编者按：全世界螃蟹品种多达6000多种，咱们常见的螃蟹有大闸蟹、梭子蟹、青蟹等。螃蟹品种繁复，接下来田老头大闸蟹来为咱们一起了解下咱们常见的螃蟹之一——青蟹。
概论
青蟹，学名锯缘青蟹，又称黄甲蟹、蝤蛑（yóu móu），因其体色青绿而得名。肉质鲜美，养分丰厚，兼有补养、强身之成效。其甲壳呈椭圆形，身体扁平，头胸部兴旺，双螯强有力，后足形状好像棹，因此有“据棹子”的称号。
青蟹生活在潮间带泥滩或泥沙质的海边滩涂上，喜停留在滩涂水洼之处及岩石缝等处。白日多穴居，夜间四处寻食，一年四季都有产，其间阴历五、六月间是青蟹上市的旺季。
青蟹盛产于温暖的浅海中，首要散布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的滨海等地。老练的青蟹一般每只半公斤左右，大的（公蟹）可达1～1.5公斤。
自古青蟹就很受欢迎，民间也有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。苏东坡《丁公默送蝤蛑》诗曰：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”《清稗类钞》也说：“蝤蛑，一名蟳，蟹类，产海边泥沙中，可食……与梭子蟹同，闽人称之为青蟹，较梭子蟹为贵。”
青蟹品种
膏蟹
即将怀孕的雌蟹，体内会发生赤色或许黄色的膏，这种在中国南方叫做"膏蟹"，有"海上人参"之称。
黄油蟹
黄油蟹是粤港澳等地近段时刻新式食用的贵重蟹种，享誉南国，有"蟹中之王"的美称。它的前身是膏蟹，所以表面跟膏蟹差不多，蒸熟蟹身色彩介乎赤色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
据专家介绍，每当炎夏产卵时节，老练的膏蟹会在产卵时栖息于浅滩河畔。落潮时，强烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹遭到影响，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后浸透至体内各个部分，整只蟹便充溢黄油，蟹身出现橙黄色，故被称为黄油蟹。
行内又将其区分为头手，二手、膏油、水油蟹4种。
头手是尖端黄油蟹，蟹油已浸透蟹的一切关节部位。
二手蟹指的是被头手挑剩余的黄油蟹，油色带红，关节未必有油。
膏油蟹是油未彻底散开，油中带有小小赤色硬膏。
水油蟹，彻底便是水汪汪的油，肉瘦油少。
按是否野生来分，则分海油和一般黄油。海油是野生的，而一般黄油是饲养的。
选蟹的时用手按关节，十分软的是丰满流油的黄油蟹，若十分硬，则是膏没有化尽。再看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上，可以正常的看到蟹壳两头是否通透，越通透，化油越好，油也越多。
==================
田老头大闸蟹是螃蟹全产业链服务品牌商，供给螃蟹、蟹苗、草籽、鱼苗出售、饲养技术咨询和常识共享服务。
重视咱们田老头之家大众号，取得更多信息。
==================
重壳蟹或裹皮蟹
青蟹要蜕13次壳，在新壳已长成，但旧壳还没蜕下的时分，就叫重壳蟹，也叫裹皮蟹。此刻吃起来特别肥美新鲜。
软壳蟹或沙壳蟹
软壳蟹是指刚刚蜕壳的蟹体，呈柔软状况。在一般的情况下，通过3～4天，新壳才彻底硬化。这时由于耗尽了养分而比较瘦，称为水蟹或冇蟹，全身无肉但质甜，很合适煮冬瓜或丝瓜汤。
奄仔蟹
奄仔蟹指完结“生殖脱壳”但没有交配的青年童贞蟹和处男蟹。童贞蟹俗称乌脐，处男蟹又名粉公。区别在蟹脐的巨细，大为母，小为公。奄仔蟹肉质最鲜甜。
大公蟹
大公蟹一般为野生海蟹，因一向未能寻到配偶而发育得特别大只雄壮，俗称“硕牯”。
捕蟹东西
捕蟹一般叫抲蟹。抲法有网抲也有徒手抲法。网抲有叉网和丝网抲法。叉网一般适用涨潮时，而丝网在平常也可运用。
徒手抲法一般需求2样东西：蟹钩和克笼。蟹钩是用来寻觅蟹的，克笼用来放蟹。
赶海的渔民打着赤脚，挽着裤腿和袖子，腰上荡着克笼，拿根细长柄的铁钩，在海涂或岩石缝间这儿戳戳，那里敲敲。一旦发现青蟹的脚印，会沿着脚印去寻觅蟹的窟窿，再将窟窿翻开，将青蟹抓住。
青蟹酒
这是一种青蟹的做法。在盆里倒上黄酒，放适量冰糖和红糖拌和，然后放入少数的参片、莲子、红枣、枸杞，再将青蟹放进盆里浸泡1小时后，在酒里加几片生姜，连同这些黄酒放锅里用大火煮开，然后转文火再煮半小时，蟹香四溢。就着黄酒吃着蟹肉。
别的青蟹还有蒸煮炒醉等多种烹饪方法，做法与大闸蟹方法相似，后续田老头大闸蟹也会为咱们连续收拾，欢迎您持续重视。
假如您有什么主意或许主张，欢迎咱们谈论留言。
