！
2、再把鸡肉沥干水分备用，复兴一锅锅里倒入适量的食用油，开中火把油烧热，然后把鸡肉倒下去翻炒至金黄的就行，接着捞起来，锅里剩余的油可用来给干辣椒和干麻椒爆香。
3、爆香的时分火不能开太大，接着把再鸡肉倒下去，然后放入酱油和糖以及料酒，最终撒些炸好的花生米就能够装盘出锅了。
红烧猪蹄
食材：猪蹄、调味品（大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角）
做法
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩余的资料放入锅中持续翻炒一下;
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;
3、翻炒一会之后网锅中参加适量清水(清水的量没过猪蹄就能够了)，参加调料B调好味;
4、取一个洁净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开端冒气然后转中火持续压上15-20分钟关火;
口水鸡
质料:
鸡腿2个、生抽4汤匙、醋1汤匙、白糖2勺、葱适量、大蒜6瓣、辣椒面、花椒、生姜3片、料酒、花生
做法:
1.生姜切丝、大蒜切末、葱切末、花生捣碎和辣椒面、花椒摆一同备用。
2. 4汤匙生抽、1汤匙醋、2勺白糖，拌和均匀，作为酱汁备用。
3. 锅里倒入料酒和姜丝，将鸡腿煮熟。4.鸡腿煮熟后放冰水里冷却，然后去骨。(去骨吃起来比较便利，不去骨也能够的)
5.彻底冷却后切好装盘，将蒜末(留1/3在辣椒面咯)、花生碎、葱花顺次铺在鸡腿上，浇上事前调好的酱汁。
6. 锅里多倒点油，油热后倒入花椒炒香。
7.花椒炒香后撇掉花椒，将油倒在辣椒面(之前留好的1/3蒜末)的碗里，然后拌和。留意:速度必定要快油不能冷了!
8.把辣椒油淋在上面
糖醋排骨
用料：排骨、油、陈醋、老抽、料酒、盐等
1 、排骨切断，用清水重复清洗，去除血水，水烧至80度左右，放入排骨，不等水开，见汤外表浮起泡沫时即可捞出排骨。
2、炒锅烧热放油，参加冰糖碎块用小火炒糖色并拌和，直至糖色由白色变淡黄色，再变成金黄色。
3、沥干水，倒入炒锅内，敏捷翻炒至悉数均匀的裹上糖色。
4、参加开水，水量没过排骨，加陈醋，老抽和料酒，盖上锅盖，水开后转火焖煮40分钟。
